So sveže borovnice res najbolj zdrave? Se med zamrzovanjem izgubi večina vitaminov? In ali so "sveže" borovnice, ki jih kupimo v trgovini, sploh še vedno sveže?
Zakladnica antioksidantov – a v kateri obliki?
Borovnice so že dolgo znane kot izjemno hranljivo jagodičevje, polno antioksidantov, vitaminov in fitokemikalij. Najpogosteje jih povezujemo z zaščito srca, ožilja in kognitivnih funkcij.
A ko pridemo pred trgovinsko polico in izbiramo med svežimi in zamrznjenimi, se pogosto znajdemo v dilemi. Kaj izbrati, če želimo telesu dati najboljše?
Zamrzovanje – presenetljiv zaveznik hranil
Večina ljudi intuitivno verjame, da so sveže borovnice bolj hranljive. A realnost je nekoliko drugačna. Borovnice, namenjene zamrzovanju, so običajno obrane na vrhuncu zrelosti, ko vsebujejo največ vitaminov in antocianinov – modro-črnih pigmentov, ki imajo izjemno antioksidativno moč.
Takoj po obiranju jih običajno hitro blanširajo in globoko zamrznejo, kar ohrani večino teh hranil.
Ledeni kristali, ki odklenejo moč borovnic
Med zamrzovanjem se v notranjosti borovnice tvorijo drobni ledeni kristali, ki razbijejo celične stene. Rezultat? Ko jih odmrznemo, se hranilne snovi, predvsem antocianini, še lažje sprostijo.
To pomeni, da ima telo večjo možnost, da jih absorbira in izkoristi njihove učinke. Kljub temu so lahko odmrznjene borovnice mehkejše, kar nekaterim moti teksturo – a za smutije, kaše, prelive in sladice so naravnost idealne.
“Sveže”, ki to pogosto niso več
Sveže borovnice iz trgovine pogosto prepotujejo dolge razdalje in so več dni izpostavljene svetlobi, vlagi in zraku. V tem času počasi izgubljajo najbolj občutljive vitamine, predvsem vitamin C.
Če so stale na polici teden ali več, se njihova hranilna vrednost bistveno zmanjša – tudi če navzven še vedno delujejo sveže.
Kaj torej izbrati?
Če imate dostop do svežih, lokalnih borovnic, ki niso bile dolgo skladiščene ali prevažane, so te seveda odlična izbira. A če se odločate med uvoženimi “svežimi” in dobro zamrznjenimi borovnicami, so slednje pogosto boljša rešitev.
