Vi siete mai chiesti come preparare delle ottime bistecche viennesi che siano succose, tenere e abbiano il vero sapore della cucina austriaca? Forse hai provato ma non sei riuscito a raggiungere quella perfezione?
Le bistecche alla viennese sono senza dubbio uno dei piatti più apprezzati della cucina austriaca. Oggi ci prepareremo Bistecche alla viennese secondo la ricetta dei veri chef viennesi.
Come preparare le bistecche alla viennese?
La chiave è scegliere la carne giusta. Gli chef dicono che la carne migliore per preparare una bistecca viennese succosa e tenera è quella di vitello. Al secondo posto c'è il maiale. Può essere fatto anche con pollo, ma non ha un gusto abbastanza forte. Dicono che deve averlo carne a basso contenuto di grassi, per renderlo più gustoso.
Molti chef lo usano al posto dell'olio per friggere burro per un gusto miglioree il composto per friggere aggiungono un po' di panna dolce.
Battere leggermente la carne con il batticarne, basteranno poche volte. Poi viene impanato: la carne viene prima arrotolata nella farina, poi in un composto di uova e panna dolce, e poi nel pangrattato. Friggerli in un composto di burro e olio per qualche minuto, devono nuotare nel grasso. Ciò conferisce loro un bel colore giallo dorato e un aspetto distintivo.
Cotoletta alla milanese
ingredienti
- 4 bistecche
- 2 uova
- 2 cucchiai di panna dolce
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe
- 60 g di farina
- 80 g di pangrattato
- Olio per friggere
- 1 limone
Istruzioni
- Lavate la carne, asciugatela con un canovaccio e poi pestatela sottilmente.
- Sbattere le uova, la panna dolce, il sale e il pepe in un piatto.
- Nel secondo c'è la farina, nel terzo il pangrattato.
- Passate le bistecche nella farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato.
Friggerli in olio bollente in una padella fino a doratura su entrambi i lati. La bistecca deve galleggiare nell'olio per friggere in modo uniforme. Mentre friggete, raccogliete di tanto in tanto l'olio con un cucchiaio e irroratelo sulla carne.
