Ist Ghee wirklich besser als Butter – oder ist es nur ein kulinarischer Hype?

Obwohl es in Südasien seit Jahrhunderten ein Haushaltsstandard ist, Butterschmalz ist in den letzten Jahren in anderen Teilen der Welt zu einer wahren kulinarischen Sensation geworden. Ja, Butter Er hat Konkurrenz – und er trägt ein Seidentuch und riecht nach Gewürzen.

Was ist Ghee überhaupt?

Ghee ist eigentlich eine Art geklärte Butter. Es wird durch Erhitzen von Kuhbutter hergestellt, bis Wasser und Milchproteine verdunstet sind. Zurück bleibt eine goldene, aromatische Flüssigkeit mit einem leicht nussigen Geschmack.

In Gerichten wie gib Tadka oder KhichdiGhee verleiht ihnen die magische Note, die ihnen Seele verleiht. Neben dem Geschmack hilft es auch bei der Aufnahme der Vitamine A, D, E und K, und gesunde Fettsäuren wie Butyrat unterstützen die Verdauung und die Darmgesundheit.

Es ist also nicht nur ein kulinarischer Genuss, sondern auch ein Zen-Meister für die Verdauung.

Ghee vs. Butter: Das Ernährungsduell des Jahrhunderts

Obwohl Ghee aus Butter gewonnen wird, ist es deutlich konzentrierter – ohne Wasser und Milchproteine. Das bedeutet, dass es pro Esslöffel mehr Fett und Kalorien, aber auch mehr Vitamine enthält. Wichtig für Menschen mit Laktoseintoleranz: Ghee ist laktose- und kaseinfrei, sodass auch Menschen, die beim Anblick von Milch Verdauungsprobleme haben, es genießen können.

Ghee (1 Esslöffel):

• 14 g Fett
• 130 Kalorien
• 9 g gesättigtes Fett
• 3 g einfach ungesättigtes Fett
• 35 mg Cholesterin

Butter (1 Esslöffel):

• 12 g Fett
• 102 Kalorien
• 7 g gesättigtes Fett
• 3 g einfach ungesättigtes Fett
• 31 mg Cholesterin

Ist Ghee wirklich gesund?

In Maßen – ja, und das wird durch Studien untermauert. Eine Studie aus Indien zeigte, dass Ghee kurzkettige Fettsäuren (SCFA), Omega-3 und konjugierte Linolsäure (CLA) enthält, denen entzündungshemmende Wirkungen nachgesagt werden, die sogar die kognitiven Funktionen verbessern und vor Alzheimer schützen.

Darüber hinaus enthält Ghee die Vitamine A, D, E und K – genau jene, die der Körper in Gegenwart von Fett besser aufnimmt. Und genau das ist Ghee.

4 nachgewiesene gesundheitliche Vorteile von Ghee

1. Bessere Aufnahme von Vitaminen

Aufgrund seines Fettgehalts optimiert Ghee die Aufnahme der Vitamine A, D, E und K, die, wenn man Instagram-Influencern Glauben schenken darf, für das Immunsystem, die Knochengesundheit und strahlende Haut von entscheidender Bedeutung sind.

2. Entzündungshemmende Wirkung

Einige Fettsäuren in Ghee haben potenziell entzündungshemmende Wirkungen – auf das Gehirn und den Körper.

3. Immunsystem und Darmgesundheit

SCFAs stärken das Immunsystem des Darms und regen gleichzeitig die guten Bakterien zur Produktion von SCFAs an. Ein biologischer Kreislauf, um den sogar Kefir neidisch ist.

4. Gelenke und Knochen

Iraner haben Forschungen durchgeführt und herausgefunden, dass die Vitamine und Säuren in Ghee zur Schmierung der Gelenke beitragen.

Wer sollte Ghee meiden?

Personen mit Herzerkrankungen, hohem Cholesterinspiegel oder Stoffwechselproblemen sollten zunächst ihren Arzt konsultieren. Ghee enthält viel gesättigtes Fett, dessen Verzehr begrenzt werden sollte. Eine Alternative? Regelmäßige Verwendung von Oliven- oder Avocadoöl – aber ein gelegentlicher Löffel Ghee in der Küche ist keine Sünde.

Wie integrieren Sie Ghee in Ihren Speiseplan?

Überraschend einfach. Sie können es verwenden, um:

• Rösten von Gemüse
• Eier zubereiten
• Kekse backen
• Popcorn mit Gewürzen zubereiten
• oder als i-Tüpfelchen auf Ihrem Lieblingsbrot

Abschluss

Ghee ist zwar kein Wundermittel, hat aber einige gute Argumente für sich. Es ähnelt ernährungsphysiologisch Butter, eignet sich aber aufgrund seines höheren Rauchpunkts besser zum Kochen bei höheren Temperaturen. Und es ist gut für alle, die Laktose ablehnen.

Wenn Sie nach etwas suchen, das Ihrer Küche einen Hauch Exotik und einen gesunden Charme verleiht, ist Ghee bei Ihrer nächsten kulinarischen Party ein Muss.