Grillen klingt wie die einfachste Sache der Welt, aber echte Grillmeister wissen, dass ein entspanntes Picknick keine Entschuldigung dafür ist, nicht die Extrameile zu gehen und Ihren Gästen erstklassige Gerichte zu servieren. Für das perfekte Erlebnis und den perfekten Geschmack befolgen Sie diese Regeln beim Grillen.
1. Heizen Sie den Grill lange genug auf
Heizen Sie vor dem Backen die Grillplatte oder den Rost mindestens 20 Minuten vor. Der so zubereitete Grill verleiht dem Fleisch einen echten Rauchgeschmack.
Grillen auf Holzkohle
Zünde die Holzkohle an und lasse sie brennen, bis die Briketts weiß und aschig werden. Decken Sie dann den Grill mit einem Deckel ab und erhitzen Sie ihn etwa 15 Minuten lang. Nach dem Abdecken des Grills müssen Sie alle Luftzirkulationsklappen öffnen.
Gasgrills
Öffnen Sie den Grill und zünden Sie ihn an. Stellen Sie die Heizung auf die höchste Temperatur ein. Schließen Sie dann den Deckel und warten Sie eine Weile, bis alles gut abgesondert ist. Senken Sie die Temperatur vor dem Backen.
2. Roste nicht mit Öl einfetten
Es ist nicht geeignet, die Roste mit Öl zu schmieren, da es gerne anbrennt. Außerdem gibt das Öl Rauch und Kohlenstoff an das Fleisch ab, was den Geschmack des Fleisches beeinträchtigt. Anstatt die Roste einzuölen, fetten Sie die Speisen, die Sie grillen möchten, leicht ein. Dadurch wird verhindert, dass das Grillgut am Grill anhaftet.
3. Stellen Sie die Belüftungsöffnungen am Holzkohlegrill richtig ein
Die meisten Holzkohlegrills haben zwei Öffnungen: eine unten und eine oben. Die untere Entlüftung steuert, wie viel Sauerstoff dem Feuer zugeführt wird, sodass Sie damit die Hitze steuern. Je weiter Sie ihn öffnen, desto heißer wird der Grill. Die obere Entlüftung ist normalerweise immer geöffnet, da sie die Luft zirkuliert. Wenn Sie es schließen, kann der Grill vollständig ausgehen.
4. Verwenden Sie nicht die heißen Stellen Ihres Grills
Fast jeder Grill hat heiße und kalte Stellen, was bedeutet, dass einige Bereiche des Grills sehr heiß und andere kalt sind. Die Punkte sind wichtig, weil es notwendig ist, eine Temperatur zu finden, bei der Ihr Fleisch gleichmäßig geröstet wird. Wenn Sie an einer heißen Stelle kochen, kann es passieren, dass das Fleisch zu schnell gegart wird und innen roh ist. Wenn Sie die heißen Stellen Ihres Grills finden möchten, legen Sie ein Stück Brot darauf, da es dort schnell anbrennt.
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5. Marinieren Sie das Fleisch richtig
Wenn Sie das Fleisch zu lange in der Marinade lassen, verliert es seinen Geschmack und seine Textur. Um dies zu verhindern, halten Sie sich beim Marinieren des Fleisches an die Zeitvorgaben.
- rotes Fleisch und Schweinefleisch: 2 bis 24 Stunden
- Geflügel: 2 bis 12 Stunden
- Fisch: 15 bis 30 Minuten
6. Holzspieße nicht verbrennen
Wenn Sie die Spieße selbst zubereiten, bestehen diese meist aus Bambus, der sehr schnell verbrennt. Damit sie nicht schnell anbrennen, vor dem Backen mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen.
7. Achten Sie auf die Hitze und öffnen Sie nicht den Deckel
Genau wie das Öffnen des Ofens führt das Öffnen des Grills dazu, dass die Temperatur erheblich sinkt. Dies führt dazu, dass die Speisen ungleichmäßig garen.
8. Seien Sie vorsichtig mit süßen Saucen
Süße Fleischsaucen kochen aufgrund ihres hohen Zuckergehalts schnell, daher ist es besser, zu warten und sie erst kurz vor Ende der Garzeit auf dem Fleisch zu verteilen.
9. Fügen Sie der Holzkohle keine brennende Flüssigkeit hinzu
Es wird nicht empfohlen, die Holzkohle mit brennenden Flüssigkeiten zu schmieren, da dies einen unerwünschten Geschmack bewahrt. Alle Briketts, die Sie heute im Laden kaufen, brauchen keine Flüssigkeit, da sie gleichmäßig und lange brennen. Sie können auch Holz verwenden, was dem Fleisch einen noch authentischeren Geschmack verleiht. Vor allem wird es geschätzt Holz alter Reben, Feigenbäume, Buche. Verwenden Sie für eine länger anhaltende Glut härteres und dickeres Holz. Bereiten Sie die Glut vor, indem Sie etwas Papier in der Feuerstelle des Grills zerreißen, etwas Kabeljau darauf legen und ein Streichholz in das Papier stecken. Fügen Sie dickere Holzstücke hinzu, wenn sich das Schilf entzündet. Wenn sich diese in Glut verwandeln, können Sie backen.
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10. Braten Sie das Gemüse in einem Grillkorb
Wenn Sie schon einmal versucht haben, Gemüse wie weiße Bohnen oder Karotten zu grillen, wissen Sie, wie schwer es ist, zu verhindern, dass sie durch die Roste fallen. Um solche Probleme zu vermeiden, legen Sie das Gemüse in einen Grillkorb, den Sie dann direkt auf den Grill stellen.
11. Das Fleisch muss nach dem Backen ruhen
Grillgut schmeckt besser, wenn es nach dem Garen kurz ruht. Lassen Sie Ihr Fleisch, in Folie gewickelt, ruht nach dem Backen. Dies hilft, alle Säfte im Fleisch zu verteilen. Die Ruhezeit variiert je nach Fleischsorte und Brattechnik, sollte aber in der Regel mindestens 15 Minuten betragen.
12. Reinigen Sie den Grill nach Gebrauch
Wenn Grillen Freude macht, ist Grillreinigung eine Notwendigkeit. Grills mit Essensresten sind abstoßend, gesundheitsschädlich und frisch gebackenes Essen darauf bekommt einen unangenehmen Nachgeschmack. Reinigen Sie den Grill deshalb gleich nach der Benutzung. Die Reinigung mit einer Drahtbürste reicht in der Regel aus, um den Grill sauber zu halten. Sie sollten sich auch um die Reinigung der Belüftungsöffnungen, des Deckels, der Brenner und anderer Oberflächen kümmern.
