Köche auf der ganzen Welt widmen ihr Leben dem Verdienen mindestens eines der begehrten Michelin-Sterne in Anerkennung ihrer Exzellenz. Der Michelin-Stern ist zweifellos die höchste Auszeichnung in der internationalen Gastronomie. Einige sind so weit gegangen, sie die „Oscars der kulinarischen Welt“ zu nennen. Es gibt jedoch einige wenige, die es geschafft haben, eine erstaunliche Anzahl von Sternen in ihren Top-Restaurants zu sammeln.
1. Alain Ducasse – 19 Michelin-Sterne
Der renommierte Küchenchef Alain Ducasse ist ein Synonym dafür, den Rekord für Michelin-Sterne zu brechen, der derzeit 17 Sterne in seiner Sammlung hat, was ihn zu einem der besten Köche der Welt macht. Im Laufe der Jahre baute er ein Geschäftsimperium mit 36 Restaurants auf der ganzen Welt auf. Er ist auch einer von nur zwei Köchen, die in seiner Karriere 21 Michelin-Sterne erhalten haben, und der erste Koch, der drei mit Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurants in drei Städten besitzt. Ducasse ist nicht nur für seine feine französische Küche bekannt, sondern auch der einzige Koch auf dieser Liste, der sein Essen ins All geschickt hat. 2015 schickte er seine Mahlzeiten an Astronauten auf der Internationalen Raumstation.
2. Pierre Gagnaire – 14 Michelin-Sterne
Ein weiterer berühmter französischer Koch, Pierre Gagnaire, hat in seiner 40-jährigen Karriere nicht weniger als 14 Sterne gesammelt. Er gewann seinen ersten, als er erst 26 Jahre alt war. Der Michelin-Führer sagt, dass dieser Koch eine "Fusionsküche" ist, die die klassischen Regeln der französischen Küche bricht. Gagnairs gleichnamiges Flaggschiff-Restaurant in der Rue Balzac in Paris hat seit mehr als zwei Jahrzehnten drei Michelin-Sterne erhalten, eine ziemliche Meisterleistung in der kulinarischen Welt. Heute leitet er weltweit 18 gehobene Restaurants, darunter das Sketch in London, eines der mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants in Mayfair.
3. Martin Berasategui – 12 Michelin-Sterne
Martin Berasategui ist ein spanischer Koch, der 12 Sterne in seiner Sammlung hat. Er ist auch einer der wenigen erlesenen Köche der Welt, der zwei Restaurants mit drei Michelin-Sternen hat. Dieser Ausnahmekoch erhielt seinen ersten Michelin-Stern im Alter von 25 Jahren für sein erstes Restaurant, das Restaurante Martin Berasategui. Das berühmte Restaurant erhielt 2001 seinen dritten Michelin-Stern und steht seit sechs Jahren auf der Liste der 50 besten Restaurants der Welt. Während seiner 44-jährigen Karriere eröffnete Berasategui drei weitere mit Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurants auf Teneriffa und Barcelona. Es besitzt außerdem sechs weitere Restaurants auf der ganzen Welt (in der Dominikanischen Republik, Mexiko und Costa Rica). Er gilt als Legende in der Welt der traditionellen baskischen Küche und als einer der weltbesten Köche.
4. Yannick Alleno – 10 Michelin-Sterne
Yannick Alleno betreibt achtzehn Restaurants auf der ganzen Welt. Sein Alléno Paris au Pavillon Ledoyen ist eines der ältesten Restaurants in Paris und befindet sich in den Gärten der Champs-Élysées. 2020 wurde sein Restaurant Ledoyen Paviljon zum unabhängigen Lokal mit den meisten Stars der Welt. Seit 2013 erforscht und entwickelt Yannick Alléno die französische Küche so intensiv, dass er seine eigene kulinarische Bewegung namens „Modern Cuisine“ ins Leben gerufen hat. Im Rahmen seiner Forschung studierte er Saucen sorgfältig und patentierte sogar die Extractions®-Technik. Laut Yannick ermöglicht dieser Prozess Konzentration und Fülle des Geschmacks und sorgt für Textur, einen langen Abgang und Mineralität.
