Bartolo „Buddy“ Valastro, Manager von Carlo's Bakery in Hoboken, New Jersey, USA, erbte sein Wissen über das Backen von Kuchen für alle Gelegenheiten von seinem verstorbenen Vater. Auf dem neuen Kontinent gilt er als einer der innovativsten und aktuell gefragtesten Bäcker, der keine Herausforderung ausschlägt. Seine süße …
Bartolo „Buddy“ Valastro, Manager von Carlo's Bakery in Hoboken, New Jersey, USA, hat sein Wissen über das Backen von Kuchen für alle Gelegenheiten von seinem verstorbenen Vater geerbt. Auf dem neuen Kontinent gilt er als einer der innovativsten und aktuell gefragtesten Bäcker, der keine Herausforderung ausschlägt. Seine süßen Kreationen gehören derzeit zu den heißesten über dem großen Teich. Der Hauptstar der Show The Cake Boss auf dem Discovery Channel, wo wir die dritte Staffel der Show sehen können, wird in Europa und folglich auch hier immer bekannter.
Sie haben die Bäckerei schon sehr früh von Ihrem Vater übernommen. War es anstrengend?
Natürlich. Ich war siebzehn, als mein Vater starb. Papa war nicht nur ein guter Freund von mir, er war auch ein ausgezeichneter Bäckermeister. Ich kann sagen, dass er eine lebende Legende für alle in der Bäckerei und in dem Ort war, an dem wir leben. Um denselben Respekt zu erfahren, den er genoss, musste ich ihn mir erst verdienen. Ich war der Erste in der Bäckerei und der Letzte, der ging. Ich bin von Natur aus ein Perfektionist und das hat mich dahin gebracht, wo ich im Leben bin.
Der beste Rat Ihres Vaters, der noch heute für Sie gilt, ist...
Arbeite hart, versuche der Beste zu sein und vergiss nie, woher du kommst! Dieser Rat führte mich dazu, zusätzlich zu einer großartigen Bäckerei meine eigene Show auf dem Discovery Channel zu haben und meine Arbeit von Millionen von Zuschauern auf der ganzen Welt gesehen zu sehen. Ich fühle mich selbst nicht wie ein Fernsehstar. Ich glaube, dass Demut das Geheimnis und der Schlüssel zu meinem Erfolg ist. Mein Vater hat mich Demut gelehrt.
Wenn man bedenkt, dass Sie über tausend Kuchen gebacken haben, macht Ihnen Ihre Arbeit immer noch Spaß? Probierst du sie jemals wieder aus?
Ach beides. Ich esse immer noch gerne ein oder zwei Stück Kuchen, aber das liegt daran, dass unsere Kuchen einfach gut schmecken. Ich habe das Glück, das zu tun, was mich glücklich macht. Bereits mit zwölf Jahren wusste ich, dass dies mein Beruf werden würde. Ich wusste, dass ich gut war in dem, was ich tat, und dass dies meine Zukunft sein würde. Ich gehe immer noch aus dem einen oder anderen Grund in die Bäckerei, um eine Waffel zu machen oder eine Creme zu mischen ... Es ist meine Flucht. Ich fühle mich einfach besser, wenn ich eine neue Torte zusammenstelle. Nach all den Jahren bringt mir die Arbeit immer noch Freude und Herausforderungen. Es macht mich zu einem glücklichen Mann.
Sie geben Ihr Wissen auch an jüngere Generationen in Amerika weiter. Können wir Ähnliches in Europa erwarten?
Dieses Jahr habe ich ein Buch veröffentlicht und bin auf Präsentationstournee in Amerika gegangen. Dabei mache ich eine kleine Präsentation, in der ich einige „Tricks“ des Handwerks zeige. Ich hoffe, dass ich in Europa etwas Ähnliches machen kann. Ich würde gerne eine zwei- oder dreiwöchige Tournee machen, bei der ich Präsentationen in verschiedenen europäischen Städten geben könnte. Was den Unterricht betrifft, werde ich eine kleine Fabrik in New Jersey eröffnen, wo wir auch Klassenzimmer haben werden. Ich denke, es ist am besten, wenn diejenigen, die Wissen wollen, zu mir nach Hause kommen, wo sie so viel wie möglich lernen können.
Was bringen Sie Ihren Schülern zuerst bei?
Wie man eine Konditorspindel benutzt und so zum besten Konditor wird. Die Leute wissen nicht, wie wichtig das für meinen Beruf ist. Viele junge Leute, die von der Süßwarenschule kommen, wissen einfach nicht, wie man es benutzt. Natürlich können diese Fähigkeiten erlernt werden, aber es braucht Übung. Viel Übung. Ich bin nicht der beste Konditor der Welt, aber ich weiß, wie man Dinge serviert. Ich kann den Kuchen mit verbundenen Augen dekorieren. Einen Kuchen zu backen ist für mich das, was Atmen für die meisten Menschen ist. Es ist ein obligatorischer Teil von mir.
Was ist Ihr Prozess, um das Meisterwerk zu kreieren, das wir Kuchen nennen?
Ich falle in die sogenannte "Zone". Ich beruhige mich vollkommen, es gibt keine Probleme um mich herum. Mein Herzschlag verlangsamt sich und meine Hand bleibt ganz still. Ich kann nichts hören, ich kann nichts sehen, ich konzentriere mich nur auf den Kuchen und alles, was ich tue, ist perfekt. Jede Bewegung, auch die kleinste, hat einen Zweck. Wenn ich einen Schritt zurücktrete und sehe, was ich geschaffen habe, werde ich mir endlich meiner Umgebung und der Menschen um mich herum bewusst. Viele Leute fragen mich, ob ich sauer werde, wenn der Kuchen angeschnitten wird. Natürlich nicht. Noch mehr geschmeichelt fühle ich mich, wenn mir Leute sagen, dass der Kuchen nicht nur schön ist, sondern auch „göttlich“ schmeckt.
Der Name der Show ist The Cake Boss. Haben sich die Macher der Show den Namen ausgedacht oder ist es vielleicht ein Spitzname aus Ihrem Leben? Nennen Sie Ihre Kollegen so?
Die Kollegen in der Bäckerei nennen mich andere Namen, aber die Namen sind nicht geeignet für die Veröffentlichung in der Presse. Der Name wurde für die Bedürfnisse der Show erfunden. Anfangs mochte ich den Namen nicht, weil ich dachte, die Leute würden ihn für eingebildet halten. Aber es wurde schnell klar, dass dies nicht der Fall war. Ich finde, sie haben den Titel der Sendung gut gewählt, weil er gut widerspiegelt, was in der Backstube passiert.
