Ali ste tudi vi med tistimi, ki riž enostavno stresejo v lonec, zalijejo z vodo in molijo, da ne nastane lepljiva katastrofa? Ali pa sodite med tiste, ki riž perejo do onemoglosti in verjamejo, da tako odpravijo vse grehe sveta? No, resnica je – kot vedno – nekje vmes.
Odgovor na vprašanje, ali je riž treba oprati pred kuhanjem, je odvisen od vrste riža, načina priprave in vaše kulinarične filozofije. V nadaljevanju razkrivamo, kdaj je spiranje nuja, kdaj neumnost in zakaj lahko napačna odločitev spremeni božansko večerjo v škrobno razočaranje.
Pranje riža: Da ali ne? Odgovor, ki vam lahko reši večerjo
1. Basmati riž
- Pranje: Da, vedno.
- Namakanje: 20–30 minut.
- Zakaj: Visok delež škroba – spiranje zagotovi zračnost. Idealno za biryani, curry.
2. Jasminov riž
- Pranje: Da, 2–3 krat.
- Namakanje: Neobvezno.
- Zakaj: Ohrani rahlo lepljivost, a ne postane pocast. Popoln za tajske jedi.
3. Dolgozrnati riž
- Pranje: Da.
- Namakanje: Po želji.
- Zakaj: Standardni univerzalni riž za vsakodnevne jedi. Ločena zrna so zaželen rezultat.
4. Rjavi riž
- Pranje: Da.
- Namakanje: 45–60 minut.
- Zakaj: Celoten ovoj zadrži več vlaknin, a upočasni kuhanje. Spiramo zaradi čistoče.
5. Črni riž
- Pranje: Da.
- Namakanje: 1 ura ali čez noč.
- Zakaj: Aromatičen, bogat z antioksidanti. Namakanje mehča teksturo.
6. Valencia (Paella riž)
- Pranje: Ne.
- Namakanje: Ne.
- Zakaj: Ta kratkozrnati španski riž potrebuje škrob za vpijanje okusov v paelli.
7. Arborio in Carnaroli riž
- Pranje: Ne.
- Namakanje: Ne.
- Zakaj: Kremna rižota potrebuje škrob – spiranje bi bilo kulinarični greh.
8. Kratkozrnati beli riž
- Pranje: Da, a nežno.
- Namakanje: 15–20 minut.
- Zakaj: Idealno za enolončnice ali kot preprost prilog, kjer želimo nekaj več kompaktnosti.
9. Lepljivi riž, glutinous
- Pranje: Da.
- Namakanje: 4–6 ur ali čez noč.
- Zakaj: Potrebuje dolgo namakanje za pravilno teksturo. Popoln za azijske sladice in žlične oblike.
10. Parboiled riž
- Pranje: Ni nujno.
- Namakanje: Ne.
- Zakaj: Že delno obdelan s paro, zadržuje hranila in se ne lepi. Primeren za hitre jedi.
11. Divji riž
- Pranje: Da.
- Namakanje: 1 ura ali čez noč.
- Zakaj: Tehnično vodna trava. Trdozrnata tekstura se zmehča z namakanjem.
Kako pravilno oprati riž (če ga sploh)
- Riž stresite v veliko skledo.
- Dodajte hladno vodo in premešajte z rokami.
- Vodo odlijte, če je motna, nadaljujte.
- Ponovite 3–4 krat.
- Odcedite in pustite stati 5 minut.
Finalna sodba: poslušajte riž in svojo jed
Vsak riž ima svoj značaj in temperament. Nekateri se želijo družiti (lepljivi), drugi ostati zase (basmati). Pranje ni religija, je umetnost opazovanja in razumevanja. Poslušajte zrna – in vaš lonec bo zapel.