5. Anne-Sophie Pic – 8 Michelin-Sterne
Anne-Sophie Pic ist die Köchin mit den meisten Michelin-Sternen, die ihre Restaurants gewonnen haben. Nach dem Tod ihres Vaters im Jahr 1997 übernahm sie ohne formale Kochausbildung die Leitung des Familienrestaurants Maison Pic. Sie erhielt drei Sterne für die Führung des Restaurants und eröffnete dann ein weiteres, Anne-Sophie Pic, das die Familienküche aus Valencia verherrlicht. Ziel ist es, Innovationsgeist zu zeigen, wie der Michelin-Führer sagt, „die Geschichte der Familie Pic mit der Geschichte der französischen Gastronomie zu verbinden“.
6. Gordon Ramsay – 7 Michelin-Sterne
Gordon Ramsay ist wahrscheinlich der berühmteste Koch der Welt. Obwohl er in seiner Karriere 16 Michelin-Sterne erhalten hat, hat er derzeit sieben. Sein charakteristisches Gordon Ramsay Restaurant in London hat seit 2001 3 Sterne und ist damit Londons am längsten bestehendes Restaurant. Gordon, Koch, Gastronom und TV-Persönlichkeit, wurde in Schottland geboren und hat 35 Restaurants auf der ganzen Welt und baute ein erfolgreiches Imperium auf. Laut der Forbes-Liste der reichsten Menschen der Welt im Jahr 2019 belegte er Platz 35. Ab 2020 wird das Nettovermögen von Gordon Ramsays Imperium auf 220 Millionen US-Dollar geschätzt, von denen das meiste aus seinen beliebten Fernsehsendungen wie Hell's Kitchen, Kitchen Nightmares und MasterChef stammt.
7. Thomas Keller – 7 Michelin-Sterne
Er ist der am meisten ausgezeichnete Koch in Amerika und hält derzeit 7 Sterne. Er ist auch der einzige amerikanische Koch, der alle sechs der sieben Sterne gleichzeitig trägt. Eines seiner fünf Restaurants, The French Laundry, mit drei Michelin-Sternen, feierte kürzlich sein 25-jähriges Bestehen und wurde zweimal zum besten Restaurant der Welt gekürt. Der gebürtige Kalifornier Keller ist in Amerika für seine französische Küche weithin bekannt und hat sich in Frankreich einen Namen gemacht. Man kann sagen, dass er einer der besten Köche Amerikas ist.
8. Yoshihiro Murata – 7 Michelin-Sterne
Mit vier Restaurants weltweit und 7 Michelin-Sternen ist dieser japanische Koch eine kulinarische Ikone, die die japanische Küche seit fast 50 Jahren fördert. Er gilt als Meister der Kaiseki-Küche und gewann 2020 den renommierten American Express Icon Award. Murata ist in dritter Generation Besitzer einer jahrhundertealten Ryotei in Kikunoa, Kyoto, wo er der klassischen Kaiseki-Küche seiner Vorfahren mit einem frischen und modernen Ansatz huldigt. Murats neuestes Unternehmen ist Tokimeite, ein authentisches Waygu-Restaurant in Mayfair. Die Expansion seines kulinarischen Imperiums nach Europa ist nicht das einzige Zeichen seines weltweiten Erfolgs.
