Francoska bageta je sinonim za prefinjenost in tradicijo francoskega pekarstva. Značilna po svoji zlato hrustljavi skorjici in zračni sredici, je ta kruh eden najbolj prepoznavnih simbolov francoske kulinarike. Čeprav je okus sveže bagete nekaj, kar pogosto povezujemo s francoskimi ulicami in zajtrki v majhnih bistrojih, jo lahko presenetljivo enostavno pripravimo kar doma.
Bageto lahko postrežete ob kosilu, za sendviče ali kot samostojni prigrizek, namazan s slanim maslom ali prelit z olivnim oljem. Priprava domače bagete zahteva nekaj časa, a rezultat je več kot vreden truda. S pravilnim postopkom boste ustvarili bageto, ki bo prekašala vse tiste iz trgovine, in navdušila s svojim okusom ter strukturo.
Za popolno bageto je ključnega pomena ustvarjanje prave teksture – hrustljava skorja, mehka in rahla sredica ter prijetna aroma po sveže pečenem kruhu. Čeprav se zdi recept enostaven, je prava čarovnija v tehniki. Postopek vzhajanja, oblikovanja in peke so tisti, ki iz povprečnega kruha naredijo bageto, ki bi jo z veseljem prodajali tudi v pariških pekarnah.
Nasveti za uspešno pripravo domače bagete:
- Prava moka: Uporabite kvalitetno pšenično moko, saj bo ta ključnega pomena za pravilno strukturo in teksturo bagete.
- Vzhajanje: Čas vzhajanja nikar ne prehitevajte. Testo mora imeti dovolj časa, da se razvije in postane lahko ter zračno.
- Para v pečici: Dodajanje pare med peko ustvari tisto značilno hrustljavo skorjo, ki naredi bageto tako posebno.
Francoska bageta
Sestavine
- 500 g pšenične moke
- 350 ml mlačne vode
- 10 g soli
- 7 g suhega kvasa
Navodila
- Priprava kvasa: V manjši posodi zmešajte 100 ml mlačne vode s kvasom in pustite stati približno 5-10 minut, dokler se na površini ne pojavijo mehurčki, kar pomeni, da je kvas aktiviran.
- Testo: V večji posodi presejte moko in dodajte sol. Postopoma dodajte kvas in preostalo vodo, medtem pa mešajte z leseno žlico, dokler ne dobite enotne, nekoliko lepljive mase.
- Gnetenje: Testo prenesite na rahlo pomokano površino in ga gnetite približno 10 minut, dokler ne postane gladko in elastično. Gnetenje je ključno, da se gluten razvije, kar bo zagotovilo lepo strukturo bagete.
- Prvo vzhajanje: Testo oblikujte v kroglo, ga položite v rahlo naoljeno skledo, pokrijte s kuhinjsko krpo in pustite vzhajati na toplem prostoru približno 1-2 uri, dokler se volumen ne podvoji.
- Oblikovanje baget: Vzhajano testo razdelite na dva enaka dela. Vsak del sploščite v pravokotno obliko, nato pa ga zložite po dolžini in nežno zavijte v dolgo, tanko obliko. Oblikovani bageti položite na pekač, obložen s papirjem za peko, in ju pokrijte za 30-45 minut, da ponovno vzhajata.
- Pečenje: Pečico segrejte na 220 °C. Na dno pečice postavite pekač z vodo, da ustvarite paro, ki bo poskrbela za hrustljavo skorjo. Bageti pred peko po vrhu zarežite z ostrim nožem in ju pecite 20-25 minut, dokler nista zlato rjavi in hrustljavi. Ko potrkate po bageti, mora zveneti votlo, kar je znak, da je pečena.
- Ohlajanje: Pečeni bageti pustite, da se ohladita na rešetki. Pravilno ohlajanje bo poskrbelo, da bo skorja ostala hrustljava, sredica pa mehka in sočna.
