Vores tredje foretrukne skotske ting, efter drenge i nederdele og Johnny Walker, er den skotske julekage - Dundee-kagen.
Dundee kage er en traditionel skotsk julekage, eller en kage med tørret frugt og mandler. For at forberede det har vi brug for følgende ingredienser:
– 225 g mel
– 100 g mandler uden skind
– 100 g malede mandler
– 180 g blødt smør
– 180 g brun farin
– 1 appelsinskal
– 3 skeer abrikosmarmelade
– 1 tsk bagepulver
– ¼ teskefuld salt
– 3 æg
– 2 spsk mælk
– 600 g tørret frugt skåret i stykker (rosiner kan også bruges)
Til toppingen skal vi bruge:
– 1 spsk mælk
– 2 teskefulde pulveriseret sukker
Hæld kogende vand over mandlerne og lad dem stå i 5 minutter. Dræn dem derefter. Tilsæt sukker til det piskede smør og pisk til du får en let blanding. Vi river appelsinskræl. Rør appelsinskal og abrikosmarmelade i smørret. Pisk æggene let og bland dem i blandingen. Bland mel med bagepulver og salt. Bland det med de øvrige ingredienser og tilsæt malede mandler og mælk. Bland til sidst den tørrede frugt let i. Kom dejen i en rund kageform, som vi tidligere har dækket med bagepapir, glat den ud og arranger de hele mandler pænt i cirkler. Varm ovnen op til 170 grader. Bages i 45 minutter, og reducer derefter temperaturen til 160 grader og bages i ca 50-60 minutter. Til fyldet blandes mælk og sukker i en gryde og varmes op. Rør indtil pulveriseret sukker er opløst. Med en børste fordel toppen af kagen med sukkertopping og sæt den i ovnen i cirka 3 minutter mere. Og endnu et tip; kagen kan pakkes ind i alufolie og lægges i køleskabet i flere dage, da den først er bedst på anden eller tredje dag.
