Problemet, der får mange begyndere i køkkenet til at opgive at lave kager, er deres dårlige resultater. Det sker ofte, at på trods af at man følger opskriften perfekt, er resultatet efter bagning ikke tilfredsstillende, men en ren katastrofe.
Vi afslører de mest almindelige fejl, der får dine kager til at fejle.
1. Brug bagepulver i stedet for bagepulver og omvendt
Bagepulveret er lavet af bagepulver, men det er hans struktur og tekstur helt anderledes, samt den effekt de har i visse opskrifter. Bagepulver reagerer kun og producerer kuldioxid, når det blandes med sure ingredienser som chokolade, yoghurt, surmælk eller eddike. Bagepulver producerer på den anden side kuldioxid, når det blandes med vand.
2. Sigt ikke de tørre ingredienser
Mange opskrifter siger, at man skal sigte de tørre ingredienser, før man tilføjer dem til blandingen, men mange springer det over. Dette trin er vigtigt, for ved at sigte melet fjerner vi eventuelle klumper i dejen, og ved at sigte bagepulveret sikrer vi, at der ikke dannes huller på kagens overflade.
3. Åbn ovndøren under bagningen
Når du åbner ovnlågen, frigives der varme, som får kagen til at svigte. Dette sker, fordi blandingen den holder sig frisk i midten og det tager lige den rigtige tid for det hele at ændre sig til den ønskede tekstur, og når varmen slippes, blæses varm luft ud af blandingen, og den falder. Denne regel gælder især for kager og småkager uden mel.
Foto: Ron Lach / Pexels
4. Ælt dejen for længe
For nylig er der i stigende grad brugt automatiske mixere, hvis funktioner skal mestres, før du begynder at bruge dem. Nemlig for intensivt blandet dej vil skabe luftbobler, som først løsner sig efter bagning. Tommelfingerreglen er, at sukker og smør lider under kraftig blanding, mens resten af ingredienserne blandes i hånden.
5. Du glemte at ryste modellen med dejen
Næsten hver opskrift anbefaler specifikt at ryste dejen efter at have hældt den i modellen. Mange undgår dette og ender som følge heraf med en kageoverflade, der er klumpet. Dette tip er værdifuldt, fordi piskedej, især dej, der er tyk og klistret, klem luftbobler ud, som forhindrer kagen i at hænge og efterlade et hul i midten.
6. Du tilføjer æggehvidesne til dejblandingen for tidligt
En fejl, som mange begår i ønsket om at færdiggøre kagen hurtigst muligt, er at blande den tilsæt pludselig piskede æggehvider. Æggehviderne bliver nemlig vandede på denne måde, mister deres skumstruktur, så dejen forbliver fugtig og frisk i midten efter bagning. Tilsæt først æggehviderne til blandingen lidt ad gangen med en ske og bland derefter forsigtigt resten i.
7. Du blander ikke æggeblommer og sukker længe nok
Mange opskrifter, især til kager, begynder med det første trin at blande æggeblommer med sukker, men en helt simpel opgave kan resultere i dårlig kiks tekstur lige fra starten. Sukkeret binder sig til æggeblommerne og der dannes krystaller, som er svære at blande og forvandle til en jævn struktur, og alle efterfølgende ingredienser er svære at kombinere til en homogen blanding.
