På trods af troen på, at rå grøntsager er bedre og sundere end kogte, er der undtagelser, og det gælder især for grøntsager, der jævnligt ender på vores tallerkener. Med disse stiger næringsværdien med madlavningen. Tomater, spinat, gulerødder, grønkål og bælgfrugter er eksempler på naturens frugter, der er meget sundere tilberedt!
Det er sandt, ja de fleste grøntsager (og frugt) ved at lave mad og andre metoder til varmebehandling, mister den sin aroma, struktur, for ikke at nævne dens ernæringsmæssige værdi. Men som med alt, er der undtagelser her, og ikke for nogle eksotiske grøntsager, men for fødevarer, der jævnligt optræder på vores menukort. Vidste du, at de er tomater, spinat, gulerødder, bælgfrugter og grønkål sundere og mere gavnligt, hvis du tilbereder dem?
LÆS MERE: Dette er den mest vanedannende mad
Grøntsager, som vi præsenterer mere detaljeret for dig nedenfor, er sundere, hvis du spiser dem kogt og ikke rå, da den så har flere nyttige stoffer end i sin oprindelige tilstand.
Spinat
Selvom spinat er kendt som en powerfood takket være Popeye, er der meget mere i det end det. Det betragtes som en af de sundeste typer grønne grøntsager. Det er en af de få fødevarer, der er rige på vitamin K, som er ekstremt vigtigt for knoglesundheden. Den er "badet" i fibre og antioxidanter, og er desuden et sandt skatkammer af jern, magnesium og calcium. Ved varmebehandling tredobles værdien af de nævnte stoffer!
Gulerødder
Rå gulerødder kan være svære at fordøje, men kogte gulerødder er ikke kun nemmere at fordøje, men har også mere næringsværdi. Gulerødder indeholder beta-caroten, en antioxidant, der omdannes til vitamin A og hjælper med at forbedre synet, og fordi de er fedtopløselige, ligesom grønkål, blancher dem med lidt olivenolie, før de spises.
rosenkål
Hvis du syntes, at kogt grønkål bare er blødere og mere velsmagende, så lad os fortælle dig, at det også er sundere. Den "satser" på fiber, som er fremragende til fordøjelsen og har succes med at "komprimere" kolesterol. Grønkål er også en fremragende anti-inflammatorisk mad, hjertemad, rig kilde til antioxidanter og jern. Med varmebehandling kommer alle disse egenskaber frem.
Tomat
Tomater er nok den mest overraskende repræsentant for grøntsager, der er mere sundt varmebehandlede. Den spises normalt frisk i salater, sandwich og som tilskud til snacks, men mængden af antioxidant lycopen den indeholder (som virker mod kræft og hjertesygdomme) springer med hele 30 procent, når den opvarmes. Madlavning gør det nemmere for kroppen at optage kun fire procent af det fra rå tomater.
bælgplanter
Tilberedning af bælgfrugter er ikke kun sundt, men i mange tilfælde også obligatorisk, da de sjældent er spiselige og fordøjelige rå. De fleste af dem har en hård cellulær struktur, nogle skaller indeholder endda giftige stoffer, som ødelægges ved varmebehandling og bringer alle de nyttige stoffer til overfladen.
