Dass Kokosnuss und Mandeln perfekt zusammenpassen, müssen Raffaello-Fans nicht wiederholen. Dieses Rezept wurde mit Waldfruchtcreme ergänzt, die den Cupcakes einen himmlischen Geschmack verleiht. Sie sehen nicht nur fantastisch aus, sie schmecken auch himmlisch und müssen probiert werden.
Raffaello Cupcakes mit Erdbeercreme
Zutaten
- Zutaten für Muffins
- 125 g Zucker
- 125 g geschmolzene Butter
- 2 Eier
- 2 Tropfen Vanilleextrakt
- 150 g Mehl
- 2 Teelöffel Backpulver
- 80 g Kokosraspeln
- 20 g gemahlene Mandeln
- 125 g Butter [Rezept-Zutaten] Zutaten für Dressing
- 100 g Erdbeeren oder Heidelbeeren
- 200 g Mascarpone-Käse
- 150 g Schlagsahne
- 1 Packung Sahnehärter (Kremfixa)
- 40 g Puderzucker
- etwas Kokosraspeln
- 12 gekaufte Raffaello-Perlen
Anweisungen
2. In einer separaten Schüssel das Mehl mit dem Backpulver mischen, einfach nach und nach zum Teig geben. Dann Kokosflocken, gemahlene Mandeln und zum Schluss Buttermilch hinzugeben. Nochmals gut mischen, um alles zu kombinieren.
3. Das Muffinblech mit Papiermodellen auslegen und den Teig gleichmäßig darauf verteilen. Alles in den Ofen geben und 15 bis 20 Minuten backen. Nachdem sie gebacken sind, lassen Sie sie abkühlen.
4. Währenddessen die Beeren in einem kleinen Topf kurz aufkochen, zwei Minuten kochen und abkühlen lassen. Die Erdbeeren zu einer homogenen Masse pürieren, um ein Püree zu bilden.
5. Schlagen Sie die Sahne und das Steifen zusammen und stellen Sie sie beiseite. Anschließend die Mascarpone mit Puderzucker und Erdbeerpüree in einer Schüssel verrühren und schließlich unter die vorbereitete Creme rühren. Die Creme zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
6. Die Muffins mit der vorbereiteten Erdbeercreme dekorieren, etwas Kokosraspeln darüber streuen und eine Raffaello-Kugel in die Mitte legen. Guten Appetit.
