Die baltischen Länder Litauen, Lettland und Estland gehörten noch nie zu den Ländern der Übersättigung und des Reichtums. Hartes Leben, klimatische Bedingungen und wenig fruchtbare Böden haben drei einzigartige Küchen geprägt. Sie alle haben den Ruf, „schwierige“ Lebensmittel zu sein, ihr Vorteil sind jedoch frische, meist selbst angebaute Zutaten. ...
Die baltischen Länder Litauen, Lettland und Estland gehörten noch nie zu den Ländern der Übersättigung und des Reichtums. Hartes Leben, klimatische Bedingungen und wenig fruchtbarer Boden haben drei einzigartige Küchen geprägt. Sie alle haben den Ruf, „schwierige“ Lebensmittel zu sein, ihr Vorteil sind jedoch frische, meist selbst angebaute Zutaten.
Sie alle stammen aus heimischen, regionalen Produkten und aus Zutaten, die im Wald gesammelt werden können und auf dem Feld wachsen. Wenn wir eine einzige Zutat hervorheben müssten, wäre es definitiv das dunkle Roggenbrot, das in allen drei Ländern hohes Ansehen genießt. Die Esten sagen zum Beispiel, statt sich vor dem Essen einen guten Lauf zu wünschen weitermachen oder „Möge dein Brot halten“. Man sagt, dass baltische Auswanderer auf der ganzen Welt dieses Brot von allen lokalen Köstlichkeiten am meisten vermissen. Die beliebtesten Getränke sind überall Bier, das vielerorts lokal hergestellt wird, und Wodka.
Kartoffeln und Schweinefleisch immer und überall
Obwohl die Küche Litauens, Lettlands und Estlands nicht in einen Korb geworfen werden sollte, gibt es doch einige gemeinsame Zutaten, die die Grundlage für weitere Kreationen bilden. Dies sind Kartoffeln, Brot, Schweinefleisch und Milchprodukte. Kartoffeln kommen sehr oft auf den Tisch – gekocht, gebacken, gebraten und in allen Formen dazwischen. Daraus zaubern sie kalten Kartoffelsalat, Kartoffelpuffer, Kartoffelknödel mit Fleisch, Pilzen oder Käse, Bällchen aus geriebenen Kartoffeln... Was Milchprodukte angeht, ist es interessant, dass viele Einheimische zu Hause Sauermilch herstellen, aber ansonsten ist das so Sehr häufig werden Sauerrahm, Käse, Joghurt, Milch und Butter verwendet. Eine Besonderheit der lettischen Butter ist die häufige Zugabe von Mohn. Sauerrahm passt zu Fleisch, Fisch, Pfannkuchen, Suppen, Desserts und Salaten. Interessant ist Rote-Bete-Suppe (manchmal werden auch Pilze hinzugefügt), die durch die Zugabe von Sauerrahm eine leuchtend rosa Farbe annimmt. Wenn man den Fisch in den Küstengebieten vom Fleisch ausschließt, dominiert Schweinefleisch. Als Salami zum Frühstück, mit Fleischsaft gebacken zum Mittagessen und als Hackbraten oder Pastete zum Abendessen.
Estland
Die heutige estnische Küche wurde von Deutschland, Russland und Skandinavien beeinflusst. Zu den traditionellen Gerichten gehören Blutwürste, marinierter Aal als kalte Vorspeise (Vorspeise), Schweinegalle und Sauerkraut mit Schweinefleisch und Kartoffeln. Eine weitere traditionelle Vorspeise heißt Rosolje und ist ein Gericht aus Roter Bete, Fleisch und Gurken. Letztere stehen häufig auf dem estnischen Tisch. Die Länge des Tages hat großen Einfluss darauf, was sonst noch an ihm endet. Lange, kalte Winterabende sind die Zeit für Sauerkraut, Blutwurst, Galle, Braten und Kompott, und im Sommer wird schweres Essen durch Früchte aus dem heimischen Garten und Wald ersetzt. Suppen sind das ganze Jahr über beliebt und können im Sommer auch kalt serviert werden. Unter ihnen sind Bohnen, Kohl, Fisch und Gurken am häufigsten.
Litauen
Die litauische Küche hat sich an Früchte angepasst, die in diesem eher kalten nördlichen Klima wachsen, wie Gerste, Kartoffeln, Roggen, Rüben, Erdbeeren, Gemüse und Pilze. Auch hier dominieren sehr kräftige Gerichte. Traditionell sind Sauerkrautsuppe mit gebratenem Speck, Gewürzgurken mit heißen Kartoffeln, Kartoffelknödel, ein Nachtisch aus dunklem Brot mit Fruchtmarmelade und Kuchen in Form eines Weihnachtsbaums. Das Sammeln von Pilzen und Heidelbeeren ist weit verbreitet, aus Äpfeln, Birnen und Pflaumen werden Kompotte hergestellt und aus Stachelbeeren und Johannisbeeren werden Marmeladen und Konfitüren hergestellt.
Lettland
Zusätzlich zu den bereits aufgeführten Gerichten wie Schweinegalle und Gewürzgurken mit Gemüse sind in Lettland ein speziell zubereiteter Käse namens Janu Siers und saure Suppe sowie graue Erbsen mit Speck, Schweinerippchen und in Milch gekochter Fisch die traditionellsten Kartoffeln. Unter den Desserts nehmen Kaffeekuchen einen besonderen Platz ein, sie werden oft mit einem Cranberry-Dessert aus Eiweiß und Milch, einem Dessert aus Roggenbrotkrumen, Brötchen mit Speck und Apfelkuchen gesüßt.
Geheimnisse moderner Köche
Insbesondere die Hauptstädte Riga, Tallinn und Vilnius entwickeln Gourmet-Ideen, die über traditionelles Fleisch und Kartoffeln hinausgehen. Das lettische Restaurant Bergs aus Riga belegte in diesem Jahr den 40. Platz in Europa. Zur Kostprobe: Auf der Speisekarte stehen unter anderem Roggennudeln mit Spinat, Lachs mit Hanfsamen und Skifilet mit Zucchini. In Tallinn ist Olde Hansa eines der bekannteren Restaurants. Dieses Restaurant versucht seinen Gästen das Gefühl des Mittelalters zu vermitteln. Es gibt Holzbänke statt bequemer Stühle, Kerzen statt Licht und Live-Musiker statt Musik aus Lautsprechern. Auf dem Tisch stehen Köstlichkeiten nach mittelalterlichen Rezepten und Zubereitung, und je nach Geschmack ist es ein echtes Erlebnis. Und zum Schluss noch ein Sprung nach Vilnius. Domm ist das kulinarische Ziel, das Menschen aus aller Welt ansteuern. Geräucherter Aal mit Apfel, Wildbret mit Waldbeeren und Kürbissuppe mit Cappuccino sind nur einige der modernen traditionellen Gerichte.
Die Info
Dom
Didžioji gatvė, Vilnius
+370 686 77707
www.domm.lt
Alter Hansa
Vana Turg, Tallinn
+372 62 79020
www.oldehansa.ee
Bergs
Elizabetes iela, Riga
+371 677 70 957
www.hotelbergs.lv
