Janez Uršič er ejer og køkkenchef på Pri mountaininské orlu kro. En vital mand fra begyndelsen af tresserne, en efterkommer af Bistricas vilde jægere, han og hans familie fortsætter med succes sine forældres og bedsteforældres tradition i den lokale kro.
Hvor kommer opskrifterne og viden til at tilberede delikatesser fra?
Et køkken, en passion for madlavning og en kærlighed til naturen, bakker og jagt var allerede lagt i min vugge. Jeg voksede op hjemme i køkkenet på en lokal kro ved siden af en brændeovn. Jeg spiste for fødderne af mine bedstemødre og tanter, uovertrufne mestre i datidens oprindelige hjem og middelklassekøkken.
Hvad skal vi prøve hos dig?
Klassiske traditionelle hjemmeretter og vildt. Jeg tilbereder dem efter opskrifter, der går i arv fra generation til generation i vores kro. Vi tilbereder også hjemmelavede tørrede vildtprodukter, såsom pølser, prosciutto fra hjorte eller vildsvin...
Er der smagsvarianter, der passer særligt godt til vildt?
Vildt passer perfekt til forskellige skovfrugter, tranebær, svampe, lokale krydderurter... Passende tilbehør, såsom forskellige štruklji, brødboller, grøde, runder historien fint af. Et glas god kvalitetsvin fra vores rigt fyldte vinkælder gør også sit arbejde.
Hvordan sikrer du variationen af retter hos dig?
Fiskeelskere, vegetarer, veganere, vegetarer og folk med særlige kostbehov kan også stille deres sult hos os, de skal blot advare os om dette på forhånd. Det traditionelle slovenske køkken byder på en masse interessante, men allerede lidt glemte retter, som med lidt opfindsomhed og kreativ flair kan indgå på trendy menuer.
Hvad vil du tilføje til Tastes of Kamnik-projektet?
Først gullasch, gemsesuppe og kalvetomat - traditionelle retter fra Kamniška Bistrica-dalen.
