Ko režete čebulo se pogosto ulijejo solze in občutite neprijeten pekoč občutek v očeh? Ste že poskusili različne načine, kot so hlajenje čebule, uporaba vode ali celo nošenje zaščitnih očal, a nič zares ne deluje?
Rezanje čebule pogosto predstavlja neprijetno opravilo. Dražeče hlape, ki se sproščajo med rezanjem, zaznamo v trenutku, ko dosežejo naše oči, in zaradi njih začnemo mežikati ter solziti.
Martha Stewart, znana kulinarična strokovnjakinja, prisega na preprost trik, ki ga uporablja že vrsto let in ki se je izkazal za izjemno učinkovitega.
Njene metode se ne uporabljajo le v domači kuhinji, temveč tudi v profesionalnih kulinaričnih okoljih, kjer je rezanje večjih količin čebule vsakodnevna praksa.
Trik Marthe Stewart
Po njenem mnenju je ključno, da čebulo režemo poleg vira toplote, kot je prižgan plinski štedilnik ali prižgana sveča. Ko prerežemo čebulo, se iz nje sproščajo sulfidni hlapi, ki v stiku z očmi tvorijo blago kislino, zaradi katere začutimo pekoč občutek in začnemo solziti.
Vir toplote, Foto: Freepik
Ti hlapi se običajno dvigajo proti obrazu, kjer pridejo v stik s sluznico oči. Če pa čebulo režemo ob viru toplote, se hlapi prerazporedijo in razpršijo v druge smeri, preden dosežejo oči. Toplota jih nevtralizira in preusmeri stran, zaradi česar jih zaznamo v manjši meri
Zakaj je oster nož ključen pri rezanju čebule
Izjemno pomembno je, da pri rezanju čebule uporabljamo dobro nabrušen nož. Ko režemo čebulo s topim nožem, njene celice ne prerežemo natančno, temveč jih raztrgamo. To povzroči večjo sprostitev dražečih snovi, ki nato hitreje dosežejo oči in povzročijo pekoč občutek.
