Zucchini

Zucchini, die einst als Sommergemüse galten, sind jetzt das ganze Jahr über erhältlich.

Von der Blume bis zum Kürbis
Dass Kürbisblüten auch essbar sind (und noch mehr), ist in der Gourmetwelt nichts Neues mehr. Sorgfältig gepflückt und gebraten, nachdem sie in thailändisches Tempura oder eine Eimischung getaucht wurden, sind sie eine großartige Vorspeise im Frühsommer. Zucchiniblüten können auch gefüllt, nur blanchiert, im Ofen gebacken oder in Suppe zubereitet werden. Zucchini hat in jedem Land seine eigene Geschichte. Geerntet werden sie meist überall, wenn sie bis zu 20 Zentimeter lang sind und der Samen noch weich und unreif ist. Es gibt verschiedene Arten, sie zuzubereiten: Sie können gekocht, gedämpft, gebacken, gefüllt, gebraten, in Brot gebacken werden... Zucchini werden selten roh serviert, aber sie werden fast immer ungeschält zubereitet. Aus roher Zucchini können Sie Zucchini-Carpaccio machen (Zucchini längs in dünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, mit Knoblauch einreiben und mit Parmesankäse bestreuen). Grundsätzlich verwenden wir sie so frisch wie möglich, am besten nicht länger als drei Tage aufbewahren. Bei der Zubereitung von Zucchini können Sie nichts falsch machen, wenn Sie sie mit Basilikum, Paniermehl, Butter, Cayennepfeffer, Käse, Sahne, Fenchel, Auberginen, Knoblauch, Zitrone, Majoran, Pilzen, Olivenöl, Zwiebel, Oregano, Petersilie, Pesto kombinieren , Rosmarin, Salbei, Thymian, Tomaten, Essig oder Haselnüsse. Sie sind unentbehrliche Begleiter zu Paprika und Auberginen bei der Zubereitung eines vegetarischen Grillabends, sie eignen sich hervorragend für die Zubereitung von cremigen Suppen (z. B. kalte Zucchini-Suppe mit Basilikum und Zitrone), mit geraspelter Zucchini peppen Sie ein Eieromelett auf und kalte Sommernudeln mit Zucchini und sonnengetrockneten Tomaten ist ausgezeichnet. Ansonsten lässt sich Zucchini auch als Dessert zubereiten. Streuen Sie geriebene Schokoladenstücke auf die geraspelte Zucchini, stellen Sie sie für eine Weile in den Gefrierschrank und Sie erhalten ein tolles erfrischendes Dessert.

Von Mexiko bis zum Balkan
In Mexiko bereitet man Zucchini gerne in einem Salat zu, nur schnell gedämpft mit der Zugabe von Knoblauch und Pfeffer, Olivenöl und vielleicht ein paar Kräutern. Auch in Quesadillas sind sie unverzichtbar. In Italien wird Zucchini auf unzählige Arten serviert. Am beliebtesten sind in Olivenöl geröstete Zucchini oder frittierte Zucchiniblüten. In Frankreich ist Zucchini ein unverzichtbarer Bestandteil von Ratatouille (einer in Olivenöl zubereiteten Mischung aus Sommergemüse). In der Türkei ist Zucchini die Hauptzutat eines beliebten Gerichts, einer Art Zucchini-Pfannkuchen, der aus geriebenen Zucchini, Mehl und Eiern hergestellt, in Olivenöl leicht gebraten und mit Joghurt serviert wird. Typisch für Libyen ist, dass sie die Zucchini mit Hackfleisch und Reis füllen und zusammen mit Gewürzen und Kräutern in einer Tomatensoße garen. In Griechenland wird Zucchini oft gebraten oder mit anderem Gemüse gekocht. In einigen Teilen Griechenlands werden Zucchiniblüten mit Feta-Käse oder einer Mischung aus Reis und Kräutern gefüllt. In Bulgarien wird Zucchini gebraten und mit einer Sauce aus Joghurt, Knoblauch und Fenchel serviert, und Zucchini in Scheiben geschnitten und im Ofen gebacken, gratiniert mit einer Mischung aus Eiern, Joghurt, Mehl und Fenchel sind ebenfalls beliebt. In Ägypten wird Zucchini traditionell mit Tomatensauce, Knoblauch und Zwiebeln gekocht.