Det er sikkert sket for dig, at du har åbnet din yndlingschokolade, og der var hvide pletter på den, der ligner en form for "skimmel" eller hvidt pulver. Sandsynligheden for skimmelsvamp er meget lille, da chokolade er ret ugæstfri over for denne type gener. Men hvorfor får chokolade egentlig dette look?
Det viser sig, at der er videnskabelig grund, hvorfor chokolade ser sådan ud. Dette mærkelige pulver kaldes chokolade blomst. Det sker, når fedtet i chokoladen skiller sig fra de andre stoffer.
Når chokoladen står et lunt sted, smelter den. Fedtet adskilles således fra de resterende ingredienser under opvarmning og afkøling. Når det stiger til overfladen, skaber det et hvidt, slags støvet filter. Sukker krystalliserer på grund af overskydende fugt.
Er denne slags chokolade sikker at spise?
Smagen af chokoladen kan ændre sig som følge heraf, men den er stadig spiselig. Chokolade opbevares selvfølgelig bedst ved stuetemperatur. Men om sommeren, hvor det er varmt, anbefales det at opbevare chokoladen i køleskabet, så den ikke smelter og mister smagen på grund af chokoladeblomsten.
