Kalte Suppen sind das perfekte Mittagessen für heiße Tage. Sie sind im Handumdrehen fertig und eine echte Energiebombe. Dank frischer Zutaten, die nicht thermisch verarbeitet werden, sind kalte Suppen eine Quelle der Gesundheit, da das Essen seinen gesamten Nährwert behält. In diesem Artikel verraten wir ein Rezept für eine kalte und erfrischende Rote-Bete-Suppe.
Kalte Rote-Bete-Suppe
Zutaten
- 1 kg frische Rüben
- 2 lila Zwiebeln
- 2 dl Vollfettjoghurt
- 2 Esslöffel Sauerrahm
- 2 Esslöffel Öl
- 2 Esslöffel Balsamico-Essig
- 1 Teelöffel Zucker
- ein Bund frischer Schnittlauch
- Salz und Pfeffer
Anweisungen
- Kochen Sie die gewaschenen Rüben in etwa zwei Liter Salzwasser, das Sie zuvor gekocht haben. Etwa eine halbe Stunde kochen, bis es weich wird. Das Wasser abgießen und die Rüben abkühlen lassen, dann schälen und vierteln.
- Klein geschnittene Zwiebel in Öl anbraten. Wenn es fertig ist, fügen Sie den Balsamico-Essig und den Zucker hinzu und lassen Sie es noch ein paar Minuten köcheln.
- Rüben-Zwiebel-Sauce in einen Mixer geben und alles zu einer glatten Masse pürieren, dabei nach und nach Joghurt und Sahne hinzugeben. Wenn es zu dick ist, fügen Sie etwas Wasser hinzu, in dem die Rüben gekocht wurden.
- Nach Geschmack würzen. Mit gehacktem Schnittlauch oder Petersilie bestreuen und die Suppe vor dem Servieren mindestens zwei Stunden kühl stellen.
