Ananas vsebuje drobne igličaste kristale kalcijevega oksalata, imenovane rafidi, ki so naravni obrambni mehanizem rastline. Rafidi delujejo kot zaščita pred plenilci, ko rastlino ali plod napadejo. Naši jeziki in ustne sluznice, ko ugriznemo v ananas, niso izvzeti iz tega. Mikroskopske iglice lahko prodrejo v občutljiva tkiva ust in povzročijo rahlo draženje, ki se izrazi kot pekoč ali pikajoč občutek.
Bromelain: encim, ki razkraja beljakovine
Poleg rafidov je v ananasu še en krivec, in sicer encim bromelain. Ta encim razgrajuje beljakovine, kar sicer pomaga pri prebavi, a na naših sluznicah lahko povzroči rahlo vnetje. Zanimivo je, da bromelain “razkraja” tudi beljakovine v naših ustih, kar lahko pojasni občutek, kot da bi bil jezik razdražen ali celo nekoliko “poškodovan” (vir: healthline.com). Kljub temu bromelain velja za koristnega, saj ima protivnetne lastnosti in pomaga pri prebavi beljakovin.
Preprosti triki, kako preprečiti draženje
Dobra novica je, da obstaja več načinov, kako uživati ananas, ne da bi občutili nelagodje. Tukaj je nekaj nasvetov:
Izberite zrel ananas: Manj zrel plod vsebuje več kalcijevega oksalata in bromelaina, zato bo občutek pekočnosti močnejši. Zrelejši ananas vsebuje manj teh dražečih spojin.
Pred zaužitjem ananas namočite v slano vodo: Sol pomaga nevtralizirati encim bromelain, s čimer zmanjšate možnost draženja.
Odstranite sredico: Sredica ananasa vsebuje največ bromelaina, zato jo lahko pred uživanjem odstranite.
