Lafayette croissant - runde franske croissanter blev opfundet af New York Lafayette bageriet, hvorefter de fik deres navn. Disse croissanter er forskellige fra de traditionelle og har forskellige fyld og cremer. Vi har en opskrift på croissanter, men vi skal nævne, at dejen skal laves 8 timer før bagning.
Vi har en opskrift på Lafayette croissant, men vi skal nævne at dejen skal forberedes 8 timer før bagning.
Ingredients
- 500 g almindeligt mel
- 1 instant gær
- 1 tsk salt
- 50 g sukker
- 140 g kold mælk
- 140 g vand
- 50 g koldt smør
- 250 g koldt smør
- Ingredienser til fyldet:
- 100 g mørk chokolade
- 100 ml piskefløde
- 3 spiseskefulde Nutella-pålæg
Directions
- På den første dag æltes dejen fra mel, gær, salt, sukker, mælk og vand. Rør i et par minutter. Når dejen er klar tilsættes smørret og røres yderligere et par minutter, indtil det bliver glat og elastisk. Dæk den med gennemsigtig folie og lad den stå ved stuetemperatur i 30 minutter.
- Rul den hvilede dej til et rektangel og dæk den med folie og stil den i køleskabet i 30 minutter. Mens dejen køler, forbereder du smørret ved at skære det i lige tern, rulle dem og derefter fryse dem.
- Når smørret er frosset, tag dejen ud af køleskabet og pensl den med smør, fold derefter begge sider af dejen ind i smørret, sørg for at dejen ikke overlapper hinanden, og sæt den derefter tilbage i køleskabet i 30 minutter.
- Når du tager den ud, ruller du dejen til et rektangel igen, og folder den så en gang mere, først på midten, så igen på midten, køler den så en gang til, ruller den så ud igen og folder den tre gange. Pak derefter dejen godt ind og lad den stå i køleskabet i mindst 8 timer. 5. Når den er kølet godt af, rulles dejen ud igen til en tykkelse på ca 3-4 mm og flad den ud, så alle kanter er lige, og skær den derefter i lange strimler.
- Rul dejen ud og læg den på bagepapir i runde forme med en diameter på ca 10 cm, dæk med et klæde og lad hvile i 2 timer. Tilbered cremen i løbet af denne tid - hak først chokoladen i små stykker og hæld den varme søde fløde over. Når chokoladen smelter tilsættes Nutella eller andet smørepålæg, blandes og afkøles.
- Inden bagning dækkes croissanterne og modellerne med en anden bageplade, så overfladen forbliver flad, og bag dem derefter i en ovn opvarmet til 200°C i ti minutter. Sænk derefter temperaturen til 160°C og bag dem i yderligere en halv time eller indtil croissanterne er jævnt gyldenbrune.
