Venkovní kulinářské akce lákají

Ne, nic není krásnějšího než začátek jara. Spěcháme se připravit na sluníčko, hledáme volné chvíle, které bychom mohli strávit venku, popíjíme kávu na zahrádce naší oblíbené restaurace a v dobré společnosti se oddáváme ochutnávání gurmánských požitků, které kulinářské akce pod širým nebem přinášejí více a v posledních letech častěji. Počátek pouličního nebo rychlého občerstvení sahá do starověkého Řecka, kde byly malé smažené rybky považovány za rychlé občerstvení, prodávaly se ve stáncích a důkazy o podobných provozovnách rychlého občerstvení byly nalezeny také při vykopávkách v Pompejích. Ve starém Římě si na něm pochutnávali hlavně chudí lidé, kteří neměli doma opravdovou kuchyni a stalo se tak i v Číně, kde jej služebnictvo nosilo do domácností bohatších obyvatel. Fastfood je dnes něco každodenního, ne-li samozřejmého, ale v rámci náboženství a kultury se v různých podobách rozvíjí. Je ve 12. století William Fitzstephen, popsal jeden z úředníků Thomase Becketa stánky v Bristolu, na kterém lidé nabízeli teplá jídla, maso, pečené, smažené a vařené ryby, kuřata a drobné ptactvo, více i méně sofistikovaná hotová jídla pro chudé i bohaté.

Ocenění pro nejlepší kulinářské "pouliční gurmány"

Před třemi lety zaplavily britské ulice trhy se stánky s teplým připraveným jídlem, které připravovali především samozvaní kuchaři a milovníci jídla. Richard Johnson, food spisovatel, byl tímto vzestupem tak ohromen, že chtěl prodejce potravin ještě více povzbudit směrem k propagaci, a tak v roce 2010 zavedl ocenění Street Food Awards, který v prvním roce zaujal 300 dražitelů a vítěz získal tyčový mixér. »Ale spousta z nich nebyla dost dobrá – byli to muži s dodávkami a mraženými hamburgery“ řekl Johnson listu Telegraph. »Šli jsme s dobou, i když revoluce tehdy ještě pořádně nezačala.“ Trvalo další rok nebo dva, než se trend pouličního jídla a venkovní kuchyně skutečně prosadil. Zatímco v roce 2013 putovalo prestižní ocenění za nejlepší street food akci do Birminghamu a cenu za nejlepší street food kolektiv do Bristolu, na konci září 2014 bylo těžké rozhodnout, kdo bude vítězem ve 13 kategoriích. . Ti nejlepší z nejlepších sídlili v Yorkshiru Fu-Shnickens, za kterým stojí Ben Davy, známý pro své nebeské plněné čínské lžící lívance, drůbež a japonskou polévku ramen. Nečekaní jedlíci nebo diváci si vybrali pouliční jídlo Malá modrá udírna, a mimo jiné byla oceněna i nejlepší svačina, hlavní jídlo, burger, chlebíček, dezert a nápoj.

Dnes je Londýn známý nejen svým nočním životem, ale také svými kulinářskými trhy. Dalston, severovýchodní oblast Londýna, se stal extrémně horkým místem pro kulinářské nadšence se svým trhem s potravinami, který každou neděli přitahuje desítky tisíc lidí. Tyto degustace a hédonistická konzumace jídla byly zjištěny na akcích jako např Pouliční hostina nebo Noční pohádky. V Helsinkách, hlavním městě Finska, se slaví trhy s potravinami Kauppatori, který se každý den nachází u moře v objetí tamního přístavu. Specialitou jsou solené ryby podávané teplé nebo losos s dušenými bramborami. Stále oblíbenější trhy s potravinami najdete také v Berlíně, Paříži, již zmíněném Bristolu, Stockholmu, Kodani, za rybníkem v Portlandu, japonském Tokiu, thajském Bangkoku a jinde ve světě, včetně například Tel Avivu.

PŘEČTĚTE SI VÍCE: Kulinářský zážitek – pikniky po celém světě

Otevřená kuchyně

Právě odtud k nám před třemi lety přišel Otevřená kuchyně přinesl Izraelec Lior Kochavy. Jeho manželka, rodem Slovinka, před lety pracovala v Miláně jako modelka, takže často jedli v restauracích. Z potřeby a touhy vyzkoušet několik věcí na jednom místě a z lehkého stesku po domově k nám přišel svěží a otevřený projekt s názvem Open Kitchen. »Trhy s potravinami jsou v Tel Avivu velmi rozvinuté. V pátek tam chodíme po práci a nakupujeme jídlo na celý víkend,“ říká Lior, který přišel s nápadem udělat něco podobného u nás. Nápad rychle přinesl ovoce a našel své místo na Pogačarjev trg.

