Was ist das Geheimnis des perfekten Panettone-Brotes? Wie erreicht man eine Textur, die auf der Zunge zergeht, und einen Geschmack, der eine festliche Atmosphäre zaubert?
Wenn wir an Italien denken, werden wir oft von Bildern von Pizza, Pasta und Tiramisu überwältigt. Aber es gibt eine süße Spezialität, die in der Weihnachtszeit zum Mittelpunkt der italienischen kulinarischen Szene wird: Panettone. Dieses große, lockere Brot, reich an Rosinen und kandierten Früchten, hat eine lange Geschichte. Seine Wurzeln sind tief in der italienischen Landschaft verwurzelt, wo jede Region dieser göttlichen Delikatesse ihre eigene, einzigartige Note verleiht. Von den bescheidenen Anfängen in Mailänder Bäckereien bis hin zu internationalem Ruhm – Panettone ist nicht nur Brot, sondern ein Symbol für Feierlichkeit, Innovation und ein reiches kulinarisches Erbe. Lassen Sie uns gemeinsam entdecken, wie dieses süße Brot die Welt eroberte und warum es weit über die Grenzen Italiens hinaus zu einem unverzichtbaren Bestandteil von Feiertagsritualen geworden ist.
Panettone, der König der Weihnachtstafel
Es ist ein italienisches Brot, das nicht nur eine köstliche Abfolge von Zutaten in sich trägt, sondern auch eine jahrhundertealte Geschichte und Liebe zur Tradition. Dieses weiche Brot aus Mailand hebt sich von den üblichen Weihnachtsdesserts ab, weil es kombiniert ein Paradies der Aromen.
Jede Scheibe Panettone ist eine wahre Reise durch die italienische Landschaft, in der sich Rosinen, kandierte Früchte, Zitronenschale und Vanille vermischen.
Panettone ist mehr als nur eine Ansammlung von Zutaten – es ist ein Symbol für Weihnachtsfreude und Tradition.
Lassen Sie uns die Geheimnisse seiner Zubereitung kennenlernen und entdecken, wie man auf der festlichen Tafel eine Rhapsodie voller Aromen zaubert.
Panettone
Zutaten
500 g Mehl (plus etwas Mehl für die Arbeitsfläche)175 g geschmolzene Butter
150 g Rosinen
150 ml warme Milch
100 g Zucker
75 g kandierte Orangenschale
3 geschlagene Eier
2 Teelöffel Trockenhefe
4 Esslöffel Orangensaft oder Brandy
3 Esslöffel Wein (Marsala oder Prosecco)
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1/2 Teelöffel Salz
Öl zum Schmieren von Formen
Für das Aussehen:
2 Esslöffel gemahlene Mandeln
1 geschlagenes Ei
Puderzucker zum Bestreuen
Anweisungen
- Milch und Hefe in einer kleinen Schüssel vermischen. Zucker und Eier getrennt schlagen, bis eine cremige Masse entsteht.
- In einer großen Schüssel die geschmolzene Butter, den Wein und den Vanilleextrakt vermischen. Mehl und Salz hinzufügen.
- Geben Sie Milch mit Hefe, eine Mischung aus Eiern und Zucker in die Schüssel und schlagen Sie den Teig dann 10 Minuten lang auf niedrigster Stufe.
- Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie den Teig etwa zwei Stunden lang an einem warmen Ort gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
- Rosinen in Orangensaft oder Brandy einweichen.
- Eine tiefe Panettone-Form (18 cm) mit Öl einfetten, Backpapier auf den Boden legen und die Seiten bis zu einer Höhe von 10 cm mit einer doppelten Lage Backpapier bedecken.
- Legen Sie den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche, mischen Sie die Rosinen und die Orangenschale unter und kneten Sie ihn dann drei bis vier Minuten lang sanft. Formen Sie dabei Ihre Hände, damit Sie den weichen und klebrigen Teig leichter handhaben können.
- Den Teig zu einer Kugel formen und in die vorbereitete Form legen. Mit einem sauberen Tuch abdecken und 45 Minuten bis eine Stunde gehen lassen, oder bis sich der Teig erneut verdoppelt hat.
- Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Die Oberseite des Panettone mit verquirltem Ei bestreichen und mit Mandeln bestreuen. Etwa 55 Minuten backen oder bis der Teig schön aufgeht und goldbraun wird.
- Den Kuchen aus der Form nehmen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
