Čo hovorí na mlieko a mliečne výrobky známy slovinský šéfkuchár Matjaž Cotič?

Miestne jedlá vykúzlia pocit domova

Výber lokálnych produktov nie je dôležitý len pre kvalitu a prejavenie podpory lokálnym pestovateľom a spracovateľom, ale má významný vplyv aj na chuť finálneho jedla. Ide o čerstvé mlieko miestneho pôvodu plná a bohatá chuť. Mliekarenský priemysel je mimoriadne dôležitý pre ľudí, vidiek a hospodárstvo. V gastronómii má preto dôležité miesto lokálne mlieko a mliečne výrobky, najmä medzi kuchármi, pre ktorých je lokálna produkcia dôležitým kritériom pri výbere surovín.

„V našej kuchyni prisaháme na produkty okolitých mliečnych farmárov a lokálnych producentov mlieka. Ich pridanou hodnotou je, že ide o mlieko a výrobky čerstvé, kvalitné a majú chuť, ktorá očarí pocit domova"," vysvetľuje Matjaž Cotič.

Hostia oceňujú kvalitné jedlá z miestnych surovín

Ľudia si čoraz viac uvedomujú výhody miestnych potravín, oceňujú produkty so známym pôvodom a ekologickú výrobu. Tento trend si uvedomujú aj reštaurátori, ktorí jedálny lístok vo svojich reštauráciách prispôsobujú želaniam spotrebiteľov.

Pre nášho partnera je takéto prispôsobenie samozrejmé. Sám zároveň vždy prisahal na sezónne a lokálne potraviny. Poznamenáva, že hostia čoraz viac žiadajú lokálne suroviny alebo tradičné jedlá: „Niektorí hostia sa pýtajú aj na miesto výroby či meno výrobcu. Teší ma, že naši hostia oceňujú miestny produkt. Mohol by som povedať, že sú viac zameraný na vyššiu kvalitu ako na cenu potravín. Ja sám sa snažím obohatiť tanier o lokálne sezónne potraviny čo najčastejšie.“

Používaním miestnych potravín, ako je mlieko a mliečne výrobky, zohráva sektor stravovania veľkú úlohu pri zvyšovaní povedomia o dôležitosti miestnej sebestačnosti a podpore spotreby miestnych potravín. Takéto potraviny sú čerstvé, keďže cesta od pestovateľa či výrobcu k užívateľovi je spravidla kratšia a v porovnaní s potravinami zo zahraničia je kratšia aj doba skladovania. Kvôli dovozu lacnejších potravín pochybnej kvality sú neustála podpora používania miestne potraviny a propagácia miestnych potravín je podľa hovorcu nevyhnutná tak v odvetví stravovania, ako aj medzi spotrebiteľmi vo všeobecnosti.

Inovatívne mliečne výrobky sú odpoveďou na želania spotrebiteľov

Mlieko, syry, tvaroh, smotana... sortiment lokálne vyrábaných mliečnych výrobkov od lokálnych poskytovateľov a na pultoch predajní je široký. Na moderné trendy v mliekarenskom priemysle dbajú aj miestni producenti mlieka a mliekarne, ktoré vyrábajú rôzne mliečne výrobky a dodávajú ich spotrebiteľom a sektoru stravovania. Počúvanie želaní spotrebiteľov sa prejavuje v inovatívne mliečne výrobky, napríklad tie, ktoré neobsahujú laktózu. Takéto produkty sa čoraz častejšie dostávajú aj do ponuky reštaurácií.

Viete, ako skladovať mliečne výrobky?

Rozšírené používanie mlieka a mliečnych výrobkov znamená, že sa často uchovávajú v chladničke. Stalo sa vám niekedy, že ste si natreli maslo na kúsok chleba, s radosťou ste doň zahryzli a potom ste si uvedomili, že niečo nie je v poriadku s chuťou? Mlieko a mliečne výrobky sú potraviny, ktoré sa pri nesprávnom skladovaní môžu rýchlo pokaziť a v dôsledku toho zničiť pripravovaný pokrm.

Je dôležité, aby všetky uchovávajte mliečne výrobky v chladničke alebo v chladnej miestnosti pri teplote do 5 stupňov Celzia. Pre zaistenie najvhodnejšej skladovacej teploty používame stredné police v chladničke. Maslo je potravina, ktorá veľmi rýchlo preberá zápach, preto by sa malo vždy uchovávať v obale alebo nádobe. Smotanu, nátierky a jogurty sa tiež odporúča prikryť fóliou. Syry, ktoré môžu vo vlhku splesnivieť, by sa mali skladovať v nádobách. Aj trvalé mlieko treba po otvorení vždy uchovávať v chladničke. Pri dodržaní spomínaných rád vydržia naše mliečne výrobky dlhšie čerstvé.

Mlieko a mliečne výrobky tak sú naši častými spoločníkmi v kuchyni. Podľa špičkového šéfkuchára Matjaža Cotiča z nich pripravujeme omáčky, krémy, zmrzliny, koláče, polievky a iné slané i sladké jedlá. Sam si najradšej pochutnáva na tvarohových koláčoch vyrobených z albumínového tvarohu, ktorý obsahuje veľký podiel mliečnych bielkovín, ako je albumín a globulín. Tvaroh, bielkový tvaroh a srvátka patria medzi najlepšie zdroje živočíšnych bielkovín, obsahujú však aj určité množstvo tuku. Podľa spolubesedníka sú tieto mliečne výrobky výbornými potravinami súčasťou stravy športovo aktívnych ľudí.

Ktorý mliečny výrobok preferujete? Vychutnajte si jedlo, ale ešte predtým urobte niečo pre spoločné dobro výberom mlieka a mliečnych výrobkov – vyberte si lokálne!