Küchen der Welt - Türkei

Die Türkei liegt am asiatisch-europäischen Passat, daher ist das Essen dort vielfältig und kommt aus der ganzen Welt. Auf der gedeckten türkischen Tafel verflechten sich die Einflüsse Asiens, des Nahen Ostens und des Balkans. Rund um das Schwarze Meer steht oft Fisch auf der Speisekarte, der südöstliche Teil ist berühmt für Kebabs und Baklava und der westliche Teil basiert auf Olivenöl. Die Hauptzutaten der türkischen Küche sind Lamm, Rind, Huhn, Fisch, Auberginen, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Linsen, Bohnen und Tomaten. Unter den Nüssen werden Pistazien, Mandeln, Walnüsse, Kastanien und Haselnüsse am häufigsten verwendet, und unter den Gewürzen und Kräutern schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel, Petersilie, Paprika, Minze, Oregano, roter Pfeffer und Thymian. Ein wichtiger Bestandteil der türkischen Küche ist Joghurt, der zu fast allen Fleisch- und Gemüsegerichten ein guter Begleiter ist. Außerhalb der Städte wird Joghurt oft mit Reis oder Brot gegessen. Ayran, eines der wichtigsten türkischen Getränke, wird aus Joghurt hergestellt, der auch in Kuchen und sogar in einigen Suppen seinen Platz findet.

Der heiße Sommer bringt leichteres Essen

Ein typisches türkisches Frühstück besteht aus Käse, Butter, Oliven, Eiern, Tomaten, Gurken, Marmelade, Honig und Sahne. Das "morgendliche" Essen umfasst auch scharfe türkische Wurst namens Sucuk und einige Arten von Suppen. Menemem ist ein Gericht aus Tomaten, Paprika, Olivenöl, Zwiebeln und Eiern. Das Frühstück ist ohne türkischen Tee nicht komplett. Auch die Hauptmahlzeit des Tages ändert sich je nach Jahreszeit. Im heißen Sommer passt sich die Küche den Temperaturen an und dann essen die Einheimischen meistens eine Mahlzeit aus geröstetem Gemüse (oft Auberginen) oder Kartoffeln, begleitet von Joghurt, Tomatensauce, Käse und Gurken, und zum Nachtisch Melonen, Wassermelonen und Sommerhalva , der weniger süß und stark als gewöhnlich ist. Eine typische Mahlzeit beginnt mit einer Suppe, die heiß oder kalt serviert wird. Hühnersuppe mit Mandeln, Kohlsuppe und Joghurtsuppe sind nur einige davon. Die Hauptmahlzeit besteht oft aus Gemüsegerichten, bei denen allerlei Gemüse verwendet wird. Dolma ist ein Begriff für gefülltes Gemüse, das Fleisch enthalten kann oder nicht - es ist oft ein Dolma aus Weinblättern mit Zwiebeln, Zucchini, Auberginen, Tomaten und Paprika. Unter den Ei-Delikatessen ist die aus Eiern, Joghurt und Olivenöl interessant. Unter den Fleischgerichten darf gekochtes Lamm nicht fehlen, dem manchmal Gemüse und Zitronensaft hinzugefügt werden. Außerdem sind bei der Hauptmahlzeit meist Reis oder Bulgur dabei.

Türkisches Fastfood

Obwohl auch ausländische Fastfood-Restaurants die Türkei nicht verschont haben, greifen die Einheimischen immer noch lieber zu einheimischem Fastfood, wie Kofta oder Döner. Kofta sind Fleischbällchen, normalerweise aus Rind- oder Lammfleisch, mit Gewürzen und/oder Zwiebeln. Das Fleisch wird mit Reis, Bulgur, Gemüse oder Eiern zu einer glatten Masse vermischt. Es wurden auch vegetarische Versionen entwickelt, die aus Fisch oder Gemüse hergestellt werden und in Indien sehr beliebt sind. Die Fleischbällchen werden dann gebraten oder frittiert, manchmal mariniert und mit heißer Reissauce serviert. Döner ist auch hierzulande bekannt und das Original wird meist aus Lammfleisch hergestellt, wird aber zunehmend durch Hähnchenfleisch ersetzt. In der Türkei wird der Döner am frühen Morgen zubereitet und der letzte bis zum späten Nachmittag serviert. Auf der ganzen Welt wurde dieses Gericht angepasst, einschließlich aller Arten von Fleisch, an einigen Orten fügten sie Bratkartoffeln oder Hummus hinzu, und an anderen wurde es an die Form einer Pizza angepasst.

Iss süß und rede süß...

… sagen die Türken oft. Ohne Dessert geht es in der Türkei nicht, und das Dessert hier verdient diesen Namen auf jeden Fall, da die verwendeten Zuckermengen enorm zu sein scheinen. An erster Stelle steht immer und überall Baklava, entweder aus Pistazien oder Walnüssen. Unter den Milchdesserts stehen oft Milchreis, süßer Gallertmilchpudding oder Pudding mit Eiscreme und zusätzlich gesüßt mit süßem Sirup auf dem Tisch. Einige traditionelle türkische Desserts basieren auf Früchten, die zusammen mit Zucker und Zimt in einem Topf oder Ofen gekocht werden, dann wird das Dessert abgekühlt und mit Walnüssen, Pistazien oder Sahne serviert. Das einfachste Dessert sind getrocknete Früchte wie Feigen, Rosinen und Aprikosen. Ob das Dessert mehr oder weniger großzügig ist, es gibt immer Platz für echten türkischen Kaffee, mit einer versteckten Überraschung am Boden. Aber um den Kaffeesatz zu lesen, müssen Sie eine echte türkische Hausfrau besuchen, und ein Besuch in Čopova wird nicht ausreichen.