Gebratener Fisch ist ein Klassiker, der durch seine Einfachheit und seinen reichen Geschmack besticht. Aber um makellosen Fisch zuzubereiten, der nicht klebt, nicht auseinanderfällt und eine schöne goldene Kruste hat, müssen Sie ein paar wichtige Kochtricks kennen.
Mit den richtigen Schritten können Sie zu Hause ein Gericht zubereiten, das selbst der beste Koch gerne servieren würde – ein Rezept für den perfekten gebratenen Fisch.
1. Zubereitung von Fisch – Salzen zum richtigen Zeitpunkt
Damit der Fisch beim Braten ganz und saftig bleibt, ist das richtige Salzen von entscheidender Bedeutung. Meisterköche empfehlen, den Fisch zu salzen 15-20 Minuten vor dem Braten. Warum? Das Salz sorgt dafür, dass der Fisch hart wird und beim Braten nicht auseinanderfällt. Wenn Sie den Fisch zu schnell salzen, kann er zu viel Wasser abgeben und weich werden. Geben Sie das Salz gleichmäßig auf beiden Seiten hinzu und lassen Sie es in das Fleisch einziehen.
Tipp für eine bessere Textur: Wenn Sie größere Fischstücke zubereiten, fügen Sie Salz und ein paar Tropfen Zitrone hinzu – das betont den Geschmack und verbessert die Textur des Fleisches.
2. Vergessen Sie klassisches Mehl – das Geheimnis liegt in der Stärke
Profiköche verwenden zum Panieren von Fisch selten Weißmehl. Stattdessen empfehlen sie die Verwendung Maisstärke oder eine Mischung aus Mehl und Stärke. Diese Kombination gewährleistet:
- Knusprige Kruste ohne übermäßige Ölaufnahme.
- Bessere Haltbarkeit – der Fisch behält beim Braten seine kompakte Form.
Extra-Trick: Klopfen Sie den Fisch vor dem Panieren leicht mit einem Papiertuch ab, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Anschließend in Stärke wälzen und das überschüssige Pulver abschütteln, damit sich die Kruste beim Braten nicht ablöst.
3. Ölwahl – keine Kompromisse eingehen
Wählen Sie zum Braten von Fisch Öl mit einem hohen Rauchpunkt, wie zum Beispiel:
- Erdnussöl - Aufgrund seines neutralen Geschmacks hervorragend zum Braten geeignet.
- Sonnenblumenöl – eine häufige Wahl mit einem leicht nussigen Geschmack.
- Traubenkernöl – eine leichtere Alternative mit leicht fruchtiger Note.
Erhitzen Sie das Öl auf Temperatur 180-190 °C – Dies ist die optimale Hitze für eine knusprige Kruste, ohne zu viel Öl aufzunehmen. Überprüfen Sie die Temperatur mit einem kleinen Stück Teig; Wenn es brutzelt und leicht bräunt, ist das Öl fertig.
4. Richtiges Erhitzen und Wenden
Verwenden Sie eine Pfanne mit dickem Boden, die eine gleichmäßige Hitzeverteilung ermöglicht. Um zu verhindern, dass der Fisch an der Oberfläche kleben bleibt:
- Erhitzen Sie das Öl und warten Sie, bis es die richtige Temperatur erreicht hat.
- Wenn Sie den Fisch in das Öl geben, ist er fertig Bewegen Sie sich mindestens 2-3 Minuten lang nicht – Lassen Sie die Kruste entstehen.
Verwenden Sie zum Wenden einen breiten Spatel und wenden Sie den Fisch nur einmal. Wenn Sie es zu oft drehen, kann es auseinanderfallen.
5. Das Öl abgießen und servieren
Wenn der Fisch goldbraun gebraten ist, nehmen Sie ihn vorsichtig aus dem Öl und legen Sie ihn darauf Papiertuch, das überschüssiges Fett aufnimmt.
Serviertipp: Frisch gepressten Zitronensaft hinzufügen und mit gehackter Petersilie oder frischem Thymian bestreuen. Servieren Sie den Fisch warm mit einer Beilage wie Ofenkartoffeln oder hausgemachter Remoulade.
Häufige Fehler, die Sie vermeiden sollten:
- Unterhitztes Öl: Anstatt knusprig zu werden, wird der Fisch weich und nimmt zu viel Öl auf.
- Überfüllen der Pfanne: Frittieren Sie kleine Mengen auf einmal, um die Temperatur des Öls stabil zu halten.
- Falsche Mehlsorte: Einfaches Weißmehl bildet eine schwerere Kruste, die sich vom Fleisch lösen kann.
Frittierter Fisch kann eine wahre Kochkunst sein, wenn Sie die wichtigsten Tipps befolgen. Mit dem richtigen Salzen, der Verwendung von Stärke anstelle von Mehl, der Wahl eines Qualitätsöls und der richtigen Frittiertechnik erzielen Sie ein Ergebnis, das sogar in einem Restaurant gelobt werden würde. Auch wenn es sich um ein einfaches Gericht handelt, zählen die Details – und jetzt kennen Sie sie!