Na rozdíl od pouličního a rychlého občerstvení se restaurace nebo poskytovatelé cateringových služeb účastní Otevřené kuchyně, kde se můžete najíst nebo si objednat catering, vysvětluje Lior, zatímco kulinářští nadšenci se k účasti registrovat nemohou, jako je tomu v zahraničí. »Otevřená kuchyně je propagační platforma pro restauratéry a dodavatele, kteří se prezentují veřejnosti se svými službami a pokrmy“ říká Lior. »Pouličnímu jídlu se vyhýbáme, protože Open Kitchen nikdy nechtěla být pouličním food festivalem. Klasické jídlo, které dostáváme v restauraci, jsme chtěli převést do pouliční verze.“ Což se jim podařilo. S Odprta kuhna jsou Slovinci o krok blíže mapě kulinářských destinací, protože každý slunečný pátek (pokud nepřipadne na státní svátek, jako je letos 1. května), jsou naše mlsné jazýčky spokojené s rozmanitostí, kvalitou a jedinečností. nabídku, kterou musí poskytovatelé stravy splnit, a pořadatele, kteří se starají o to, abychom měli k dispozici různé pokrmy, ale nikdy ne dva stejné najednou. Na Pogačarjev trg loni v touze představit veřejnosti slovinské (butikové) sládky, kterých je u nás i ve světě stále více, vznikla Beer & Burger Fest, které si návštěvníci okamžitě vzali za své.

Všichni rádi jíme

Zatím neexistuje žádná akce, která by se ve všech ohledech vyrovnala lublaňské Open Kitchen, ale kulinářské akce pod širým nebem jsou řazeny jedna za druhou. Před čtyřmi lety odstartoval kulinářský projekt ve 13 zemích světa Den restaurace, který byl loni experimentální, ale letos reálně, se dostal i do našich končin. Jde o kulinářský festival, během kterého si každý může na jeden den otevřít vlastní restauraci. Kdekoli a kdykoli v konkrétní den, čtyřikrát do roka. »Kulinářské akce pod širým nebem jsou součástí populární kultury, která lidem výrazně přiblížila kuchyni než v minulých letech. Ustálila se na primární lidské potřebě jídla, kterou máme všichni společnou – všichni rádi jíme dobře,“ uzavřel rozhovor o trendu kulinářských akcí Lior. Kuchyně a požitek z jídla se staly součástí každého póru našeho života a kultury. Jen si vzpomeňte, jak slintáme při sledování filmu Chef (Chef), ve kterém vášnivý kuchař Carl dává výpověď a začíná připravovat jídlo ve starém náklaďáku.

Takových náklaďáků po světě přibývá a zdaleka nejsou neatraktivní. Mezi výše zmíněnými oceněními nákladní automobil nejvíce zaujal svým vzhledem Hip Hop Chip Shop, ze kterého nám naservírují netradiční fish and chips, inspirované nápaditým a experimentálním étosem hip hopové kultury. Stánky ze starověkého Řecka a malí pouliční prodejci jídla se proto v různých podobách rozšiřují po celém světě. S nadšením a chutí. S otevřenými smysly a výjimečnými kulinářskými přístupy. Ne, nic se nevyrovná dobrému jídlu.

Infomat

Pouliční jídlo po celém světě
Díky nízké ceně a pohodlí konzumuje pouliční jídlo každý den kolem 2,5 miliardy lidí po celém světě. Poněkud jiný street food najdeme v Belize, kde nám přímo u stánků na molu naservírují výborné mořské plody. Mimo jiné Brusel v Belgii, Ciudad de México v Mexiku, Istanbul v Turecku, barevný Marrakech v Maroku a Bangkok v Thajsku jsou proslulé vynikajícím venkovním pouličním jídlem.
Beer & Burger Fest
Beer & Burger Fest, ve kterém se představí zhruba 25 tuzemských (i zahraničních) pivních výrobců a právě tolik poskytovatelů nejrůznějších burgerů, bude mít letos tři představení. První, jarní vydání, obsadí Pogačarjev trg v Lublani 11. a 12. dubna 2015, letní vydání lze očekávat v červenci a podzimní v říjnu.
Otevřená kuchyně
Otevřená kuchyně pro svou mimořádnou oblibu zažila loni pilotáž i ve Slovenj Gradac a letos tým oznamuje, že se rozšíří i do dalších míst. ochutnejme na 45 stáncích širokou škálu příchutí v podání cateringů a letos se počet poskytovatelů ještě rozroste; na třetím ročníku Otevřené kuchyně se budeme moci projít mezi maximálně 55 stánky. Každou sezónu se v Open Kitchen představí asi 250 různých pokrmů.
Den restaurace
Dne 21. května 2011, kdy on Den restaurace zažilo první ročník, bylo otevřeno 45 restaurací ve 13 zemích světa. 15. února 2015 podávalo svá jídla 1 375 restaurací ve 34 zemích, včetně týmu Cat's Pie v Lublani. Příští Restaurant Day bude 16. května 2015.