Pinienkerne von überall Als Heimat der Pinienkerne gilt die Iberische Halbinsel; Heute werden sie hauptsächlich in den Mittelmeerländern, in Spanien und Portugal angebaut. Es dauert mindestens 15 Jahre, bis ein Baum Zapfen produziert, aber er kann sie bis zu 100 Jahre lang tragen. Die Zapfen werden in der Regel von Hand geerntet und in der Sonne belassen, um...
Pinienkerne von überall
Die Heimat der Pinien soll die Iberische Halbinsel sein; Heute werden sie hauptsächlich in den Mittelmeerländern, in Spanien und Portugal angebaut. Es dauert mindestens 15 Jahre, bis ein Baum Zapfen produziert, aber er kann sie bis zu 100 Jahre lang tragen. In der Regel werden die Zapfen von Hand geerntet und in der Sonne getrocknet. Sie entfernen die Pinienkerne, die noch in ihrer harten Schale sind und zerkleinert werden müssen. Echte Könner erkennen im Geschmack der Pinienkerne den Ort, an dem sie reifen sollen. Aber eines haben alle Pinienkerne gemeinsam: Sie haben einen angenehmen, feinen Geschmack und ihr Fruchtfleisch zergeht förmlich auf der Zunge. Sie gelten nach Cashewnüssen als die süßesten Kerne. Neben ihrem hohen Nährwert werden Pinienkerne vielerorts auch als Aphrodisiakum geschätzt. Sie enthalten viel Eiweiß, Eisen, Phosphor und einige B-Vitamine, sie haben eine gute Wirkung auf Verdauung und Atemwege.
Pinienkerne in Schalen und Töpfen
Pinienkerne können zu fast jedem Gericht hinzugefügt werden: Fleisch, Fisch oder Gemüse, Käse und Obst. Das wohl bekannteste Gericht, bei dem Pinienkerne nicht fehlen dürfen, ist italienisches Pesto (aus frischem Basilikum, Parmesankäse, Knoblauch, Pinienkernen, Salz, Pfeffer und Olivenöl; in einem weniger traditionellen Pesto kann das Basilikum sein durch sonnengetrocknete Tomaten ersetzt). In Frankreich sind Pinienkerne in verschiedenen Salaten unverzichtbar. Im Südwesten der Vereinigten Staaten (New Mexico) ist Kaffee aus Pinienkernen als Spezialität bekannt. In der Küche des Nahen Ostens findet man Pinienkerne in verschiedenen Gemüsegerichten, zum Beispiel in Okra-Eintopf. Pinienkerne können roh oder geröstet gegessen werden, wobei letzteres deutlich mehr Geschmack hat. Einige Ideen, wie Pinienkerne in der Küche verwendet werden können: Als Vorspeise kann man sie in verschiedene Cremesuppen geben, einen Spinat-Rhabarber-Salat geschmacklich bereichern, damit Sardinen füllen, die dann schnell in etwas Öl frittiert werden ... Als Hauptgericht können Pinienkerne in verschiedenen Salaten angeboten werden, wie z. B. Frucht-Tofu-Salat mit Pilzen, Käse- und Apfelsalat mit Pilzen, verschiedene Nudelsalate, alle grünen Salate, die gut zu geröstetem Käse, Pilzen, Speck passen ... Sie können zu fast allen Nudelsaucen (insbesondere auf Gemüsebasis), einem Gericht mit Rindfleisch oder einem Gericht mit gebratenem Speck sowie zu gebackenem Fisch und anderen Meeresfrüchten hinzugefügt werden. Sie peppen alle Geflügelgerichte perfekt auf, besonders die mit Zitrone oder Limette gewürzten. Pinienkerne sind in Füllungen sowohl für Gemüse- als auch für Fleischgerichte unverzichtbar. Wir geben sie zu Füllungen für Paprika oder Tomaten, zu Fleischrouladen, ... Pinienkerne bereichern auch den Geschmack verschiedener Beilagen: Ofenkartoffeln, geschmorter Spinat oder Mangold, verschiedene Kräuterrisottos, Couscous, ... Wir bekommen a toller Geschmack, wenn Pinienkerne mit Rosinen, Honig oder Pflaumen und Aprikosen kombiniert werden. Sie sind auch köstlich in verschiedenen Desserts: zerdrückt auf Kuchen, in Eis und Keksen.
