Vergessen Sie teure Nudelmaschinen, Ihre Hände sind das beste Kochwerkzeug der Saison. Es ist Zeit, Ihre eigene hausgemachte Pasta zuzubereiten – mit Ihren Händen.
Italien Er schenkte uns die Renaissance, die Mode und – vor allem – unzählige Formen für hausgemachte Pasta. Während die Welt glaubt, man bräuchte ein Maschinenbaustudium, um perfekte Bohrer herzustellen, lüften wir das Geheimnis von Francesco Mattana. Machen Sie sich bereit für eine kulinarische Meditation, bei der Ihre Finger die Hauptrolle spielen. NudelmaschinenKeine Nudelhölzer, nur du, Mehl und eine Prise italienisches Temperament. Bist du bereit für Mehl unter den Fingernägeln?
Die Grundlage von allem: Selbstgemachter Nudelteig, der nicht enttäuscht.
Bevor wir mit dem Formen beginnen, müssen wir den Grundstein legen. Eier sind hier fehl am Platz. Für diese Formen benötigen wir einen Grießteig, der fester und rustikaler ist und unter dem Gewicht der Soße nicht zusammenfällt.
Rezept für den perfekten Nudelteig:
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- 400 g Hartweizenmehl (Grieß)
- etwa 200 ml lauwarmes Wasser
- Prise Salz
Sieben Sie das Mehl in eine kleine Schüssel, formen Sie eine Mulde (genau wie den Vulkan aus der Grundschule) und geben Sie langsam das Wasser hinzu. Kneten Sie den Teig mindestens 10 Minuten lang. Wenn Ihre Oberarme dabei nicht brennen, machen Sie wahrscheinlich etwas falsch. Der Teig sollte glatt und elastisch sein. Wickeln Sie ihn in Alufolie und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten ruhen. Jetzt ist es Zeit für Ihr erstes Glas Prosecco.
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1. Orecchiette: „Ohren“, die all deine Geheimnisse hören
Übersetzung: Kleine Ohren. Diese Pasta stammt aus dem sonnigen Apulien. Traditionell wird sie von Großmüttern auf den Straßen von Bari so schnell zubereitet, dass man sie für Roboter halten könnte.
Zubereitung: Ein kleines Stück Teig abschneiden, zu einer dünnen Rolle formen und ein haselnussgroßes Stück abschneiden. Mit einem Messer mit abgerundeter Spitze (oder dem Daumen) den Teig einrollen und zu sich ziehen. Anschließend einfach über den Daumen schieben. Das Ergebnis? Die perfekte Schale für Steckrübensoße oder eine einfache Tomatensoße.
2. Gnocchetti: Klein, aber oho
Übersetzung: Kleine Gnocchi. Verwechseln Sie sie nicht mit den Kartoffelklößen aus dem Supermarkt. Diese Gnocchetti (auf Sardinien oft Malloreddus genannt) werden nur aus Mehl und Wasser zubereitet.
Zubereitung: Den Teig erneut zu einer Rolle formen, in kleine Stücke schneiden und diese mit dem Daumen über ein Schneidebrett oder einfach über die Rückseite einer Gabel drücken. Diese Textur dient nicht nur der Dekoration, sondern fängt auch jeden Tropfen Ihrer Lieblingssauce auf. Ironisch, nicht wahr? So viel Aufwand für etwas, das man in zehn Minuten isst.
3. Foglie d'ulivo: Olivenblätter ohne Oliven
Übersetzung: Olivenblätter. Wenn Sie bei Ihrer nächsten Dinnerparty wirklich elegant wirken möchten, sind Olivenblätter Ihr Schlüssel zur Welt der Haute Cuisine. Sie sind lang, elegant und optisch atemberaubend.
Zubereitung: Formen Sie eine kleine Rolle, die an beiden Enden spitz zuläuft. Drücken und ziehen Sie sie mit der flachen Seite eines Messers zu einem Blatt. Sie sehen so natürlich aus, dass Ihre Zimmerpflanze sie fast annehmen würde. Sie passen am besten zu leichten, sommerlichen Saucen.
4. Casarecce: Hausgemacht, mit Stil
Übersetzung: Hausgemacht (im Sinne von „zu Hause hergestellt“). Diese Form ist für alle, die es etwas unkonventionell mögen, aber dennoch Wert auf Stil legen. Casarecce-Felgen sind leicht gebogen und haben eine mittige Rille, die als Magnet für die Nabe dient.
Anleitung: Du brauchst einen dünnen Holzstab oder sogar eine saubere Stricknadel (falls du noch nicht so viel Erfahrung mit dicken Teigknäueln hast). Wickle ein Stück Teig um einen Zahnstocher, rolle es leicht ein und ziehe den Zahnstocher dann heraus. So erhältst du eine perfekte, leicht gekräuselte Form, die schreit: „Ja, die habe ich selbst gemacht, und nein, es war gar nicht schwer!“
5. Fusilli al ferretto: Übungen für wahre Kenner
Fusilli auf einem kleinen Eisenstab. Vergessen Sie die Industriebohrer aus der Packung. Fusilli al ferretto sind die Königsklasse der handgemachten Pasta.
Zubereitung: Ähnlich wie bei Casarecchi verwendet man einen dünnen Metall- oder Holzstab (Ferretto). Man wickelt eine lange Teigrolle diagonal um den Stab und rollt sie mit den Handflächen auf dem Tisch, sodass sie sich dehnt und gegen den Stab drückt. Das Ergebnis ist ein langer, hohler Bohrer, der selbst die anspruchsvollsten Gäste begeistern wird. Ist das Essen oder eine Kunstinstallation? Beides.
Warum ist handgemachte Pasta besser als gekaufte?
Selbstgemachte Pasta ist der ultimative Beweis für die moderne Hausfrau (oder für alle, die gerne ästhetische Videos auf TikTok posten). Deine ersten Orecchiette sehen vielleicht nicht so aus wie die von Francesco Mattana, aber denk dran: In Italien machen Unvollkommenheiten den Charakter aus. Also, nichts wie ran in die Küche, bevor deine Begeisterung einer Lieferbestellung weicht!
