Přemýšleli jste někdy, jak připravit opravdu skvělé vídeňské steaky, které jsou šťavnaté, jemné a mají tu pravou chuť rakouské kuchyně? Možná jste se snažili, ale nepodařilo se vám dosáhnout této dokonalosti?
Vídeňské steaky jsou bezesporu jedním z nejoblíbenějších jídel rakouské kuchyně. Dnes se připravíme vídeňské steaky podle receptury pravých vídeňských kuchařů.
Jak připravit vídeňské řízky?
Základem je výběr správného masa. Kuchaři říkají, že nejlepší maso na přípravu šťavnatého a křehkého vídeňského steaku je telecí. Na druhém místě je vepřové maso. Dá se udělat i z kuřecího masa, ale nemá dostatečně výraznou chuť. Říkají, že musí mít maso s nízkým obsahem tuku, aby to bylo chutnější.
Mnoho kuchaři používají ho místo oleje na smažení máslo pro lepší chuťa směs na smažení přidávají trochu sladké smetany.
Maso jemně rozklepejte paličkou na maso, stačí jen párkrát. Poté se obalí – maso se nejprve obalí v mouce, poté ve směsi vajec a sladké smetany a poté ve strouhance. Smažte je ve směsi másla a oleje několik minut, musí plavat v tuku. To jim dodává pěknou zlatožlutou barvu a výrazný vzhled.
Vídeňský řízek
Ingredients
- 4 steaky
- 2 vejce
- 2 lžíce sladké smetany
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky pepře
- 60 g mouky
- 80 g strouhanky
- olej na smažení
- 1 citron
Directions
- Maso omyjeme, osušíme utěrkou a poté najemno naklepeme.
- Vejce, sladkou smetanu, sůl a pepř rozšlehejte na talíři.
- Ve druhém je mouka, ve třetím strouhanka.
- Steaky obalíme v mouce, poté ve vejcích a poté ve strouhance.
Smažíme je na rozpáleném oleji na pánvi do zlatova z obou stran. Steak musí plavat v oleji, aby se propekl rovnoměrně. Během smažení občas nabíráme lžící olej a pokapeme jím maso.
