食谱：日式舒芙蕾芝士蛋糕或“棉花蛋糕”

方向

1. 准备烤箱和烤盘：将烤箱预热至160°C。在直径 18 厘米的烤盘底部和侧面涂上黄油，并在底部铺上烤纸。如果平底锅有可拆卸的底部，请用铝箔包裹它，以防止在水浴中烘烤时水逸出。
2. 准备饼干底：将奶油干酪放入碗中，在水浴上软化。加入黄油并搅拌至光滑。从水浴中取出，逐渐加入剩余的底料成分（糖、蛋黄、牛奶、柠檬汁、柠檬皮、过筛的面粉和玉米淀粉），每次添加后混合，形成均匀的混合物。
3. 用蛋白制备雪：在另一个碗中，将蛋白搅打至起泡。边搅拌边逐渐分批加入糖，直至形成软峰。
4. 将雪和底座混合：用抹刀轻轻地将三分之一的雪混合到底座中。然后将剩余的雪添加到底座中并轻轻混合以保持团块的透气性。
5. 烘烤：将混合物倒入准备好的平底锅中。将平底锅在工作表面上轻轻敲击几次以除去气泡。将烤盘放入较大的烤盘中，倒入热水至1.5厘米高，进行水浴。在160°C下烘烤20分钟，然后将温度降至140°C，再烘烤40分钟。烘烤后，将芝士蛋糕放在关闭的烤箱中再烤 30 分钟。
6. 冷却：将芝士蛋糕放入烤箱中缓慢冷却，门微开以防止收缩。一旦芝士蛋糕达到室温，将其放入冰箱中一段时间以进一步冷却。
7. 食用： 食用前，可以在芝士蛋糕上撒上糖粉进行装饰。