Viele Leute denken, dass die Hauptzutat Tomaten sind, aber das ist es nicht.
Bolognese-Sauce oder wie die Italiener es nennen Ragù alla Bolognese, ist eines der Kultgerichte der italienischen kulinarischen Tradition. In Bologna wird Ragout traditionell mit Tagliatelle aus Eiern und Weizenmehl serviert, und es wird auch mit Bechamel verwendet, um die traditionelle Bolognese-Lasagne zuzubereiten.
Es mag Sie überraschen, aber Tomaten sind nicht die Hauptzutat der originalen Bolognese-Sauce. Authentische italienische Bolognese ist ganz anders als die leuchtend rote Sauce auf Tomatenbasis, an die die meisten von uns gewöhnt sind. Traditionelle Bolognese ist eine reichhaltige und dicke Fleischsauce, die vier Stunden zum Kochen benötigt.
Das offizielle Rezept, das 1982 bei der Handelskammer von Bologna registriert wurde, besagt, dass die Sauce Hackfleisch, frischen Pancetta, Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Tomatenpüree, Rinderbrühe, trockenen Weißwein, Milch sowie Salz und Pfeffer enthalten muss.
Wenn Sie ein authentisches italienisches Ragù alla Bolognese zubereiten möchten, müssen Sie es richtig machen.
Vorbereitungszeit
Wenn Sie nicht mindestens vier Stunden Zeit haben, bereiten Sie etwas anderes für das Mittagessen vor. Für die Zubereitung der Sauce gibt es keine Schnellversion. Dies ist ein Rezept, das drei Stunden Kochen und Zeit zum Zubereiten des Gemüses erfordert. Je länger diese Sauce köchelt, desto besser schmeckt sie.
Auswahl an Fleisch
Es können verschiedene Arten von Hackfleisch verwendet werden, und oft wird eine kleine Menge fettes Schweinefleisch hinzugefügt. Es ist wichtig, Stücke mit wenig Fett zum Mahlen zu wählen. Wählen Sie für beste Ergebnisse Stücke, die von den Oberschenkeln kommen.
Zubereitung von Fleisch und Gemüse
Fleisch und Gemüse müssen auf unterschiedliche Weise thermisch verarbeitet werden. Karamellisierung sollte beim Braten von Fleisch auftreten, was eine hohe Temperatur erfordert, und Gemüse sollte bei niedriger Hitze langsam dunkler werden. Bereiten Sie Fleisch und Gemüse separat zu und mischen Sie sie dann.
Tomate
Die Tomaten für diese Sauce sollten gut pürierte Tomaten aus dem Glas oder der Dose sein, dickflüssige Konsistenz und ohne Zusatzstoffe. Verwenden Sie für beste Ergebnisse pürierte Tomaten in Kombination mit Tomatenpüree.
Milch
Milch ist auch ein wesentlicher Bestandteil der Bolognese-Sauce. Die Menge hängt von der verwendeten Fleischmenge ab, wird aber gegen Ende langsam und unter ständigem Rühren hinzugefügt, bis es sich vollständig mit der Sauce verbunden hat. Nachdem Sie die Milch in die Sauce gegeben haben, kochen Sie weitere 45 Minuten und das Ergebnis wird Sie positiv überraschen.
Gewürze
Sie erwarten vielleicht, dass Oregano, Lorbeerblatt oder Basilikum in dem Rezept verwendet werden, aber die Gewürze sind minimal. Es wird nur Salz und Pfeffer verwendet.
Das Geheimnis liegt in der sorgfältigen Konstruktion des Geschmacks. Dies ist kein Gericht, das Sie kochen können, wenn Sie spät von der Arbeit nach Hause kommen. Die einzige Möglichkeit, eine Sauce mit so viel Textur und Geschmack herzustellen, besteht darin, sie langsam und lange zu kochen. Und wie wir alle wissen, werden gute Dinge zu denen, die warten.
