Bohème kochen

Bücher, Mode und Kochen. Was haben diese drei Dinge für dich gemeinsam?

All dies sind Gelegenheitstätigkeiten, die für uns im Laufe der Jahre zu Jobs geworden sind. Dadurch haben wir Hobbytätigkeiten wie Schreiben, Kochen, Interesse an Mode etc. professionalisiert. Manchmal haben wir auch Bedenken, weil wir nicht wollen, dass alles, was wir lieben, unser Job wird.

Liebe durch den Magen... eine Show, später ein Buch. Ihr langjähriger Wunsch oder eine Kombination von Umständen?

Wir wollten schon seit einigen Jahren ein Kochbuch herausgeben, da wir uns als Verlag auf die Herausgabe von Kochbüchern spezialisiert haben. Lukes Mutter, Edvina, gründete Vendelina und legte im Verlag den Grundstein für die moderne slowenische Kochtradition. Die Aufzeichnung der Show beschleunigte nur die Veröffentlichung des Buches. Wir wollten hier ein moderneres Kochgefühl schaffen. Vor fünfzehn Jahren haben wir nicht einmal daran gedacht, eine Kochshow aufzunehmen, die von der Veröffentlichung eines neuen Kochbuchs begleitet werden würde. Das Kochen vor der Kamera verleiht einem Koch einen anderen, besonderen Reiz als das Lesen eines Rezeptes in einem Buch.

Sie sind die ersten in unserem Land, die die ganze Familie in eine Kochshow einbeziehen. Wie sind die Reaktionen der Menschen in Ihrem Umfeld?

Kochen darf kein Selbstzweck sein. Wir kochen immer für jemanden. Wir kochen für unsere Familie, daher ist die Küche unser natürlicher Raum, in dem wir nichts verstecken. Es geht um die Liebe zur Welt, zu deinen Liebsten, die du zeigst, indem du jemanden zu einem guten Fest einlädst. Das ist die grundlegendste Freude, die man Freunden, Bekannten, der Umgebung bieten kann... Menschen tun es seit jeher. Heute tun dies leider immer weniger Menschen.

Hast du ein bestimmtes Lieblingsgewürz?

Luka: Die Leute denken, dass das Geheimnis einer guten Küche in Gewürzen liegt, aber das Geheimnis liegt in hochwertigen Grundzutaten. Gewürze sind dazu da, eine gute Basis aufzupeppen, ihr den letzten Schliff zu geben. Rezepte sollten nicht ganz wörtlich genommen werden. Natürlich können wir einige Zutaten oder Gewürze durch andere ersetzen, die wir haben. In den meisten Fällen spielt es keine Rolle, ob Sie Thymian oder Majoran haben.

Valentina: Man braucht viel Übung und Gefühl für Auswechslungen. Wir müssen uns für ein Gewürz entscheiden, denn manchmal tut es mir wirklich im Herzen weh, wenn Leute einen Berg Gewürze ins Essen werfen und dabei helfen, die Aromen aufzuheben. Wir sind Verfechter lokaler und einfacher Zutaten, die im „Laden unter dem Haus“ gekauft oder im eigenen Garten angebaut werden können.

Die Qualitäten eines guten Kochs sind …

Valentina: Hingabe und der Wunsch, jemandem etwas wirklich Gutes zu servieren und zu sehen, wem das Gericht serviert wird und nicht nur sich selbst und seine Kunst.

Luka: Bei der Vorbereitung des Buches The Art of Simplicity, das sich mit der japanischen Esskultur und ihrer Kultur beschäftigt, bin ich auf einen interessanten Satz gestoßen: Wenn du alleine isst, isst du für die Gesundheit, wenn du mit anderen isst, isst du für Gesellschaft. Kochen hat immer einen Zweck. 

Hatten Sie jemals eine Küchenkatastrophe in Ihrer Küche?

Valentina: Ich habe ein Esterhazy-Stück gemacht. Es ist wirklich das beste Dessert unter der Sonne. Sie ist verdammt gut. Es erfordert einiges an Arbeit, aber es lohnt sich. Es war Sonntagmorgen und ich fing an, das Stück zuzubereiten. In die Sahne kommt Butter, von der ich zu Hause nicht genug hatte. Da meine Mutter zu Besuch kam, bat ich sie, es mir zu bringen. Unterwegs hielt sie bei einem französischen Großhändler und brachte mir Butter. Ich habe den Keksboden gebacken und die Creme zubereitet, in die ich die gekaufte Butter, die französisch, also salzig war, gemischt habe. Trotz allem habe ich die Scheibe zusammengebaut und wir haben versucht, uns als Familie davon zu überzeugen, dass sie trotzdem gut ist, weil wir uns sehr darauf gefreut haben. Leider war die Scheibe nicht essbar, die Salzigkeit der Butter hat alles ruiniert, das Gericht war mehr wie Muscheln als ein tolles Dessert.

Das Erste-Hilfe-Set des Kochs enthält…

Ein Liter Olivenöl, ein gutes Messer, eine Dose Pelat, Knoblauch, schwarze Oliven, Spaghetti und dunkle Schokolade.

Was muss (und darf) ein Koch haben, der sich etwas auf die Fahnen geschrieben hat?

Gute Messer, Pfannen und Töpfe. Es muss kein Mikrowellenherd sein, aber wir können manchmal durch unsere Finger schauen. Es darf jedoch kein Rinderbrühenkonzentrat im Würfel enthalten sein.

Gibt es einen Aperitif, der Ihnen besonders am Herzen liegt?

Zum Aperitif bevorzugen wir einen guten Weisswein. Wir verteidigen keinen Prosecco Aperola. Wir machen auch gerne Bloody Mary, besonders wenn sie gut mit Koriander gewürzt ist. Wir schätzen auch eine gute Schorle, die wir für jeden Tag Sekt nennen.

Für wen und was würdest du kochen, wenn du jeden auf der Welt zum Essen einladen könntest?

Michelle und Barack Obama. Ich würde einen Hot Dog aus Kranj-Wurst oder wirklich gute Hamburger zubereiten. Ich möchte eine slowenisch-amerikanische Kombination aus Fast Food machen. Hamburger ist nicht nur das, was Fast-Food-Ketten uns bieten. Es kann sehr anspruchsvolles Essen sein. Die eigentliche Herausforderung besteht darin, was Sie außer dem Salatblatt und dem Fleischbratling noch zwischen die beiden Schichten des geschnittenen Brotes geben können. Zu diesem Anlass möchten wir dem klassischen Rezept etwas slowenischen Charme verleihen.

Wo essen Sie gerne, wenn Sie nicht selbst kochen?

Wir lieben es, die Welt zu bereisen und Essen zu entdecken. In Wien greift man gerne zu den Bratwürsten an den Ständen. In London gehen wir oft in das moderne chinesische Restaurant Yauatcha. In Paris gehen wir gerne ins Bistro Chez Georges, wo es hervorragende Steaks und karierte Tischdecken auf den Tischen gibt. In Barcelona gehen wir in die Tapas-Bar Inopia, deren Besitzer der Bruder des weltberühmten Kochs Ferran Adri ist. Wir gehen sehr gerne in Restaurants mit Seele, die lebendig sind und in denen man Menschen beobachten und sich mit gutem Essen verwöhnen lassen kann. In Ljubljana wissen wir zu schätzen, was Cubo tut, da sie seit vielen Jahren die Qualität der servierten Pasta aufrechterhalten, wenn wir thailändisches Essen wollen, gehen wir ins Thai Inn in Rimska. . .