Pozabite na suhe in utrujene trgovinske vwlikonočne dobrote, ki v resnici služijo le kot podstavek za pirhe in pasivno-agresivne komentarje gostov. Tale domači velikonočni kruh je čista umetnina – po okusu, videzu in teksturi. Ko ga postavite na mizo, ni več vprašanje kaj je to, ampak kdaj bo naslednji kos moj. In da, vaš Instagram feed se bo svetil kot velikonočna nedelja ob sončnem vzhodu.
Zakaj velikonočni kruh? Če se ob vsakem prazniku sprašujete, zakaj vaše dobrote izgleda kot arhivski posnetek iz leta ’87, je ta recept za vas. Ne le da je izjemno preprost (beri: brez stresa in nepotrebnega filozofiranja), rezultat pa je spektakularno fotogeničen. Tradicija? Seveda. Ampak z malce zdravega upora – ker če obstaja čas za prenovo, je to velika noč. Tudi za testo.
Testo je razkošno kot vikend oddih v Provansi – masleno, mehko, z ravno pravšnjo mero sladkobe. Rozine poskrbijo za nostalgične note, marelice za sadno svežino, orehi pa… no, za tisti nujni crunch, da veste, da gre zares.
Velikonočni kruh
Sestavine
2 veliki jajci 60 g sladkorja 200 ml toplega mleka 200 ml tople vode 8 g suhega kvasa 600–650 g bele moke (gladka, all-purpose) 1 čajna žlička soli 100 g mehkega masla (nesoljenega, sobne temperature) 100 g rozin 100 g nasekljanih suhih marelic 100 g sesekljanih orehovNavodila
- Priprava kvasa: V manjšo skledo nalijte 200 ml toplega mleka (približno 38–40 °C) in dodajte 8 g suhega kvasa ter 1 čajno žličko sladkorja (odvzemite od odmerjenih 60 g). Premešajte in pustite stati približno 10 minut, da se kvas aktivira. Zmes mora postati penasta.
- Priprava osnovne zmesi: V večjo skledo ubijte 2 jajci, dodajte preostali sladkor (približno 55 g) in rahlo stepite. Dodajte 200 ml tople vode in aktiviran kvasni nastavek. Premešajte, da se sestavine povežejo.
- Dodajanje suhih sestavin in masla: Postopoma vmešajte 600 g moke in 1 čajno žličko soli. Mešajte z leseno kuhalnico ali mešalnikom s kavljema za testo. Ko se sestavine začnejo povezovati, dodajte 100 g mehkega masla sobne temperature. Nadaljujte z gnetenjem, dokler testo ne postane gladko in elastično (približno 10–15 minut z mešalnikom ali 15–20 minut ročno). Po potrebi dodajte še do 50 g moke, če je testo preveč lepljivo.
- Vmešavanje dodatkov: V testo enakomerno vmešajte 100 g rozin, 100 g nasekljanih suhih marelic in 100 g sesekljanih orehov. Lahko si pomagate z rokami, da se vse dobro razporedi.
- Prvo vzhajanje: Testo oblikujte v kroglo, ga položite v naoljeno skledo, pokrijte s kuhinjsko krpo ali živilsko folijo in pustite vzhajati na toplem mestu, dokler se volumen ne podvoji (približno 1,5 ure).
- Oblikovanje kruha: Oblikovano testo položite v pekač ali stekleno posodo, obloženo s papirjem za peko ali rahlo namazano z maslom.
- Drugo vzhajanje: Pokrijte in pustite vzhajati še približno 30–45 minut, dokler ponovno ne naraste skoraj na dvojni volumen.
- Premaz in peka: Pečico segrejte na 180 °C (klasična peka, brez ventilacije). Kruh premažite s stepenim jajcem za sijočo skorjo. Pecite 30–35 minut, oziroma dokler kruh ne dobi zlato rjave barve in zven, ko potrkate po spodnji strani, ni votel.
- Hlajenje: Po peki kruh vzemite iz pekača in ga ohladite na rešetki. Pred rezanjem naj bo kruh popolnoma ohlajen, da se tekstura ustali.
Ta velikonočni kruh ni le recept – je praznična izjava. Je hvalnica nostalgičnim okusom, zavita v sodobno estetiko in pripravljena, da zasije kot kralj mize. Pustite industrijskim velikonočnim kruhom, naj počivajo v embalaži. Doma narejen velikonočni kruh ima dušo, teksturo in karakter.
Če torej želite letos na velikonočnem brunchu pustiti vtis, ki se ne konča samo pri komplimentih, temveč tudi pri prošnjah za “še en kos”, potem – dobrodošli v svet pravega prazničnega kruha.
