Abgesehen von Ana Roš wird allen, die beim viertägigen Gourmet Cup Ljubljana dabei waren, zunehmend bewusst, dass man für große Erfolge am Limit gehen muss. Die Veranstaltung war Gastgeber vieler slowenischer und ausländischer Spitzenköche, kulinarischer Kritiker, Schriftsteller und Experten, die mit Interesse alles sahen, probierten und hörten, was Slowenien im Bereich der Küche zu bieten hat. Ihren Antworten nach zu urteilen, hat Slowenien ein großes Potenzial, sich zu einem erkennbaren kulinarischen Reiseziel zu entwickeln.
An solchen Leckereien mangelte es bei der viertägigen Veranstaltung nicht, aber wie bereitet man sie selbst zu? Gebackenes Sonntagsbrötchen von Krvavac, auf Rezept Ane Šušteršič aus Jezeršek Gastfreundschaft, lesen Sie weiter unten.
1. Zutaten für die Zubereitung von geschmorter Rinderflanke:
- 1 Stück Rinderflanke mit Knochen (ca. 1 kg)
- 70 ml Sojasauce
- 50 ml Reiswein
- 70 ml Nachfüllflasche
- 1 große Scheibe Ingwer
- 40 g dunkle Misopaste
- 1 kleiner Zweig Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 25 g Blütenhonig
- 1 Chili
- eine halbe Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 160 ml Wasser
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- Schweinefleisch
Zubereitung geschmorte Rinderflanke:
Legen Sie das geschnittene Stück Rinderflanke mit dem Knochen in eine hohe feuerfeste Schüssel. Am besten nehmen Sie ein hohes Gefäß mit Deckel, geeignet für den Backofen. Alle anderen Zutaten in eine Schüssel geben, mischen und zur Rinderflanke geben. Zugedeckt im Ofen bei 130 Grad etwa 3 Stunden dünsten, oder bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Zerreißen Sie die abgekühlte Rinderflanke. Wir entfernen auch das Knochenmark aus den Knochen, das wir mit dem gallertartigen Bindegewebe, das wir zerrissen haben, vermischen. Lassen Sie den Rest des Fleisches zerkleinert. Dann alles miteinander vermischen und bei Bedarf würzen. Sie können es zerrissen lassen oder aus der vorbereiteten Masse dünnere Laibe beliebiger Größe formen. Jeder Laib ist einzeln in Schweinefleischnetz eingewickelt.
2. Zutaten für die Zubereitung von Grünkohlsalat mit Radieschen und Senfkörnern:
- 200 g Rosenkohl oder ein Kohlkopf
- 500 g roter Rettich, in Nudeln oder dünne Ringe geschnitten
- 1 Esslöffel Senfkörner oder nach Geschmack
- 8 ml Apfelessig
- 5 ml Olivenöl
- 10 g Zucker
- 5 g Salz
- eine Prise gemahlener Kreuzkümmel
- dünne Frühlingszwiebelringe nach Belieben
Zubereitung Grünkohlsalat:
Schneiden Sie den Rosenkohl in dünne Nudeln. In eine Schüssel geben, alle anderen Zutaten hinzufügen und leicht vermischen.
3. Zutaten für die Zubereitung von Apfelmeerrettich:
- 1 Topas-Apfel
- Zitronensaft
- 50 g Feinkostmeerrettich
- 50 g Mayonnaise
- Estragon
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung Apfelmeerrettich:
Den Apfel reiben, mit Zitronensaft auffrischen, Meerrettich, Mayonnaise, Salz, Pfeffer und gehackten frischen oder trockenen Estragon hinzufügen.
Wie man ein gespiegeltes Sonntagsbrötchen mit Krvavcaa macht:
Wir brauchen Musterbrot "Sonntag" - wir können mit dem Rezept für Brioche helfen. Das Brot in Scheiben schneiden. Fetten Sie jede Scheibe gut mit Butter ein und braten Sie sie in einer heißen Pfanne oder "grillen" Sie sie, bis sie goldbraun ist. Eine der beiden Scheiben großzügig mit Apfelmeerrettich bestreichen. Das zerkleinerte Fleisch der geschmorten Flanke wird schnell auf einer heißen Pfanne gebraten (oder Sie können die Fleischlaibe braten). Erfrischen Sie es gegebenenfalls mit der Sauce, in der das Fleisch geschmort wurde. Das Fleisch auf den Meerrettich legen. Wir schließen mit dem Kohlsalat ab, auf den wir eine weitere Scheibe legen. Das Sandwich wird mit einer Tasse heißer reiner Rinderbrühe serviert. Guten Lauf!