9. Seiji Yamamoto – 7 Michelin-Sterne
Einer der berühmtesten Köche Japans, Seiji Yamamoto, schickte den Aal zur Tomographie, um seine Anatomie besser zu verstehen. Neben seinem Engagement für das Verständnis der Wissenschaft des Kochens ist er auch dafür bekannt, die altehrwürdige Tradition des Kaiseki-Kochens mit den modernen Techniken der Molekularküche zu kombinieren. Seit seiner Eröffnung ist Yamamotos Restaurant Ryugin in Tokio zum Synonym für diese Art von Küche geworden. Jetzt leitet er auch zwei Tochtergesellschaften in Übersee, eine in Hongkong und die andere in Taipei, die beide zu den 50 besten Restaurants in Asien gehören. Seine Art zu kochen spiegelt die Kostbarkeit japanischer Köstlichkeiten wider und verwandelt einfache Zutaten in Kunstwerke. 2019 wurde er für den ersten American Express Icon Award ausgewählt, in Anerkennung seines Beitrags zur Integration der Avantgarde-Küche durch die Mischung klassischer japanischer Traditionen.
10. Andreas Caminada – 7 Michelin-Sterne
Der preisgekrönte Schweizer Koch Andreas Caminada begann seine Karriere als einfacher Konditor. Doch im Alter von 26 Jahren übernahm er die Position des Küchenchefs auf Schloss Schauenstein, einem historischen Schloss in den Schweizer Alpen. Seitdem hat das Restaurant einen beispiellosen Erfolg erzielt und erhielt 3 Michelin-Sterne und 19 Gault-Millau-Punkte. Caminada hat auch 2 mit Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurants, Andreas Caminade's IGNIV im Grand Resort Bad Ragaz und Badrutt's Palace-Hotel. Letzteres ist nur im Winter geöffnet.
11. Heston Blumenthal – 6 Michelin-Sterne
Heston hat 6 Michelin-Sterne in seiner Sammlung. Elizabeth II verlieh ihm auch eine Auszeichnung für seine Verdienste in der Gastronomie. Blumenthal beschäftigt sich, wie einige andere Köche auf dieser Liste, leidenschaftlich mit Lebensmittelwissenschaft. Er ist dafür bekannt, mit Food Pairings zu experimentieren, molekulare Ähnlichkeiten in verschiedenen Zutaten zu identifizieren und diese zu kombinieren. Obwohl der innovative Koch schon in jungen Jahren seine Liebe zum Kochen entdeckte, hatte er verschiedene Jobs inne, bevor er sich in seinem Beruf niederließ. Ein Wendepunkt in Blumenthals Karriere kam 1995, als er sein eigenes Restaurant, The Fat Duck, in Bray, Berkshire, eröffnete. 2005 wurde es zum besten Restaurant der Welt gekürt, bekannt für sein 14-Gänge-Degustationsmenü, das Gerichte wie Rührei mit Nitro-Eiern und Speckeis umfasst.
12. Masahiro Yoshitake – 6 Michelin-Sterne
Ein weiterer japanischer Koch auf der Liste, Masahiro Yoshitake, schaffte es, mit nur zwei Restaurants sechs Michelin-Sterne zu gewinnen. Sein Tokioter Restaurant Sushi Yoshitake ist eine intime Sushi-Bar mit sieben Plätzen, die von einem vierköpfigen Team geführt wird. Sein hoch angesehenes Restaurant erhielt 2012 drei Michelin-Sterne und ist derzeit das einzige 3-Sterne-Omakase-Restaurant in Tokio. Omakase ist ein japanischer Ausdruck und bedeutet „Ich überlasse es dir“, eine gängige Praxis in Japan, die es dem Küchenchef ermöglicht, saisonale Zutaten durch eine Reihe von erfinderischen Gerichten und Sushi-Spezialitäten zu präsentieren. Seitdem hat Yoshitake nach Hongkong expandiert und das Sushi Shikon im Landmark Mandarin Oriental eröffnet, das seit 2014 mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde.
In Erinnerung an: Joël Robuchon - 31 Michelin-Sterne
Am 6. August 2018 verstarb Joël Robuchon, weithin als „Chef des Jahrhunderts“ bekannt. Dieser französische Koch war als Pionier der Post-Nouvelle-Cuisine-Ära bekannt, und sein unerbittlicher Perfektionismus übertrug sich auf eine authentischere, zeitlosere französische Küche. Er besaß zwölf Restaurants auf der ganzen Welt und war auch ein Mentor von Gordon Ramsay.
