Kapern haben einen ungewöhnlichen Geschmack: scharf, stark, leicht scharf, salzig und mit einem besonderen Aroma. Am häufigsten begegnen wir Kapern, die in Essig, Balsamico-Essig, Öl oder Salz und Salzlake eingelegt sind (dasselbe gilt für Obst). Obwohl sie zu Hause selten verwendet werden, sind sie ein unverzichtbarer Bestandteil der mediterranen...
Kapern haben einen ungewöhnlichen Geschmack: scharf, stark, leicht scharf, salzig und mit einem besonderen Aroma. Am häufigsten begegnen wir Kapern, die in Essig, Balsamico-Essig, Öl oder Salz und Salzlake eingelegt sind (dasselbe gilt für Obst). Obwohl sie zu Hause selten verwendet werden, sind sie aus der mediterranen Küche nicht wegzudenken.
Fantasie auf dem Programm
Ein echtes sizilianisches Essen enthält zwangsläufig Kapern. Wir finden sie in Nudeln, Nudelsalaten, Pizzen, Fleischgerichten und verschiedenen Saucen. Kapern sind in Gesellschaft von Oliven unentbehrlich beim Servieren aller kalten Fischgerichte (Aufstriche, Räucherfischscheiben). Als Ersatz für Oliven findet man manchmal auch Kapern in einem Martini. Während Kapern zu gekochten Gerichten hinzugefügt werden, werden die Früchte als Snack verwendet. Neben den Kapern selbst verwenden die Griechen fantasievoll auch Dillblätter, die außerhalb Griechenlands nur schwer zu finden sind. Die Blätter werden eingelegt oder gekocht und in Gläsern aufbewahrt und zu Salaten oder Fischgerichten hinzugefügt. In Salz oder Lake eingelegte Kapern sind für den direkten Gebrauch meist zu salzig, daher empfiehlt es sich, sie unter fließendem Wasser abzuspülen. Aufgrund ihres starken Geschmacks verwenden wir normalerweise nur wenige davon für die Zubereitung eines Gerichts. Kapern werden sehr oft in Gerichten verwendet, in denen Sardellen verwendet werden, manchmal können sie als Ersatz für sie verwendet werden. Einige konkrete Vorschläge für die Verwendung von Kapern in der Küche: Zusammen mit Sardellen und Gewürzen lassen sie sich zu einem köstlichen Brotaufstrich pürieren, sie verfeinern einen Spargelsalat und bereichern die klassische Remoulade. Sauerrahm-Kapern-Sauce passt perfekt zu Lammbraten, ansonsten bereichern Kapern den Geschmack von Geflügelgerichten: Kombinieren Sie sie mit Rosmarin und Zitronensaft, Tomaten, Eiern... Gehackte Kapern können in Kräuterbutter gegeben oder mit gehackten Tomaten auf gebackene Auberginen gestreut werden . Um den besten Geschmack zu erzielen, fügen Sie Kapern kurz vor Ende der Garzeit zu Gerichten hinzu, oder Sie können sie sogar braten und anstelle von gekochten Nudeln in Suppen geben. Achten Sie dabei darauf, dass das fertige Gericht nicht zu salzig ist.
Die richtige Entscheidung
Kapern werden nach Größe kategorisiert und verkauft, wobei kleinere Kapern viel wertvoller sind als größere. Die am meisten geschätzten und bekanntesten sind die Kapern von der griechischen Insel Santorini; ihre hohe Qualität soll durch den vulkanischen Boden beeinflusst sein. Kapern werden am häufigsten in Salzlake gelagert, wo sie bis zu neun Monate haltbar sind. Kapern halten sich in grobem Salz etwa ein halbes Jahr; Diese werden auch am meisten geschätzt, da sie ihre Festigkeit und ihren Geschmack behalten, die sie verlieren, wenn sie in Essig oder Öl eingelegt werden. Neben Kapern aus Santorini sind auch Kapern von der kleinen Insel Pantelleria in Italien sehr bekannt und geschätzt.
