Tips voor bakken: Pasen en traditionele Sloveense potica

Pasen is de belangrijkste christelijke feestdag waarop christenen de opstanding van Jezus uit de dood vieren. De datum van de viering wordt bepaald door de maankalender, want gelovigen vieren Pasen elk jaar op de eerste zondag na de eerste volle lentemaan. Volgens de traditie wordt op Goede Vrijdag streng gevast en op Stille Zaterdag worden de gerechten die op tafel komen voor het zondagse ontbijt gezegend. Ham en gedroogd vlees symboliseren het lichaam van Christus, rode brandstapels vertegenwoordigen bloeddruppels, mierikswortelnagels en takjes vertegenwoordigen een doornenkroon. De feestdag heeft zijn wortels in het jodendom, evenals in oude heidense gebruiken, toen de komst van de lente werd gevierd. Op de feestdag van de lente (vuzem) en op de oudste christelijke feestdag wordt de feesttafel traditioneel gedekt met lekkernijen zoals lamsvlees, ham, pirhi, mierikswortel en natuurlijk de Sloveense potica, zonder welke we Pasen niet eens kunnen voorstellen. In Slovenië kennen we meer dan twintig soorten potica, waarvan de walnoot de meest inheemse is.

LEES VERDER: Recept: zelfgemaakte walnotenpotica

Tips en trucs voor het bakken van potica

Met wat moed, oefening en kennis van trucs is het mogelijk om te bakken zoals onze grootmoeders dat doen. Alle ingrediënten en bakhulpmiddelen moeten worden opgewarmd tot kamertemperatuur. Voeg vanillesuiker en geraspte biologische citroenschil toe aan het deeg voor een betere smaak. Gebruik alleen eierdooiers voor een lichter deeg, hele eieren voor een dikker deeg. Kneed het deeg voorzichtig en klop het niet. Verdeel het opgerolde deeg met de vulling, waarvan de hoeveelheid in verhouding moet staan tot de dikte van het deeg. Sappige rozijnen gedrenkt in citroensap kunnen aan de vulling worden toegevoegd voor een betere smaak. We rollen de pot altijd met een met bloem bestoven tafelkleed. Bestrijk de potica net voor het bakken met een losgeklopt ei, waaraan een lepel of twee melk is toegevoegd. Bak de potica gedurende 40 tot 50 minuten. Als er op wordt getikt en het klinkt hol, dan is het zeker gaar.