Ricetta: la migliore potica fatta in casa

Qual é najboljša domača potica? Odgovor ne bo nikoli enoznačen. Eni namreč prisegajo na orehovo, drugi na pehtranovo, tretji na kokosovo, spet četrti na katero drugo. Bo pa plebiscitaren na vprašanje, če imamo potico radi. In seveda na vprašanje, kakšna potica je najboljša. Seveda je najboljša potica domača potica.

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Preden vam predstavimo tri recepte za domačo potico, vam serviramo še nekaj namigov za pripravo, da bo potica, ki jo nekateri označujejo kar za ambasadorko Slovenije, kar najbolje uspela. Potico pripravljamo v toplem prostoru (potrebna je temperatura med 25 in 35 stopinjami Celzija, te temperature mora biti tudi mleko). Jajca in vse ostale sestavine morajo biti ogrete na sobno temperaturo, zato jih pred pripravo potice nekaj ur prej vzemite iz hladilnika. Moko je za boljše vzhajanje in v izogib grudic pred uporabo potrebno pretresti. Maslo, olje oz. drugo maščobo v testo dodajte nazadnje. Med vzhajanjem ga prekrijte s prtičkom, ki ste ga predhodno navlažili s toplo vodo, lahko pa ga pokrijete tudi s plastično folijo. Najbolje je sicer uporabljati plastično posodo, ki se hermetično zapre in katere pokrov se usloči, ko je polna ogljikovega dioksida.

Tri najboljše domače potice:

Recept za domačo orehovo potico:

Sestavine za orehovo potico:

Sestavine za kvašeno testo:

• 500 g di farina bianca
• 80 g di burro
• 200 ml di latte
• 3 tuorli d'uovo
• 30 g di lievito
• 50 g di zucchero
• un cucchiaio di rum
• ½ cucchiaino di scorza di limone biologico grattugiata
• pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:

• 500 g di gherigli di noci macinati
• 80 g di zucchero
• 30 g di burro
• 200 ml di latte
• 1 zucchero vanigliato
• un cucchiaio di rum
• ½ cucchiaino di scorza di limone grattugiata
• grasso da forno

Postopek priprave orehove potice:

Per prima cosa preparate il lievito. Sbriciolate il lievito in un recipiente, aggiungete un cucchiaio di zucchero e un po' di farina e versate il latte tiepido negli ingredienti. Mescolare e lasciare lievitare per 10 minuti. Quindi iniziamo a preparare la pasta lievitata. Mescolare i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi. Setacciate la farina in una ciotola capiente e fate una fontana al centro, nella quale versate il lievito. Aggiungere il burro riscaldato, i tuorli d'uovo spumosi, un cucchiaio di rum, mezzo cucchiaino di scorza di limone bio grattugiata e un pizzico di sale. Gli ingredienti vengono impastati fino ad ottenere un impasto flessibile e liscio, che viene formato in una palla, coperto con un canovaccio e lasciato lievitare per circa 40 minuti. Mentre lievita preparate il ripieno di noci. Unire alle noci tritate lo zucchero, il burro fuso, il latte bollente, lo zucchero vanigliato, metà della scorza grattugiata di un limone biologico e un cucchiaio di rum. Stendere la pasta lievitata, ricoprirla con la massa di noci e arrotolarla con cura in un involtino, che viene poi posto in un modello di potica unto. Coprite la teglia con un canovaccio e lasciate lievitare l'impasto per altri 20 minuti. Nel frattempo scaldate il forno a 190 gradi e poi adagiatevi la polpetta, infilzandola un attimo prima in modo grosso con una forchetta. Cuocere la potica per circa 50 minuti o finché non è ben dorata. Quando viene picchiettato e suona vuoto, è decisamente cotto.

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Recept za pehtranovo potico:

Sestavine za kvašeno testo:

• 500 g di farina bianca
• 70 g di burro
• 200 ml di latte
• 2 uova
• 40 g di lievito
• 60 g di zucchero
• un cucchiaio di rum
• 1 zucchero vanigliato
• ½ cucchiaino di scorza di limone biologico grattugiata
• pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:

• 150 g di dragoncello tritato
• 100 g di burro
• 100 g di pangrattato
• 180 g di zucchero
• 2 uova
• 180 ml di panna dolce
• 1 zucchero vanigliato

Ingredienti per ricoprire e spolverare:

• 1 uovo
• latte
• zucchero a velo

Postopek priprave pehtranove potice:

