„Zwei Köche, zwei Rezepte, toller Preis“ lautet der Slogan, der Lidls kulinarisches Projekt Tomaž vs. Kamerad. Worum geht es? Der slowenische Starkoch Tomaž Kavčič, der im Gostilna pri Lojzet in Dvorec Zemona selbst die anspruchsvollsten Gäste beeindruckt, und der Kroate Mate Jankovič vereinbarten ein ganz besonderes gastronomisches Erlebnis. Seit September dieses Jahres unterhalten sie uns mit einzigartigen kulinarischen Duellen, die wir (auf der Website von Lidl) in Form von Anzeigen, Rezepten und Kochtipps verfolgen können.
Wir haben Sie uns bereits letztes Jahr vorgestellt, als Sie mit einer renommierten Pastetenmarke zusammengearbeitet haben. Was hat Sie dazu bewogen, dieses Mal am Kochwettbewerb von Lidl teilzunehmen?
Es ist definitiv eine Herausforderung, mit einem großen internationalen Unternehmen zusammenzuarbeiten. Hinter die Kulissen seiner Struktur zu blicken und zu sehen, wie ich meinen eigenen Betrieb, der auf mehr als ein Jahrhundert Familiengasthoftradition zurückgeht, wenn nicht mit globalen geschäftlichen Herausforderungen, so doch mit paneuropäischen verbinden kann.
Sind die Rezepte, die wir auf der Lidl-Website befolgen, vielfach erprobt und erprobt oder kreieren Sie neue?
Ein Rezept besteht immer aus mehreren Elementen. Das sind Tradition, Wissen, Zutaten, aktuelle Inspiration und die persönliche Note des Küchenchefs. So sind die Rezepte auf der Lidl-Website gleichzeitig traditionell, aber auch immer wieder neu. In jedem Fall sind sie an ein breiteres Spektrum von Menschen angepasst.
Was beeinflusst Ihre Entscheidung bei der Auswahl von Rezepten und Zutaten (für das Projekt von Lidl)?
Wie immer setze ich dieses Mal auf zwei Grundelemente, die Säulen meiner Tätigkeit. Jedes Rezept muss auf die eine oder andere Weise Lokalität und Tradition vereinen. Mit Lokalität meine ich natürlich auch Saisonalität.
Dein Lieblingsgericht, das auch noch grundsätzlich günstig ist (und die Zutaten dafür auch bei Lidl zu finden sind)?
Es ist schwer, über ein Lieblingsgericht zu sprechen. Es hängt aber definitiv mit den bei Lidl erhältlichen Zutaten zusammen. Dies sind saisonale und regionale Zutaten. Ich könnte sagen, dass mein Lieblingsgericht dasjenige ist, dessen Zutaten den kürzesten Weg auf den Teller zurückgelegt haben, sowohl in Bezug auf Entfernung als auch auf Zeit. So ändern sich meine Lieblingsgerichte mit den Jahreszeiten und mit den Orten, an denen ich mich aufhalte.
Welches Gericht weckt bei Ihnen die schönsten Erinnerungen?
Auf jeden Fall ein Sandwich, Entschuldigung, Panini mit Mortadella und jungem Käse.
Was würdest du essen, wenn du für den Rest deines Lebens nur noch eine Sache essen könntest?
Es gibt keine Nahrung, die Sie für den Rest Ihres Lebens essen können. Das wäre kein Leben für mich! Ich setze auf Abwechslung und wie gesagt, ich will mich mein Leben lang regional und saisonal ernähren!
Welche Küche auf der ganzen Welt inspiriert Sie immer wieder aufs Neue?
Lokal. Also alles, was in einem bestimmten Raum und einer bestimmten Zeit heimisch ist. Ich setze auf asiatische Küche in Asien, italienisch in Italien und französisch in Frankreich. Als kreativer Koch bin ich natürlich immer wieder fasziniert und interessiert an neuen Techniken und innovativen Ansätzen in der Küche.
Mehr Informationen:
www.lidl.si
