Har du nogensinde spekuleret på, hvordan man tilbereder virkelig gode wienersteaks, der er saftige, møre og har den ægte smag af østrigsk køkken? Måske har du prøvet, men ikke lykkedes med at opnå den perfektion?
Wien-steaks er uden tvivl en af de mest populære retter i det østrigske køkken. I dag vil vi forberede os wienerbøffer efter opskriften fra ægte wienerkokke.
Hvordan tilbereder man wienersteaks?
Nøglen er at vælge det rigtige kød. Kokke siger, at det bedste kød til at lave en saftig og mør wienerbøf er kalvekød. På andenpladsen er svinekød. Den kan også laves af kylling, men den har ikke en kraftig nok smag. De siger, han skal have kød lavt fedtindhold, for at gøre det mere velsmagende.
Mange kokke de bruger det i stedet for olie til stegning smør for bedre smag, og stegeblandingen de tilsætter lidt sød fløde.
Slå forsigtigt kødet med en kødhammer, bare et par gange er nok. Derefter paneres det - kødet rulles først i mel, derefter i en blanding af æg og sød fløde og derefter i rasp. Steg dem i en blanding af smør og olie i et par minutter, de skal svømme i fedt. Dette giver dem en flot gylden gul farve og et markant look.
Wiener Schnitzel
Ingredients
- 4 bøffer
- 2 æg
- 2 spsk sød fløde
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk peber
- 60 g mel
- 80 g rasp
- olie til stegning
- 1 citron
Directions
- Vask kødet, tør det med et håndklæde og bank det derefter tyndt.
- Pisk æg, fløde, salt og peber på en tallerken.
- Der er mel i den anden, brødkrummer i den tredje.
- Rul bøfferne i mel, derefter i æg og derefter i rasp.
Steg dem i varm olie på en pande til de er gyldenbrune på begge sider. Bøffen skal flyde i olien for at stege jævnt. Mens du steger, skal du af og til øse olien op med en ske og dryppe den over kødet.
