Dunajski zrezki so brez dvoma ena izmed najbolj priljubljenih jedi avstrijske kuhinje. Danes bomo pripravili dunajske zrezke po receptu pravih dunajskih chefov.
Kako pripraviti dunajske zrezke?
Ključ je v izbiri pravega mesa. Kuharji pravijo, da je najboljše meso za pripravo sočnega in mehkega dunajskega zrezka teletina. Na drugem mestu je svinjina. Lahko je tudi iz piščančjega mesa, vendar nima dovolj močnega okusa. Pravijo, da mora imeti meso malo maščobe, da je bolj okusno.
Številni kuharji namesto olja za cvrtje uporabljajo maslo za boljši okus, mešanici za cvrtje pa dodajo malo sladke smetane.
Meso nežno potolčemo s kladivom za meso, dovolj je le nekajkrat. Nato se panira – meso najprej povaljamo v moki, nato v mešanici jajc in sladke smetane, nato pa še v drobtinah. Nekaj minut jih pražimo na mešanici masla in olja, plavati morajo v maščobi. To jim daje lepo zlatorumeno barvo in značilen videz.
Dunajski zrezek
- Obroki: 4
- Čas priprave: 30 minut
- Čas kuhanja: 10 minut
- Težavnost: enostavno
- Ocena: ★★★★★
- Natisni
