Quelle place les aliments locaux comme le lait et les produits laitiers ont-ils dans la cuisine haut de gamme ? Nous en avons parlé avec le grand chef Matjaž Cotič du Karst. Lui-même pense que le produit local est plus frais et a une saveur pleine, ce qui affecte considérablement la qualité du plat final et la satisfaction du client. Lors de la création de spécialités culinaires, il intègre donc des matières premières locales, et les aliments de saison sont également privilégiés. Dans ses chefs-d'œuvre, on peut reconnaître une attitude respectueuse envers la cuisine traditionnelle, dans laquelle les saveurs de Primorje, du Karst et de la vallée de Vipava s'entremêlent.
Matjaz Cotic est un grand chef bien connu qui, avec son fils Matija, ravit les visiteurs dans son restaurant à Kokoška na Karst. C'est un célèbre refuge de montagne juste à côté de la frontière slovéno-italienne, qui ravit les alpinistes avec de délicieux plats traditionnels et de saison. Ils sont une composante importante de ses chefs-d'œuvre lait et produits laitiers de l'environnement local.
Les aliments locaux évoquent un sentiment d'appartenance
Le choix des produits locaux est non seulement important dans un souci de qualité et de soutien aux producteurs et transformateurs locaux, mais a également un impact significatif sur le goût du plat final. C'est du lait frais d'origine locale goût plein et riche. L'industrie laitière est extrêmement importante pour les gens, la campagne et l'économie. En gastronomie, le lait et les produits laitiers locaux ont donc une place importante, notamment chez les chefs, pour qui la production locale est un critère important dans le choix des ingrédients.
"Dans notre cuisine, nous ne jurons que par les produits des éleveurs laitiers et des producteurs laitiers locaux. Leur valeur ajoutée est qu'ils sont du lait et des produits frais, de haute qualité et ils ont un goût qui enchante un sentiment de convivialité", explique Matjaž Cotič.
Les clients apprécient les plats de qualité préparés à partir d'ingrédients locaux
Les gens sont de plus en plus conscients des bienfaits de l'alimentation locale, apprécient les produits aux origines connues et la production respectueuse de l'environnement. Les restaurateurs sont également conscients de cette tendance et adaptent la carte de leurs restaurants aux souhaits des consommateurs.
Pour notre interlocuteur, une telle adaptation va de soi. En même temps, lui-même a toujours juré par la nourriture de saison et locale. Il note que les clients demandent de plus en plus des ingrédients locaux ou des plats traditionnels : "Certains invités demandent même le lieu de production ou le nom du producteur. Je suis heureux de constater que nos invités apprécient le produit local. je pourrais dire qu'ils sont plus axé sur la qualité que sur le prix nourriture. Je m'efforce moi-même d'enrichir le plus souvent possible l'assiette avec des produits locaux de saison."
En utilisant des aliments locaux, tels que le lait et les produits laitiers, le secteur de la restauration joue un rôle majeur dans la sensibilisation à l'importance de l'autosuffisance locale et la promotion de la consommation d'aliments locaux. Ces aliments sont frais, car le trajet entre le cultivateur ou le producteur et l'utilisateur est généralement plus court, et le temps de stockage est également plus court par rapport aux aliments provenant de l'étranger. En raison de l'importation d'aliments moins chers et de qualité douteuse, ils sont promotion continue de l'utilisation les aliments locaux et la promotion de l'alimentation locale est nécessaire à la fois dans le secteur de la restauration et auprès des consommateurs en général, selon l'interlocuteur.
Le lait et les produits laitiers sont également importants en cuisine.Les produits laitiers innovants sont la réponse aux souhaits des consommateurs
Lait, fromages, fromage blanc, crème... la gamme de produits laitiers produits localement auprès de fournisseurs locaux et dans les rayons des magasins est large. Les producteurs de lait locaux et les laiteries, qui produisent une variété de produits laitiers et les fournissent aux consommateurs et au secteur de la restauration, prêtent également attention aux tendances modernes de l'industrie laitière. L'écoute des souhaits des consommateurs se manifeste dans produits laitiers innovants, par exemple ceux qui sont sans lactose. De plus en plus, ces produits se retrouvent également dans l'offre des restaurants.
Savez-vous comment conserver les produits laitiers ?
L'utilisation généralisée du lait et des produits laitiers signifie qu'ils sont souvent conservés au réfrigérateur. Avez-vous déjà étalé du beurre sur un morceau de pain, mordu dedans joyeusement, puis réalisé que quelque chose n'allait pas avec le goût ? Le lait et les produits laitiers sont des aliments qui, s'ils sont mal conservés, peuvent se gâter rapidement et, par conséquent, détruire le plat préparé.
Il est important que tout conserver les produits laitiers au réfrigérateur ou dans une chambre froide à une température allant jusqu'à 5 degrés Celsius. Pour assurer la température de stockage la plus appropriée nous utilisons les étagères du milieu dans le réfrigérateur. Le beurre est un aliment qui prend très rapidement une odeur, il doit donc toujours être conservé dans un emballage ou un récipient. Il est également recommandé de couvrir la crème, les pâtes à tartiner et les yaourts avec du papier d'aluminium. Le fromage, qui peut moisir en présence d'humidité, doit être stocké dans des conteneurs. Même le lait permanent doit toujours être conservé au réfrigérateur après ouverture. En suivant les conseils mentionnés, nos produits laitiers resteront frais plus longtemps.
Le signe "qualité choisie - Slovénie" indique des produits de qualité supérieure.
Quel produit laitier préférez-vous ? Bon appétit, mais avant cela, faites quelque chose pour le bien commun en choisissant du lait et des produits laitiers - choisissez local !
Nous avons le meilleur à la maison
Afin de promouvoir la consommation de lait et de produits laitiers locaux, les producteurs et transformateurs de lait slovènes, en coopération avec le ministère de l'agriculture, des forêts et de l'alimentation, mènent une campagne promotionnelle avec le slogan "Nous avons le meilleur à la maison". La campagne sous les auspices du projet national "Notre super aliment" vise à faire prendre conscience que nous avons une offre de lait et de produits laitiers de haute qualité en Slovénie. Les consommateurs trouvent des produits dans les rayons des magasins avec le signe "qualité choisie - Slovénie", qui est une garantie pour une qualité supérieure, une production et une transformation slovènes, et un contrôle indépendant supplémentaire.
