Meso je pečeno. A okus ni tak, kot bi moral biti. Ne zato, ker bi bilo meso slabo ali ker bi manjkale začimbe, temveč zaradi ene majhne navade, ki se zgodi še preden se meso sploh znajde v ponvi. Če se pri pečenju mesa pojavi dim, mesa ne pečete, ampak ga žgete.
Če morate med peko mesa odpreti okno, vklopiti napa in vseeno zasmrdi cela kuhinja, nekaj ni v redu. Dim v ponvi ni znak, da bo meso boljše, temveč da gre nekaj po svoje – običajno prehitro.
Rezultat so pogosto zažgana maščoba, grenak priokus in vonj, ki ostane dlje kot kosilo samo. Obstaja pa star, skoraj pozabljen trik, ki to prepreči – brez menjave ponve, olja ali recepta.
Izkušeni kuharji že dolgo poznajo preprost trik. Vse, kar je potrebno, je ena sama sestavina, ki jo ima skoraj vsak doma, rezultat pa je opazno boljše meso.
Zakaj je dim pri pečenju znak težave
Dim ni dokaz dobre peke, temveč opozorilo, da je temperatura previsoka ali da se maščoba začenja žgati. Ko olje ali maslo preseže svojo točko dimljenja, se začne razkrajati, kar vpliva tako na okus kot na kakovost jedi.
Meso lahko navzven porjavi, a dobi grenak priokus, ki ga nobena začimba ne more povsem prikriti. Poleg tega se v zraku sproščajo neprijetni vonji, ki ostanejo v prostoru še dolgo po kuhanju.
Star kuharski trik s korenjem
Eden izmed starih, a presenetljivo učinkovitih trikov je dodatek majhnega kosa svežega korenja v ponev med pečenjem. Korenje deluje kot naravni regulator temperature maščobe.
Ko se začne pregrevati, korenje nase veže del toplote in pomaga preprečevati, da bi se maščoba zažgala. Hkrati absorbira del neprijetnih vonjav, ki nastajajo pri previsoki temperaturi.
Kako korenje vpliva na okus in vonj
Korenje ne spremeni okusa mesa, saj se ne uporablja kot sestavina jedi, temveč kot pomoč pri cvrtju. Njegova vloga je predvsem tehnična. Zmanjšuje možnost nastanka dima, ohranja maščobo stabilnejšo in omogoča enakomernejšo peko.
Dobro cvrtje ni stvar dima, temveč nadzora. Ko maščoba ostane stabilna in temperatura pod nadzorom, meso ohrani okus, kuhinja pa ne postane dimnica. Majhen kos korenja v ponvi je preprost opomnik, da pri kuhanju pogosto ne potrebujemo več – temveč manj pregrevanja in več razuma.