Per prima cosa preparate il lievito. Sbriciolare il lievito nella ciotola, aggiungere un cucchiaio di zucchero e un po' di farina e versare il latte caldo negli ingredienti. Mescolare e lasciare lievitare 10 minuti. Quindi iniziamo a preparare la pasta lievitata. Mescolare i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi. Setacciate la farina in una ciotola capiente e fate una fontana al centro, nella quale versate il lievito. Aggiungere il burro riscaldato, i tuorli d'uovo spumosi, un cucchiaio di rum, mezzo cucchiaino di scorza di limone bio grattugiata e un pizzico di sale. Impastare gli ingredienti fino a ottenere un impasto flessibile e liscio, modellarlo in una palla, coprirlo con un canovaccio e lasciarlo riposare lievitare per circa 40 minuti. Mentre lievita preparate il ripieno al dragoncello. Sciogliere il burro in una padella e friggervi sopra le briciole, metterle da parte e lasciarle raffreddare. Separare con cura le uova. Montare gli albumi a neve. Aggiungere le briciole, lo zucchero, la panna ai tuorli e mescolare. Quindi mescolare lentamente e con cura l'albume a neve nel composto. Mescolare leggermente. Teglia ungere bene e cospargere di pangrattato. Stendere la pasta su un tavolo infarinato allo spessore di un dito e ricoprirla generosamente con il ripieno a 2-4 centimetri dal bordo. Cospargere il ripieno con Dragoncello e iniziate a stendere con cura la pasta con una tovaglia. Assicuriamoci che lo sia sentiero arrotolato il più strettamente possibile. Disponete il dragoncello arrotolato in una teglia, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per circa mezz'ora. Nel frattempo scaldate il forno a 190 gradi. Rivestite la potica lievitata con un uovo e qualche cucchiaio di latte e mettetela in forno per circa un'ora. Potico al forno lasciarlo raffreddare nello stampo per almeno mezz'ora prima di sformarlo con cura dalla teglia e lasciarlo raffreddare completamente. Cospargere la torta al dragoncello raffreddata con zucchero a velo, affettare e servire.

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Recept za kokosovo potico s čokolado

Sestavine za kvašeno testo:

• 500 g di farina bianca
• 50 g čokolade v prahu
• 50 g di zucchero a velo
• 50 g di burro
• 50 ml sladke smetane
• 1 zucchero vanigliato
• 1 cucchiaio di rum
• pizzico di sale
• 200 ml di latte tiepido
• 50 g kvasa
• 3 tuorli d'uovo
• 1 cucchiaio di zucchero

Ingredienti per il ripieno:

• 400 g kokosove moke
• 150 g di zucchero
• 45 ml sladke smetane
• 3 albumi d'uovo
• 50 g di burro

Ingredienti per ricoprire e spolverare:

• 1 uovo
• 2-3 žlice mleka
• zucchero a velo

Postopek priprave kokosove potice s čokolado:

Maslo stopimo in ohladimo. Mleko segrejemo. Moko presejemo v večjo skledo in na sredi naredimo jamico. Vanjo nadrobimo svež kvas. Ostale sestavine za kvašeno testo stresemo okrog kvasa. Prevdno zmešamo z električnim mešalcem in med mešanjem postopoma prilivamo rahlo ogreto mleko. Mešamo, dokler testo ni voljno in z lahkoto odstopa od posode. Testo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati vsaj pol ure. Vzhajan hlebček stresemo na pomokan prt, še enkrat pregnetemo in pustimo vzhajati še za 30 minut. Medtem pripravimo nadev, ogrejemo pečico na 190 stopinj in dobro namastimo pekač. Maslo, smetano in sladkor damo v kozico ter sestavine mešamo, dokler mešanica ne zavre. Nato dodamo koksovo moko, prevremo in odstavimo. Med hlajenjem v trd sneg stepemo tri beljake. Snegu previdno primešamo kokosovo mešanico, dokler ne dobimo enakomernega namaza. Vzhajan hlebček testa razvaljamo na prst debelo in premažemo s slastnim kokosovim nadevom. Testo s pomočjo prta previdno in tesno zvijemo v zvitek, ki ga nato položimo v namaščen pekač za potico. Potico premažemo s premazom iz razžvrkljanega jajca, ki mu dodamo nekaj žlic mleka in jo po želji prešpikamo z vilicami. Pekač za približno eno uro postavimo v ogreto pečico. Pečeno potico ohladimo in jo šele nato zvrnemo iz pekača na servirni pladenj. Potico posujemo s sladkorjem v prahu, narežemo in postrežemo.

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