Ob misli na kuharskega chefa najverjetneje pomislite na odlično jed, pa tudi na belo kapo kuharskih chefov - t.i. "torque blanche". Pogljemo, kakšen pomen ima bela kapa kuharskih šefov.
“Toque blanche” ali bela kapa kuharskih šefov je že dolgo časa simbol kulinarične strokovnosti in hierarhije. Njegova višina, vizualni znak avtoritete, izvira iz tradicije, ki jo je uvedel legendarni francoski kuhar Auguste Escoffier. To pa še zdaleč ni edina zanimivost o tem ikoničnem pokrivalu.
Bela kapa kuharskih chefov
Zgodba o beli kapi kuharskih chefov se ne začne z nečimrnostjo, ampak s praktičnostjo. Namen belih pokrival, ki so jih nosili kuharji, je v osnovi higiena. V kaotičnem plesu kuhinje, kjer je čistoča najpomembnejša, je bela kapa služila kot platno, ki je zlahka pokazalo vse sledi umazanije. Legenda pravi, da je razvpiti Henrik VIII., odkril dlako na svojem krožniku, kar je povzročilo, da je dal obglaviti kuharja.
Foto: Unsplash/Arseny Togulev
Najzgodnejše različice kuharskega pokrivala so bile ravne in funkcionalne ter so služile praktičnemu namenu – preprečevale so dostop las do hrane. Sčasoma se je dizajn razvil, višina klobuka pa se je povišala.
