Hartgekochtes Ei. Eines der grundlegendsten und einfachsten Gerichte, das selbst der ungeschickteste Mensch zubereiten kann. Wasser, ein Ei, ein paar Minuten kochen – und voilà, der Snack oder das Frühstück ist fertig. Doch dann kommt der Moment der Wahrheit: Sie schneiden das Ei auf, um zu prüfen, wie gut es durchgegart ist, und ... bumm. Eigelb mit grünlichem Rand. Hmm?
In diesem Moment schwirren Ihnen eine ganze Reihe von Fragen durch den Kopf: Ist hartgekochtes Ei gebrochen? Ist das giftig? Werde ich davon krank? Soll ich es dem Hund füttern? Soll ich ganz aufhören, es anzuschauen? Und am wichtigsten: Kann ich es noch essen? Wenn Sie diese ungewöhnliche Farbveränderung des Eigelbs schon einmal überrascht hat, sind Sie in guter Gesellschaft. Es handelt sich um ein weit verbreitetes Phänomen, das viele Menschen verwirren kann. Doch bevor Sie radikale Maßnahmen ergreifen – beispielsweise für immer auf das Eierkochen verzichten –, schauen wir uns an, was tatsächlich passiert.
Warum bekommt das Eigelb einen grünen Rand?
Zunächst einmal: Dies ist keine Küchenverschwörung und auch kein Zeichen dafür, dass Sie radioaktive Eier in Ihrem Kühlschrank haben. Der grüne (oder graugrüne) Ring um das Eigelb entsteht durch eine chemische Reaktion zwischen zwei völlig normalen Substanzen, die bereits im Ei vorhanden sind – Eisen aus dem Eigelb und Wasserstoff aus dem Eiweiß. Wenn ein Ei zu lange oder bei zu hoher Temperatur gekocht wird, verbinden sich diese beiden Substanzen zu Eisensulfid – eine Verbindung mit einem charakteristischen grünlichen Farbton.
Und das ist es. Nicht mehr und nicht weniger. Die Chemie ist schuld – nicht das Huhn, nicht der Laden, nicht Ihr Herd. Im Grunde ist dieser grüne Rand ein klassisches Beispiel für ein physikalisch-chemisches Drama in der Küche, aber Sie können es vollständig verhindern, wenn Sie wissen, was Sie tun.
Wie kocht man ein hartgekochtes Ei und vermeidet diese „grüne Überraschung“?
Wenn Sie ein Perfektionist in der Küche sind oder einfach nicht möchten, dass Ihr Frühstück aussieht wie das Objekt einer forensischen Analyse, gibt es ein paar einfache Tricks:
- Kochen Sie Eier nicht zu lange. Der ideale Zeitpunkt für hartgekochte Eier ist 9–12 Minuten. Wenn Sie mit 15 beginnen, sind Sie bereits auf dem Weg zu den grünen Rändern.
- Kühlen Sie sie sofort nach dem Kochen ab. Geben Sie den Eiern ein Eisbad – eine Schocktherapie, die ein weiteres Garen von innen verhindert.
- Beginnen Sie mit kaltem Wasser. Werfen Sie keine Eier in kochendes Wasser. Lassen Sie sie damit langsam erhitzen – so haben Sie mehr Kontrolle über Temperatur und Zeit.
Sollte es dennoch zu einer „grünen Katastrophe“ kommen, ist das kein Weltuntergang. Aber … kann man das noch bedenkenlos essen?
Können wir dieses Ei essen oder nicht?
Zum Schluss die Kernfrage. Der grüne Rand mag zwar eine ästhetische Katastrophe sein – etwas, um das einen selbst der anspruchsvollste Foodstylist nicht beneiden würde – aber er ist eigentlich nicht gefährlich. Auch wenn das Eigelb aussieht, als würde es für Halloween zubereitet, kann man es trotzdem bedenkenlos essen.
Der Geschmack kann sich leicht verändern – er wird trockener, kreidig, manchmal mit einem sehr milden schwefeligen Nachgeschmack. Aber es sei denn, Sie sind im Finale von MasterChef, dann wird es Ihnen wahrscheinlich nicht den Tag verderben.
Lassen Sie sich vom grünen Rand nicht vom Genuss abhalten.
Letztendlich ist ein Eigelb mit grünem Rand in erster Linie ein visuelles Rätsel, nicht ein kulinarisch Gefahr. Wenn es nicht komisch riecht und nicht verdächtig schleimig ist, kannst du es bedenkenlos essen. Es ist vielleicht nicht das fotogenste, aber wenn Sie es schön in Eiersalat zerdrücken oder mit Avocado garnieren, ist es „Instagram-ready“ genug.
Und wenn Ihnen das Überkochen eines Eis schlechte Laune bereitet – hey, dann haben Sie Ihr Leben wirklich gut gemacht.
