Mit ihrem knusprigen Äußeren und der glatten Füllung im Inneren sind die besten hausgemachten Makronen jede Mühe (und Sünde) wert. Aber wie erreicht man die perfekte Balance zwischen knusprig und zäh? Wie man Macarons zu Hause macht und erfolgreich ist? Was ist der Schlüssel zur Herstellung der besten hausgemachten Makronen? Daher wird ein gewisser Aufwand erforderlich sein, der sich aber dennoch lohnt
Wie sie sich vorbereiten die besten hausgemachten Makronen? Traditionell werden Makronen damit zubereitet Italienisches Baiser, wo heißer Zuckersirup über das Eiweiß gegossen wird, während es zu steifem Schnee geschlagen wird. Um das gut und richtig zu machen, brauchen wir einen Standmixer und ein Küchenthermometer. Und da wir es nicht in jeder Küche finden, greift man besser zu sich selbst Französische Meringues, wo wir keine spezielle Ausrüstung benötigen. Also, wie man sich vorbereitet hausgemachte Makronen und um erfolgreich zu sein, was ist der Schlüssel? Wir werden den Prozess auf eine ziemlich einfache Weise beschreiben, aber trotzdem etwas Arbeit und Mühe ist erforderlich. Aber das gehört zur Herstellung von Macarons dazu, und glauben Sie uns, es lohnt sich.
1. Stellen Sie zunächst sicher, dass das Wetter auf Ihrer Seite ist. Wenn es sehr feucht ist, kann der Baiserkeksteil anfangen zu „weinen“ (Flüssigkeit auslaufen), was Sie nicht wollen. Die ideale Zeit für die Zubereitung von Makronen ist an einem trockenen Tag.
2. Lassen Sie das Eiweiß mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor Sie beginnen. Die Meringues werden weicher und luftiger.
3. Dieser Tipp gilt nicht nur für Makronen, sondern generell: Eiweiß und Eigelb mit den Händen trennen. Dies verringert das Risiko, dass Eigelb verschüttet wird, und verringert die Wahrscheinlichkeit, dass Eierschalen zwischen das Eiweiß oder das Eigelb gelangen.
4. Denken Sie bei trockenen Zutaten daran, dass feinere Zutaten besser sind. Wenn Sie einen Multitasker haben, verwenden Sie ihn. Die trockenen Zutaten miteinander vermischen und dann mindestens 10 Mal ebenfalls im Mehrzweckmixer pürieren. Diese sollten sehr fein sein, denn so erhältst du glatte und glänzende Kekse für Makronen.
5. Nachdem Sie die trockenen Zutaten in der Küchenmaschine gemischt haben, sieben Sie sie ein paar Mal, um sicherzustellen, dass sie wirklich fein sind. Das mag wie eine Menge Arbeit erscheinen, aber es wird dir die besten Macarons geben, und sie sind die Mühe wert.
6. Fügen Sie dem Eiweiß vor dem Schlagen eine Prise Salz hinzu. Dies hilft bei der Stabilisierung.
7. Schlagen Sie das Eiweiß auf, bis es schaumig und nicht mehr durchsichtig ist, und fügen Sie dann nach und nach den Zucker hinzu. Wenn Sie zu viel Zucker auf einmal hinzufügen, zerstören Sie die gesamte Luft, die bisher in das Eiweiß eingearbeitet wurde.
8. Sobald Sie den Zucker hinzugefügt haben, schlagen Sie, bis Sie wirklich steife Spitzen bekommen. Sehr schwer.
9. Überprüfen Sie noch einmal, ob der Schnee aus dem Eiweiß hart genug ist, stellen Sie die Schüssel auf den Kopf und wenn sich nichts bewegt oder herausfällt, ist der Schnee fertig.
10. Fügen Sie die Vanille erst hinzu, wenn Sie den Schnee zu Ende geschlagen haben. Wenn Sie es zu schnell hinzufügen, kann es die Festigkeit des Schnees beeinträchtigen.
11. Wenn Sie Lebensmittelfarbe verwenden, fügen Sie diese in Gelform und nicht in flüssiger Form hinzu. Im Gel ist die Farbe konzentrierter und Sie erhalten dadurch lebendigere Farben.
12. Wenn es an der Zeit ist, die nassen und trockenen Zutaten zu kombinieren, fügen Sie zunächst ein Drittel der trockenen Zutaten zum Baiser hinzu und mischen Sie es vorsichtig, um einen glatten Teig zu erhalten. Dieser Mischvorgang wird „Makronage“ genannt. Dann können Sie die restlichen trockenen Zutaten hinzufügen und den Vorgang fortsetzen.
13. Wann wissen Sie, dass die Mischung fertig ist? Wenn es wie nasser Sand aussieht und du mit dem Teig die Zahl 8 malen kannst, wenn du das schaffst, ohne dass die Acht irgendwo hängen bleibt, ist die Mischung fertig. Stoppen Sie das Mischen, um ein Übermischen des Teigs zu vermeiden.
14. Legen Sie vier kleine Teigstücke auf das Backblech, um das Backpapier zu befestigen. Auf diese Weise bewegt es sich nicht, wenn Sie die Makronen formen.
15. Die klassische Größe von Macarons ist knapp 4 Zentimeter breit.
16. Es ist wichtig, diesen Schritt nicht zu überspringen: Wenn Sie Ihre Macarons geformt haben, klopfen Sie mehrmals mit dem Backblech auf die Theke. Das verhindert Luftblasen und sorgt für eine glatte Oberfläche der Makronen.
17. Dieser Schritt macht einen großen Unterschied: Lassen Sie die Makronen 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen, damit sich oben eine Art Kruste bildet. Dein Finger sollte über das Macaron hin und her gleiten, ohne es zu bewegen. So wissen Sie, dass sie für den Backofen geeignet sind.
18. Achte beim Backen darauf, dass der Ofen die richtige Temperatur hat und NIEMALS DIE OFENTÜR ÖFFNE, während du backst. Wenn Sie ein Ofenthermometer haben, ist es jetzt an der Zeit, es zu verwenden, da die Ofentemperatur entscheidend ist. Das Öffnen der Tür während des Backens kann die Makronen ruinieren, und das wollen Sie wirklich nicht (besonders nachdem Sie sich so viel Mühe gegeben haben).
19. Lassen Sie die Makronen auf Raumtemperatur abkühlen (ca. 20 Minuten) und geben Sie sie dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter. Sie müssen vollständig abgekühlt sein, bevor Sie die Füllung auftragen, sonst schmilzt sie.
20. Übertreiben Sie es beim Auftragen von Spachtelmasse nicht. Die Kugel sollte etwas kleiner als der Keks sein. Wenn Sie nämlich die Makronen zusammensetzen, drücken Sie die Füllung nach unten, wodurch die Ränder gefüllt werden.
21. Eine letzte Sache: Sie müssen mindestens 24 Stunden warten, bevor Sie sie essen. Zumindest für das beste Ergebnis. So entwickeln sich Geschmack und Textur am besten. Und nach all dieser Arbeit verdienen Sie nicht weniger als das Beste.
