Mikä paikka paikallisilla ruoilla, kuten maidolla ja maitotuotteilla, on huippuluokan keittiössä? Keskustelimme siitä Karstin huippukokin Matjaž Coticin kanssa. Hän itse uskoo, että paikallinen tuote on tuoreempi ja täyteläinen, mikä vaikuttaa merkittävästi loppuruoan laatuun ja vieraan tyytyväisyyteen. Kulinaarisia erikoisuuksia tehdessään se sisältää siksi paikallisia raaka-aineita, ja myös sesongin ruokia suositaan. Hänen mestariteoksissaan voimme tunnistaa kunnioittavan asenteen perinteistä ruokaa kohtaan, jossa Primorjen, Karstin ja Vipavan laakson maut kietoutuvat yhteen.
Matjaž Cotic on tunnettu huippukokki, joka yhdessä poikansa Matijan kanssa ilahduttaa vieraita ravintolassaan Kokoška na Karstissa. Se on kuuluisa vuoristomökki aivan Slovenian ja Italian rajan vieressä, joka ilahduttaa vuorikiipeilijöitä herkullisilla perinteisillä ja sesongin ruokia. Ne ovat tärkeä osa hänen mestariteoksiaan maito ja maitotuotteet paikallisesta ympäristöstä.
Lähiruoat luovat kodin tunteen
Paikallisten tuotteiden valinta ei ole tärkeää vain laadun ja tuen osoittamiseksi paikallisille viljelijöille ja jalostajille, vaan sillä on merkittävä vaikutus myös loppuruoan makuun. Se on paikallista alkuperää olevaa tuoretta maitoa täyteläinen ja täyteläinen maku. Meijeriteollisuus on erittäin tärkeä ihmisille, maaseudulle ja taloudelle. Gastronomiassa paikallisella maidolla ja maitotuotteilla on siksi tärkeä paikka erityisesti kokkien keskuudessa, joille paikallinen tuotanto on tärkeä kriteeri ainesosia valittaessa.
”Keittiössämme vannovamme lähialueen maidontuottajien ja paikallisten maidontuottajien tuotteiden alle. Niiden lisäarvo on se, että ne ovat maitoa ja tuotteita tuoretta, korkealaatuista ja niillä on maku, joka lumoaa kodinomaisuuden tunne," selittää Matjaž Cotič.
Asiakkaat arvostavat paikallisista raaka-aineista valmistettuja laadukkaita ruokia
Ihmiset tiedostavat yhä enemmän lähiruoan edut, arvostavat alkuperältään tunnettuja tuotteita ja ympäristöystävällistä tuotantoa. Myös ravintoloitsijat ovat tietoisia tästä trendistä ja muokkaavat ravintoloidensa ruokalistaa kuluttajien toiveiden mukaan.
Keskustelukumppanillemme tällainen sopeutuminen on itsestään selvää. Samalla hän itse on aina vannonut sesongin ja lähiruoan puolesta. Hän huomauttaa, että vieraat kysyvät yhä enemmän paikallisia raaka-aineita tai perinteisiä ruokia: "Jotkut vieraat kysyvät jopa tuotantopaikkaa tai tuottajan nimeä. Olen iloinen voidessani todeta, että vieraamme arvostavat paikallista tuotetta. Voisin sanoa, että ovat keskittyy enemmän korkeampaan laatuun kuin hintaan elintarvikkeet. Itse pyrin rikastuttamaan lautasta paikallisilla sesongin ruuilla mahdollisimman usein."
Lähiruokaa, kuten maitoa ja maitotuotteita käyttämällä suurtaloussektorilla on tärkeä rooli paikallisen omavaraisuuden tärkeyden lisäämisessä ja lähiruoan kulutuksen edistämisessä. Tällainen ruoka on tuoretta, sillä matka tuottajalta tai tuottajalta käyttäjälle on yleensä lyhyempi ja myös säilytysaika lyhyempi verrattuna ulkomailta tulevaan ruokaan. Halvempien ja kyseenalaisen laadukkaiden elintarvikkeiden maahantuonnin vuoksi ne ovat jatkuva käytön edistäminen lähiruoat ja lähiruoan edistäminen ovat keskustelukumppanin mukaan tarpeellisia sekä ravintola-alalla että kuluttajien keskuudessa.
Maito ja maitotuotteet ovat tärkeitä myös keittiössä.Innovatiiviset maitotuotteet ovat vastaus kuluttajien toiveisiin
Maito, juustot, raejuusto, kerma... paikallisesti tuotettujen maitotuotteiden valikoima paikallisilta toimittajilta ja kauppojen hyllyillä on laaja. Myös paikalliset maidontuottajat ja meijerit, jotka tuottavat erilaisia meijerituotteita ja toimittavat niitä kuluttajille ja ravintola-alalle, kiinnittävät huomiota meijeriteollisuuden nykytrendeihin. Kuluttajien toiveiden kuunteleminen ilmenee mm innovatiivisia maitotuotteitaesimerkiksi ne, jotka ovat laktoosittomia. Tällaisia tuotteita tulee yhä enemmän myös ravintoloiden tarjontaan.
Tiedätkö kuinka maitotuotteita säilytetään?
Maidon ja maitotuotteiden laaja käyttö tarkoittaa, että niitä säilytetään usein jääkaapissa. Oletko koskaan levittänyt voita leivänpalalle, pureskellut sitä iloisesti ja sitten tajunnut, että maussa on jotain vialla? Maito ja maitotuotteet ovat elintarvikkeita, jotka väärin säilytettynä voivat pilaantua nopeasti ja sen seurauksena tuhota valmistetun ruoan.
On tärkeää, että kaikki säilytä maitotuotteet jääkaapissa tai kylmässä huoneessa, jonka lämpötila on enintään 5 celsiusastetta. Sopivimman säilytyslämpötilan varmistamiseksi käytämme keskimmäisiä hyllyjä jääkaapissa. Voi on ruoka, joka haisee hyvin nopeasti, joten se tulee aina säilyttää kääreessä tai astiassa. Myös kerma, levitteet ja jogurtit on suositeltavaa peittää foliolla. Juusto, joka voi homehtua kosteuden läsnä ollessa, on säilytettävä astioissa. Myös pysyvä maito on säilytettävä aina jääkaapissa avaamisen jälkeen. Mainittuja vinkkejä noudattamalla maitotuotteemme säilyvät tuoreina pidempään.
Merkki "valittu laatu - Slovenia" tarkoittaa korkealaatuisempia tuotteita.
Mistä maitotuotteista pidät enemmän? Nauti ateriasi, mutta ennen sitä tee jotain yhteisen hyvän puolesta valitsemalla maitoa ja maitotuotteita - valitse paikallisia!
Meillä on parasta kotona
Paikallisen maidon ja maitotuotteiden kulutuksen edistämiseksi slovenialaiset maidontuottajat ja -jalostajat toteuttavat yhteistyössä maatalous-, metsä- ja elintarvikeministeriön kanssa promootiokampanjaa, jonka iskulause on "Meillä on parasta kotona". Valtakunnallisen "Superruokamme" -hankkeen kampanjan tavoitteena on lisätä tietoisuutta siitä, että meillä on Sloveniassa korkealaatuista maitoa ja maitotuotteita. Kuluttajat löytävät tuotteita kauppojen hyllyiltä merkillä "valittu laatu - Slovenia", joka on tae korkeammalle laadulle, slovenialaiselle tuotannolle ja jalostukselle sekä ylimääräiselle riippumattomalle valvonnalle.
