Efteråret er tiden, hvor svampe igen kommer på vores tallerken. Det er en af de lækreste frugter, som skoven har at byde på. I dag præsenterer vi fire svampeopskrifter, som du kan tilberede med vilde eller dyrkede svampe.
Uanset om svampe er købt eller friske fra skoven, så opbevar dem altid i papiremballage – en brødpose af papir er bedst. Du bør altid vaske og rense svampene inden brug. Svampe er en delikat mad, så det er bedst at spise dem frisklavet, men de skal spises samtidig, da genopvarmning ikke anbefales. Da de indeholder en høj procentdel vand, må du ikke koge dem ved lave temperaturer. Forbered dem ved medium eller høj varme. Salt ikke dem i begyndelsen af tilberedningen, da de straks vil begynde at frigive væske og blive gummiagtige.
Tærte med forskellige typer svampe
For at forberede dejen skal du bruge følgende ingredienser:
- 150 g almindeligt mel
- 150 g skarpt mel
- 1 tsk salt,
- 125 g koldt smør
- 1 æg
- 1 æggeblomme
- evt 1-2 spsk lunkent vand
For at forberede fyldet har du brug for følgende ingredienser:
- 100 g bacon
- 1 løjtnant
- 200 g forskellige svampe (kantareller, porcini-svampe, champignon...)
- 3 æg
- 200 ml madlavningsfløde
- 100 g frisk gedeost
- 100 g cheddarost
- peber, en knivspids kværnet chili
Forberedelse:
Kom begge typer mel, salt og tyndt skåret koldt smør i en skål. Bland med fingrene, indtil blandingen har en smuldrende konsistens. Tilsæt herefter æg og blomme og ælt til en jævn dej, eventuelt kan du tilsætte to spiseskefulde lunkent vand. Rul dejen ud og læg den i en tærteform, som du på forhånd har overtrukket med smør. Skær den overskydende dej af, der stikker ud af formen. Stil beholderen med dejen i køleskabet i mindst en halv time. Gennembryd derefter den afkølede dej med en gaffel og bag den i 15 minutter ved 170 grader.
Mens dejen bager, forbereder du fyldet. Kom lidt smør og bacon skåret i strimler i en dyb stegepande og steg. Efter et stykke tid tilsættes porrer og champignon i skiver. Bland æg, krydderier og ost i en separat skål. Fordel svampe- og porreblandingen jævnt over den halvbagte dej og hæld blandingen over, som du har forberedt i en separat skål. Bages i cirka 25 minutter ved 180 grader.
Se dette opslag på Instagram
Pasta med svampesauce
Du skal bruge følgende ingredienser til forberedelsen:
- 150 g hvide svampe
- 150 g brune svampe
- 1 løg
- 1 løjtnant
- 50 g smør
- 2-3 fed hvidløg
- en kvist frisk timian
- en knivspids kværnet peber
- 100 ml hvidvin
- 150 ml suppebund
- 100 ml madlavningsfløde
- 1 peberfrugt
- 50 g tomater
- frisk persille
Forberedelse
Steg finthakket løg og porrer i varmt smør. Når løget er blødt tilsættes peberfrugt i tern, tomater og derefter svampe og steges hurtigt. Tilsæt hakket timian og hvidløg og steg videre. Tilsæt vin, suppefond og krydderier. Kog i cirka 15 minutter, indtil ingredienserne er reduceret. Fjern fra varmen og tilsæt den kogte pasta efter eget valg til saucen.
Se dette opslag på Instagram
Toast med svampe og spinat
Du skal bruge følgende ingredienser til forberedelsen:
150 g forskellige blandede svampe
3 fed hvidløg
50 g smør
1 spsk sojasovs
150 g frisk spinat
150 g mozzarella
en knivspids chili
4 skiver brød
4 plader ost til toast
Forberedelse
Steg skivede og vaskede svampe i varmt smør, tilsæt hvidløg og sojasovs og kog i cirka ti minutter. Vask spinaten, skær den og blancher den i smør og chili. Smør smør på skiver af toast, tilsæt et stykke ost, blancheret spinat, svampe og mozzarella. Rist bollerne på grillen eller i brødristeren.
Svampe- og græskarsalat
Du skal bruge følgende ingredienser til forberedelsen:
- 100 g blandet salat
- 150 g forskellige svampe
- 3 fed hvidløg
- 1 løg
- 100 g fetaost
- minibagt græskar
- parmesan
- 50 g smør
- olivenolie
- balsamicoeddike
- en teskefuld sennep
- salatdressing - efter behov
Forberedelse
Kom smør og svampe i den opvarmede pande og steg det hele sammen. Mod slutningen tilsættes det hakkede hvidløg. Vask og rens græskarret og bag det i ovnen i cirka 40 minutter, afhængig af størrelsen. Læg den vaskede salat i en skål efter ønske, tilsæt ristede svampe og løg, fetaost i tern og kugler af ristet græskar. Dryp med balsamicoeddike, olivenolie, en teskefuld sennep og parmesanost. Tilsæt eventuelt salatdressing.
Sådan opbevarer du svampe
Hvis du ikke kan bruge hele svampe, kan du også opbevare dem ordentligt. Skær brødposen i halve. Læg uvaskede og hele svampe mellem de to halvdele. Papiret vil absorbere overskydende fugt og svampene bliver derfor ikke bløde, mugne og uinteressante. Svampe holder sig omkring en uge i køleskabet. Det er vigtigt ikke at opbevare svampe i skuffer i nærheden af grøntsager og frugter, og heller ikke i nærheden af fødevarer, der har stærke lugte. Svampe kan blive fugtige for hurtigt og ændre deres smag. Hvis du gerne vil opbevare dem i længere tid, er det bedre at fryse dem ned. Rens og skær dem og opbevar dem i fryseren.
