Der Herbst ist die Zeit der Kastanien, wenn die Luft nach gerösteten Kastanien duftet und man es kaum erwarten kann, sie zu Hause zu rösten. Aber wenn Sie schon einmal eine Kastanie im Laden gekauft haben, wissen Sie, dass viel passieren kann – von faulen bis hin zu schimmeligen Kastanien. Wie stellen Sie sicher, dass Sie sich für frische und schmackhafte Kastanien entscheiden, ohne unangenehme Überraschungen zu erleben?
Wie prüft man die Frische von Kastanien? Wenn Sie im Laden ankommen, wartet ein ganzer Berg auf Sie Kastanien, aber wie erkennt man die richtigen, die sich hervorragend zum Backen oder Kochen eignen? Hier sind einige einfache Tricks, die Ihnen dabei helfen.
1. Überprüfen Sie die Schale
Eine frische Kastanie hat eine glänzende, glatte Schale ohne Risse oder sichtbare Schäden. Wenn die Schale verfilzt ist, Falten oder sogar Löcher aufweist, ist sie wahrscheinlich bereits alt oder von Schädlingen befallen. Eine solche Kastanie eignet sich weder zum Kochen noch zum Backen, da sie trocken und geschmacklos ist.
2. Spüren Sie das Gewicht der Kastanie
Frische Kastanien sollten für ihre Größe schwer sein. Wenn Sie eine Kastanie in die Hand nehmen und sie sich leicht anfühlt, ist das ein Zeichen dafür, dass sie innen trocken oder sogar faul ist. Frische Kastanien enthalten viel Feuchtigkeit, deshalb sollten sie fest sein und sich nicht leer in der Schale widerspiegeln.
3. Schütteln Sie es und hören Sie zu
Eine frische Kastanie muss fest in ihrer Schale verschlossen sein. Wenn Sie es leicht schütteln und etwas darin klappern hören, bedeutet das, dass der Kern geschrumpft ist und die Kastanie alt oder ausgetrocknet ist. Solche Kastanien sind bitter und schwer zu essen, also meiden Sie sie.
4. Der Geruch von Kastanien
Der Geruch ist einer der besten Indikatoren für Frische. Frische Kastanien riechen leicht angenehm nussig, während faule oder alte Kastanien einen unangenehmen, säuerlichen Geruch verströmen. Wenn Sie im Laden bereits verdächtige Gerüche wahrnehmen, lassen Sie die Kastanien sofort im Korb.
Häufige Probleme mit Kastanien aus dem Laden
Trotz der Tatsache, dass Sie alle Ratschläge befolgen, kommt es manchmal vor, dass Sie zu Hause eine Tüte Kastanien öffnen und von einer unangenehmen Realität überrascht werden. Hier sind die häufigsten Probleme, die Ihnen bei „normalen“ im Laden gekauften Kastanien passieren können:
Schimmel
Bei unsachgemäßer Lagerung kann sich bei Kastanien Schimmel bilden, der sich durch graue oder weiße Flecken auf der Schale bemerkbar macht. Solche Kastanien sind ungenießbar und müssen sofort weggeworfen werden, da Schimmel die Gesundheit beeinträchtigen kann.
Verrotten
Wenn Sie eine Kastanie anschneiden und das Innere schwarz oder dunkelbraun ist, ist das ein deutliches Zeichen für Fäulnis. Die Ursache liegt oft in zu hoher Luftfeuchtigkeit oder unsachgemäßer Lagerung. Auch wenn die Schale unbeschädigt erscheint, ist Fäulnis ein Problem, das nur zu Hause entdeckt werden kann.
Kastanienschädlinge
Ja, leider werden Kastanien auch oft Opfer verschiedener Schädlinge. Wenn Sie kleine Löcher in der Schale sehen, ist das ein Zeichen dafür, dass die Kastanien von Insekten befallen wurden. Werfen Sie solche Kastanien am besten weg, da wahrscheinlich auch das Innere beschädigt ist.
Trockenheit
Kastanien, die zu lange im Regal lagen oder unsachgemäß gelagert wurden, werden trocken. Solche Kastanien sind nicht nützlich, da sie beim Kochen oder Backen hart und geschmacklos bleiben. Auch zu trockene Kastanien haben einen sehr geringen Nährwert.
Wie lagere ich Kastanien zu Hause richtig?
Wenn Sie eine frische Kastanie kaufen, ist es sehr wichtig, diese richtig zu lagern, da sie viel Wasser enthält (bis zu 60 %) und schnell verdirbt. Hier sind einige Tipps, um Kastanien zu Hause lange frisch und nützlich zu halten:
Lagerung im Kühlschrank
Bewahren Sie frische Kastanien im Kühlschrank auf, am besten im Gemüsefach, wo die Luftfeuchtigkeit am höchsten ist. Die beste Lagertemperatur für Kastanien liegt zwischen 0 und 4 °C, idealerweise bei 1-2 °C. Verwenden Sie eine perforierte Plastiktüte oder eine Papiertüte, die eine Belüftung ermöglicht, da sich in geschlossenen Plastiktüten durch übermäßige Feuchtigkeit Schimmel bilden kann. Unter diesen Bedingungen können Kastanien bis zu zwei bis drei Wochen haltbar sein.
Kastanien einfrieren
Wenn Sie nicht vorhaben, die Kastanien bald zu verwenden, können Sie sie auch einfrieren. Reinigen Sie es vorher, trocknen Sie es ab und bewahren Sie es in einem Gefrierbeutel auf, aus dem Sie die gesamte Luft entfernen. Auf diese Weise gelagerte Kastanien sind bis zu sechs Monate haltbar. Wenn Sie möchten, können Sie es auch gekocht einfrieren.
An einem trockenen Ort aufbewahren
Wenn Sie keinen Platz im Kühlschrank haben, können Sie die Kastanien auch im Keller oder an einem anderen kühlen, trockenen Ort mit guter Luftzirkulation lagern. Die Temperatur sollte zwischen 4 und 10 °C liegen und die Luftfeuchtigkeit etwa 60 %. Überprüfen Sie in diesem Fall regelmäßig, ob Anzeichen von Schimmel oder Fäulnis aufgetreten sind.
Zusätzlicher Tipp: Vor dem Backen die Kastanien in Wasser einweichen
Vor dem Rösten empfiehlt es sich, die Kastanien eine Weile in Wasser einzuweichen. Damit erreichen Sie, dass sich die Kastanien leichter schälen lassen, und Sie erkennen auch schnell anhand des Wassers, welche Kastanien nicht gut sind – sie schwimmen an der Oberfläche, weil sie innen leer oder faul sind.
Kastanien sind eine echte Herbstspezialität, aber nur, wenn sie frisch und von guter Qualität sind. Mit dem richtigen Wissen und der richtigen Aufmerksamkeit können Sie immer die besten Exemplare im Geschäft auswählen und unangenehme Überraschungen vermeiden. Denken Sie beim nächsten Kastanienkauf an diese Tipps – Ihr Backerlebnis wird garantiert gelingen!
