Efteråret er tiden, hvor svampe, som anses for at være en af de lækreste frugter, naturen har at byde på, igen dukker op på vores tallerkener. Vitaminer, fibre, planteproteiner, lavt fedtindhold, mineraler, calcium, kalium, magnesium, zink, natrium, selen, fosfater, jern og masser af vand sikrer, at svampe er et afbalanceret og sundt måltid. I det følgende præsenterer vi dig opskrifter med svampe, som alle burde kende.
Svampe er på vej til overfladen med en accelereret hastighed i september og oktober. Du kan stegt, skåret i en salat eller tørret. De er en meget taknemmelig ingrediens, og selvom de er sund og rask, de smager guddommeligt og lugter berusende, vi skal nyde dem i små mængder, da de er svære at fordøje, så vi bruger dem som tilbehør og ikke som hovedret. Bruges de friskplukkede svampe ikke med det samme, kan de opbevares i køleskabet indtil højst fem dage, og tørrede svampe op til et år.
LÆS MERE: De bedste opskrifter med græskar
Nedenfor præsenterer vi for dig opskrifter på svampe, som enhver husmoder og husmand burde kende og beherske.
De bedste opskrifter med svampe:
Opskrift: Svampesauce i restaurantstil
Ingredienser - svampesauce (til 4 personer):
- 250 g svampe (champignon, kantareller eller champignon)
- 2 spsk (oliven)olie eller kokosfedt
- 3 fed hvidløg
- persille
- 1/2 porre
- 1 spiseskefuld mel
- 1/2 creme fraiche
- 1 trekant smeltet ost
- salt
- peber
Processen med at tilberede svampesaucen:
Skær de rensede svampe i stykker af enhver størrelse, og hak porren i ringe, persille og hvidløg. Steg sidstnævnte i olivenolie på en pande. Tilsæt derefter porren og steg sammen i et par minutter mere. Tilsæt svampe, smag til og bland. Lad det simre i 10-15 minutter. Tilsæt derefter mel til saucen, bland hurtigt og dæk med 2 deciliter vand. Kog i 10 minutter. Tilsæt cremefraiche og smeltet ost, bland og lad saucen stå på moderat varme, indtil osten smelter. Bland og server ved siden af pasta, pølser, polenta, kød, ris... God fornøjelse!
Opskrift: svampepålæg
Ingredienser til svampepålæg:
- 500 g blandede svampe
- 40 g smør
- 4 spsk tør hvidvin
- citron
- 3 kviste persille
- muskatnød
- salt
- sorte peberkorn
Processen med at forberede svampespredningen:
Rens svampene, hak dem i små stykker og drys med citronsaft. Smelt smørret i en skål og drys svampene heri. Læg låg på og lad det simre i fem minutter. Hak i mellemtiden en spiseskefuld persille. Tag låget af og steg hurtigt svampene. Tilsæt derefter vin, salt, peber og muskatnød. Rør og steg indtil væsken er næsten helt kogt. Anret på ristet brød eller brød og drys med persille til sidst. Hav et godt løb!
Opskrift: creme af svampesuppe
Ingredienser - cremet svampesuppe:
- 50 dag kartofler
- 20 dage friske svampe (kan også være tørre)
- 2 spsk mel
- 4 spiseskefulde creme fraiche
- 1 løg
- 2-3 fed hvidløg
- eddike (valgfrit)
- olie
- salt
- merian
- purløg
- persille
- Laurbærblad
Processen med at tilberede fløde af svampesuppe:
Skræl først kartoflerne og skær dem i tern, og svampene i tynde skiver. Hvis vi bruger tørre svampe, skal de dampes og hakkes på forhånd. Ryst begge i en beholder med 2 dcl vand og kog op. Tilsæt et laurbærblad og lidt merian og smag til med salt og peber. Steg det hakkede løg i olie, tilsæt en skefuld mel og dæk med lidt vand. Bring i kog og bland i suppen. Til sidst tilsættes hakket persille og purløg, fløde og evt. et strejf af eddike. Hav et godt løb!
