Panettone, ki ni le sladica, ampak kulinarična zgodba Slovenije
Pozabite na dolgočasne rozine in klasične panettone recepte. Tomaž Kavčič, karizmatični chef iz Dvorca Zemono, nam je pripravil pravo umetniško delo, ki združuje slovensko identiteto, lokalne sestavine in inovativni pristop. Čeprav je panettone italijanska klasika, je Kavčiču uspelo tej praznični sladici vdihniti dušo Slovenije.
Foto: zemono.si
Kokoši proste reje in visoka kulinarična poezija
Najprej si predstavljajte mehko rumeno testo. Zakaj tako sončno? Ker Tomaž prisega na jajca kokoši proste reje. A to je šele začetek. Vsak grižljaj je prežet z bogato aromo masla, ki prihaja iz visokogorskih pašnikov. Prava kulinarična poezija!
In zdaj k bistvu – sestavinam, ki panettone povzdignejo v popolno praznično izkušnjo. Kavčič je v recept vključil kandirane olive, brinove jagode in solni cvet iz Piranskih solin. Z eno besedo? Slovenija na krožniku. To niso le sestavine; to je zgodba o naši krajini, morju in gorah.
Gin v želatini – ker lahko
Rozine? Neeee. Namesto njih Tomaž ponudi ekstrakt gina v želatini brez alkohola. Sveže, dišeče in ravno prav drzni preobrat za ljubitelje avantgardnih sladic. Gin v želatini dodaja tisti poseben “vau” učinek, zaradi katerega je vsak košček prava senzacija.
“Želel sem, da panettone ni le praznična sladica, temveč tudi odraz naše krajine in kulture,” pravi Tomaž. In uspelo mu je!
