Che posto hanno i cibi locali come latte e derivati nella cucina di alto livello? Ne abbiamo parlato con il top chef Matjaž Cotič del Carso. Lui stesso ritiene che il prodotto locale sia più fresco e abbia un sapore pieno, il che influisce in modo significativo sulla qualità del piatto finale e sulla soddisfazione dell'ospite. Quando si creano specialità culinarie, si includono quindi materie prime locali, e si prediligono anche cibi di stagione. Nei suoi capolavori possiamo riconoscere un atteggiamento rispettoso nei confronti del cibo tradizionale, in cui si intrecciano i sapori del Primorje, del Carso e della Valle del Vipacco.
Matjaž Cotic è un noto chef di alto livello che, insieme a suo figlio Matija, delizia i visitatori nel suo ristorante a Kokoška na Karst. È un famoso rifugio di montagna proprio accanto al confine italo-sloveno, che delizia gli alpinisti con deliziosi piatti tradizionali e stagionali. Sono una componente importante dei suoi capolavori latte e derivati dall'ambiente locale.
I cibi locali evocano un senso di casa
La scelta dei prodotti locali non è solo importante per il bene della qualità e per mostrare il sostegno ai coltivatori e trasformatori locali, ma ha anche un impatto significativo sul gusto del piatto finale. È latte fresco di origine locale gusto pieno e ricco. L'industria lattiero-casearia è estremamente importante per le persone, il paesaggio e l'economia. Nella gastronomia, il latte e i latticini locali occupano quindi un posto importante, soprattutto tra gli chef, per i quali la produzione locale è un criterio importante nella scelta degli ingredienti.
"Nella nostra cucina puntiamo sui prodotti dei vicini allevatori e dei produttori di latte locali. Il loro valore aggiunto è che sono latte e derivati fresco, di alta qualità e hanno un gusto che incanta un senso di familiarità," spiega Matjaž Cotič.
Gli ospiti apprezzano i piatti di qualità realizzati con ingredienti locali
Le persone sono sempre più consapevoli dei benefici del cibo locale, apprezzano i prodotti con origini note e una produzione rispettosa dell'ambiente. Anche i ristoratori sono consapevoli di questa tendenza e adattano il menu dei loro ristoranti ai desideri dei consumatori.
Per il nostro interlocutore, tale adattamento è evidente. Allo stesso tempo, lui stesso ha sempre giurato per il cibo stagionale e locale. Osserva che gli ospiti chiedono sempre più ingredienti locali o piatti tradizionali: "Alcuni ospiti chiedono addirittura il luogo di produzione o il nome del produttore. Mi fa piacere notare che i nostri ospiti apprezzano il prodotto locale. Potrei dire che lo sono più focalizzato sulla qualità superiore rispetto al prezzo Alimenti. Io stesso mi sforzo di arricchire il piatto il più spesso possibile con cibi stagionali locali".
Utilizzando alimenti locali, come latte e latticini, il settore della ristorazione svolge un ruolo importante nella sensibilizzazione sull'importanza dell'autosufficienza locale e nella promozione del consumo di cibo locale. Tali alimenti sono freschi, poiché il viaggio dal coltivatore o produttore all'utilizzatore è generalmente più breve e anche il tempo di conservazione è più breve rispetto agli alimenti provenienti dall'estero. A causa dell'importazione di alimenti più economici di qualità discutibile, lo sono continua promozione dell'uso cibi locali e la promozione del cibo locale è necessaria sia nel settore della ristorazione che tra i consumatori in generale, secondo l'interlocutore.
Anche il latte ei latticini sono importanti in cucina.I prodotti lattiero-caseari innovativi sono la risposta ai desideri dei consumatori
Latte, formaggi, fiocchi di latte, panna... la gamma di latticini di produzione locale da fornitori locali e sugli scaffali dei negozi è ampia. Anche i produttori di latte e i caseifici locali, che producono una varietà di prodotti lattiero-caseari e li forniscono ai consumatori e al settore della ristorazione, prestano attenzione alle tendenze moderne nel settore lattiero-caseario. L'ascolto dei desideri dei consumatori si manifesta in prodotti lattiero-caseari innovativi, ad esempio quelli privi di lattosio. Tali prodotti si stanno facendo sempre più strada anche nell'offerta dei ristoranti.
Sai come conservare i latticini?
L'uso diffuso di latte e derivati fa sì che spesso vengano conservati in frigorifero. Hai mai spalmato il burro su un pezzo di pane, l'hai morso allegramente e poi ti sei reso conto che c'era qualcosa che non andava nel gusto? Il latte e i latticini sono alimenti che, se conservati in modo errato, possono deteriorarsi rapidamente e, di conseguenza, distruggere il piatto preparato.
È importante che tutti conservare i latticini in frigorifero o in una stanza fredda a una temperatura fino a 5 gradi Celsius. Per garantire la temperatura di conservazione più idonea usiamo gli scaffali centrali nel frigo. Il burro è un alimento che assume un odore molto velocemente, quindi va sempre conservato in un involucro o in un contenitore. Si consiglia inoltre di coprire panna, creme spalmabili e yogurt con pellicola. Il formaggio, che può ammuffire in presenza di umidità, deve essere conservato in contenitori. Anche il latte permanente va sempre conservato in frigorifero dopo l'apertura. Seguendo i suggerimenti menzionati, i nostri latticini rimarranno freschi più a lungo.
Il segno "qualità scelta - Slovenia" indica prodotti di qualità superiore.
Quale latticino preferisci? Buon appetito, ma prima fate qualcosa per il bene comune scegliendo latte e latticini, scegliete il locale!
Abbiamo il meglio in casa
Per promuovere il consumo di latte e prodotti lattiero-caseari locali, i produttori e trasformatori di latte sloveni, in collaborazione con il Ministero dell'agricoltura, della silvicoltura e dell'alimentazione, stanno conducendo una campagna promozionale con lo slogan "Abbiamo il meglio in casa". La campagna nell'ambito del progetto nazionale "Il nostro super cibo" ha lo scopo di sensibilizzare sul fatto che in Slovenia abbiamo un'offerta di alta qualità di latte e prodotti lattiero-caseari. I consumatori trovano i prodotti sugli scaffali dei negozi con il segno "qualità scelta - Slovenia", che è una garanzia per una maggiore qualità, produzione e lavorazione slovene e un ulteriore controllo indipendente.
